Donauwellen Plätzchen
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Portionen: 30 Stück
Backutensilien:
- 1 Ausstecher rund 5 cm
- 1 Ausstecher rund 1 cm
Zutaten:
Für den Teig:
- 350 g Mehl Typ 405
- ½ Packung Vanillezucker
- 150 g Puderzucker
- 130 g Butter
- 2 Eier Gr. M
- 2 Esslöffel Backkakao
Für die Füllung:
- 300 g weiße Kuvertüre
- 150 ml Schlagsahne
- 20 g Butter (Raumtemperatur, weich) (Raumtemperatur, weich)
- 100 g Kirschmarmelade
Für die 2 Variante :
- 300 ml Sahne
- 1 Packung weiße Schokolade kaltcreme z.B: Paradiescreme ohne Kochen
- 150 g Mascarpone
- 100 g Kirschmarmelade
Für die Dekoration:
- 100 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung:
Für den Teig:
- In einer Schüssel Mehl, Vanillezucker, Puderzucker, Butter und Eier zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig halbieren und die eine Hälfte mit dem Backkakao verkneten.
- Beide Teigportionen in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den hellen Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem 5 cm runden Plätzchenausstecher Kreise ausstechen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen. Ca. 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Den dunklen Teig ebenfalls auf 3 mm ausrollen. Mit dem gleichen Ausstecher Kreise ausstechen und mit einem kleinen 1 cm runden Ausstecher in der Mitte ein Loch machen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und ebenfalls 10-12 Minuten backen.
Für die 1 Variante:
- Ganache herstellen:Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben.Sahne erhitzen (nicht kochen!) und über die Kuvertüre gießen. 2 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren.Weiche Butter unterrühren, bis die Masse glänzt.Ganache abkühlen lassen und dann für 2–3 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Aufschlagen:Die gekühlte Ganache kurz mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, bis sie standfest ist.In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.Plätzchen zusammensetzen:Auf die Unterseite eines hellen Kekses einen Ring aus Ganache spritzen.Einen kleinen Klecks Marmelade in die Mitte setzen (dünn, damit es nicht zu feucht wird).Mit einem dunklen Keks (der mit dem Loch) vorsichtig zusammendrücken.
Für die Füllung 2 Variante
- Sahne und weiße Schokoladenkaltcreme in einer Rührschüssel vermengen. Mascarpone unterrühren.
- Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sternenaufsatz füllen und einen kleinen Kreis auf die hellen Plätzchen spritzen.
- Einen Teelöffel Marmelade in die Mitte geben und das dunkle Plätzchen mit Schokolade daraufsetzen.
Für die Dekoration:
- Die Zartbitterkuvertüre grob raspeln, im heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- Die dunklen Plätzchen in die Schokolade tauchen und auf Backpapier trocknen lassen.