Zarte Donauwellen-Plätzchen mit fruchtiger Kirschfüllung und cremiger Schokoganache, die kleine Keks-Version des beliebten Kuchens. Perfekt für die Adventszeit, hübsch verziert und im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

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Diese Donauwellen-Plätzchen vereinen alles, was wir am klassischen Donauwellenkuchen lieben: hellen und dunklen Teig, fruchtige Kirsche und eine cremige Schokoladenfüllung. Die kleinen Doppeldecker sehen besonders hübsch aus und passen wunderbar auf den Plätzchenteller.

Für die fruchtige Mitte verwendest du Kirschmarmelade. Ganze Kirschen werden für dieses Rezept nicht benötigt. Bei der Creme kannst du zwischen einer weißen Schokoladenganache und einer schnellen Sahne-Mascarpone-Füllung wählen. Ich empfehle dir die Ganache, weil sie stabiler ist und die Plätzchen damit länger haltbar bleiben.

Wenn du noch mehr Weihnachtsplätzchen backen möchtest, probiere auch meine Pistazienkekse mit Pistaziencreme, die zarten Vanillekipferl ohne Ei, oder meine fruchtigen Engelsaugen.

Warum du diese Donauwellen-Plätzchen lieben wirst

• Der helle und dunkle Teig erinnert optisch an eine klassische Donauwelle.
• Die Kirschmarmelade sorgt für eine fruchtige und leicht säuerliche Mitte.
• Die weiße Schokoladenganache ist cremig und trotzdem stabil.
• Die Plätzchen lassen sich gut vorbereiten und hübsch verschenken.
• Du kannst zwischen zwei verschiedenen Füllungen wählen.

Zutaten für Donauwellen-Plätzchen

Für den zweifarbigen Mürbeteig brauchst du Weizenmehl, Vanillezucker, Puderzucker, Butter, Eier und Backkakao. Der Teig wird geteilt, eine Hälfte bleibt hell und die andere wird mit Kakao verknetet.

Die erste Füllung besteht aus weißer Kuvertüre, Schlagsahne und Butter. Daraus entsteht eine cremige Ganache, die zusammen mit der Kirschmarmelade zwischen die Plätzchen gespritzt wird.

Für die schnelle zweite Variante brauchst du Schlagsahne, weiße Schokoladencreme ohne Kochen und Mascarpone. Auch bei dieser Variante kommt Kirschmarmelade in die Mitte.

Zum Verzieren werden die dunklen Plätzchen vor dem Zusammensetzen in geschmolzene Zartbitterkuvertüre getaucht.

Tipps für perfekte Donauwellen-Plätzchen

• Lasse den Teig mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Dadurch lässt er sich leichter ausrollen und die ausgestochenen Plätzchen behalten beim Backen ihre Form.
• Rolle beide Teigsorten ungefähr drei Millimeter dick aus. So werden die hellen und dunklen Plätzchen gleichmäßig gebacken und passen später gut aufeinander.
• Die Ganache muss vollständig abgekühlt sein, bevor du sie aufschlägst. Am besten bereitest du sie bereits am Vorabend zu und stellst sie über Nacht in den Kühlschrank.
• Verwende nur einen kleinen Klecks Kirschmarmelade. Zu viel Marmelade kann seitlich herauslaufen und die Plätzchen weich machen.
• Tauche die dunklen Oberteile bereits vor dem Füllen in die Zartbitterkuvertüre. So bleibt die Creme beim Verzieren sauber und formstabil.

Donauwellen Plätzchen, cremig und fruchtig

Zarte Donauwellen-Plätzchen mit fruchtiger Kirschfüllung und cremiger Schokoganache, die kleine Keks-Version des beliebten Kuchens. Perfekt für die Adventszeit, hübsch verziert und im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar.

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Portionen: 30 Stück

Backutensilien:

• 1 Ausstecher rund 5 cm
• 1 Ausstecher rund 1 cm

Für den Teig:

• 350 g Mehl Typ 405
• ½ Packung Vanillezucker
• 150 g Puderzucker
• 130 g Butter
• 2 Stück Eier Gr. M
• 2 EL Backkakao

Für die Füllung:

• 300 g weiße Kuvertüre
• 150 ml Schlagsahne
• 20 g Butter (Raumtemperatur, weich) (Raumtemperatur, weich)
• 100 g Kirschmarmelade

Für die 2 Variante :

• 300 ml Sahne
• 1 Packung weiße Schokolade kaltcreme z.B: Paradiescreme ohne Kochen
• 150 g Mascarpone
• 100 g Kirschmarmelade

Für die Dekoration:

• 100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:

Zweifarbigen Plätzchenteig vorbereiten

• Mehl, Vanillezucker, Puderzucker, Butter und Eier in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig halbieren. Eine Hälfte mit dem Backkakao verkneten.
• Beide Teigportionen in Frischhaltefolie wickeln und für zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
• Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den hellen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa drei Millimeter dick ausrollen. Mit dem großen Ausstecher Kreise ausstechen und auf das Backblech legen.
• Die hellen Plätzchen auf der mittleren Schiene 10 bis 12 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
• Den dunklen Teig ebenfalls drei Millimeter dick ausrollen und Kreise ausstechen. In der Mitte jedes Kreises mit dem kleinen Ausstecher ein Loch ausstechen.
• Die dunklen Plätzchen ebenfalls 10 bis 12 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.

Schokoladenganache zubereiten, Variante 1

• Die weiße Kuvertüre fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
• Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Über die Kuvertüre gießen und zwei Minuten stehen lassen.
• Alles glatt rühren und anschließend die weiche Butter unterrühren.
• Die Ganache abkühlen lassen und für zwei bis drei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Die kalte Ganache kurz cremig und standfest aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Schnelle Creme zubereiten, Variante 2

• Kalte Schlagsahne und weiße Schokoladencreme in eine Rührschüssel geben und aufschlagen.
• Die Mascarpone kurz unterrühren, bis eine feste Creme entstanden ist.
• Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

Plätzchen verzieren und zusammensetzen

• Die Zartbitterkuvertüre hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen.
• Die Oberseite der dunklen Plätzchen in die Kuvertüre tauchen. Auf Backpapier legen und fest werden lassen.
• Auf jedes helle Plätzchen einen Ring aus Ganache oder Sahne-Mascarpone-Creme spritzen.
• Einen kleinen Klecks Kirschmarmelade in die Mitte geben.
• Jeweils ein dunkles Plätzchen vorsichtig daraufsetzen.
• Die fertigen Donauwellen-Plätzchen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Die Plätzchen mit weißer Schokoladenganache halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose im Kühlschrank ungefähr ein bis zwei Wochen. Die Variante mit Sahne und Mascarpone solltest du innerhalb von drei Tagen verzehren.

Stück 1

Kalorien: 200 kcal

Kohlenhydrate: 24 g

Eiweiß: 3g

Fett: 11 g

Zucker: 12 g

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