Diese Erdbeertorte mit Rhabarber ist der Inbegriff von fruchtig und fein – ein echtes Frühlings-Highlight! Luftige, zarte Vanille-Biskuitböden treffen auf ein süß-säuerliches Erdbeer-Rhabarberkompott, das der Torte eine herrlich frische Note verleiht. Getoppt wird das Ganze mit einer cremigen Mascarpone-Sahnefüllung, die für die Extraportion Genuss sorgt.
Das Besondere? Die Torte wird im Naked Cake-Stil geschichtet – das heißt, die Böden bleiben teilweise sichtbar und verleihen dem Kuchen diesen charmant rustikalen Look, der gleichzeitig edel und modern wirkt. Ob zum Muttertag, zur Sommerparty oder einfach nur so: Diese Erdbeertorte mit Rhabarber sieht nicht nur traumhaft aus, sie schmeckt auch genauso – leicht, fruchtig, sahnig und einfach unwiderstehlich.
Diese Erdbeertorte mit Rhabarber ist ein echtes Träumchen – perfekt für besondere Anlässe!
Ob zum Muttertag, an Geburtstagen oder zu Ostern – diese fruchtig-cremige Torte macht sich wunderbar auf der festlich gedeckten Tafel. Natürlich nur dann, wenn auch Erdbeeren und Rhabarber Saison haben – denn genau das macht ihren Geschmack so herrlich frisch und natürlich!
Mit ihren zarten Biskuitböden, dem süß-säuerlichen Erdbeer-Rhabarberkompott und der himmlisch leichten Mascarpone-Sahne-Creme ist diese Erdbeertorte mit Rhabarber nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch geschmacklich einfach zum Verlieben. Und falls du jetzt denkst: „Sieht toll aus, aber bestimmt schwierig …“ – weit gefehlt! Diese Erdbeertorte mit Rhabarber sieht aus wie vom Konditor, ist aber überraschend einfach zu machen. Kein Schnickschnack, kein Stress – nur pure Freude beim Backen und Genießen.
Kurz gesagt: Eine Torte, die nach Frühling schmeckt, ganz ohne kompliziert zu sein.
Und wie schmeckt die Erdbeertorte mit Rhabarber? Einfach traumhaft!
Diese Torte ist ein echtes Geschmackserlebnis: Die süßen, aromatischen Erdbeeren treffen auf den leicht säuerlichen Kick des Rhabarbers – eine Kombination, die perfekt ausbalanciert ist und auf der Zunge tanzt. Dazu die luftigen Vanille-Biskuitböden, die sich wunderbar mit dem Kompott und der Creme verbinden.
Die Mascarpone-Sahnecreme macht das Ganze extra zart und cremig – nicht zu süß, sondern herrlich fein und leicht. Jeder Bissen ist wie ein Löffel Frühling: fruchtig, frisch, sanft und einfach rundum köstlich. Und das Beste? Durch die verschiedenen Schichten ist die Erdbeertorte mit Rhabarber nicht nur geschmacklich spannend, sondern auch richtig schön saftig – ganz ohne schwer oder mächtig zu sein. Diese Erdbeertorte mit Rhabarber ist ein feines, fruchtiges Vergnügen, das nach mehr schmeckt – und zwar sofort!
Rezept: Erdbeertorte mit Rhabarber
Zutaten für 12 Stück
Für den Vanille-Biskuitboden:
- 5 Eier (Gr. M)
- 110 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 110 g Mehl (Typ 405)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum kochen
- 1 Teelöffel Backpulver
Für die Füllung:
- 400 g Erdbeeren
- 300 g Rhabarber
- 40 g Zucker
- 3 Esslöffel Wasser
- 5 Blatt rote Gelatine ( Alternativ 6 g Agar Agar in rot*)
Für die Mascarpone-Sahnecreme:
- 450 g Mascarpone
- 60 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 4 Esslöffel Milch
- 1 Teelöffel Bio-Zitronenabrieb
- 250 g Sahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
Für die Dekoration:
Frische Erdbeeren, Schokoladenherze, Puderzucker, frische ungespritze Blumen
Backutensilien:
2 x 20er runde Backform*, Tortenrandfolie 10 cm hoch*, Tortenrandfolie 10 cm hoch*
Zubereitung:
- Biskuit backen
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Lege den Boden von zwei 20 cm Backformen mit Backpapier aus.
- Schlage Eier, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine ca. 10 Minuten schaumig, bis die Masse hell und dick ist.
- Mische Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver in einer Schüssel.
- Siebe das Mehlgemisch nach und nach zur Eiermasse und hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig in die zwei Formen.
- Backzeit: ca. 20 Minuten, goldbraun.
- Lass die Böden nach dem Backen gut auskühlen und schneide sie dann waagerecht durch, sodass du 4 Bödenhast.
- Fruchtfüllung zubereiten
- Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und klein schneiden.
- Rhabarber schälen und ebenfalls klein schneiden.
- Gib Rhabarber, Zucker, Wasser, Vanillepaste und Zitronenabrieb in einen Topf und koche alles weich.
- Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und gib sie zum warmen Kompott (bei Agar Agar: einfach direkt einrühren und 2 Minuten aufkochen).
- Zum Schluss die klein geschnittenen Erdbeeren dazugeben, gut umrühren und abkühlen lassen.
- Mascarpone-Sahnecreme
- Verrühre Mascarpone, Zucker, Vanillepaste, Milch und Zitronenabrieb zu einer glatten Creme.
- Schlage die Sahne mit Sahnesteif steif und hebe sie vorsichtig unter die Mascarponecreme.
- Torte zusammensetzen
- Lege den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte und stelle einen Tortenring darum.
- Verteile 1/3 der Fruchtfüllung darauf, dann 1/3 der Creme – schön glatt streichen.
- Lege den zweiten Boden darauf und wiederhole: Frucht – Creme.
- Spätestens jetzt solltest du eine Tortenrandfolie einlegen, da die Torte ziemlich hoch wird.
- Wiederhole den Vorgang mit dem dritten Boden, Frucht und Creme.
- Setze zum Schluss den vierten Biskuitboden oben drauf und drücke ihn leicht an.
- Kühlen & Dekorieren
- Stell die Torte für mindestens 6 Stunden kalt – besser über Nacht!
- Entferne vorsichtig den Tortenring und die Folie.
- Bestäube die Torte mit etwas Puderzucker und verziere sie nach Lust und Laune mit frischen Erdbeeren, Schokoherzen und Blumen.
Schritt-Schritt Anleitung:
Zuerst werden die Vanille-Biskuitboden gebacken. Zwei Backformen mit Backpapier auslegen.Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizen. Mit einer Küchenmaschine* mit Schneebesenaufsatz die Eier, Zucker und der Prise Salz für etwa 10 Minuten auf höchster Stufe dick und hellcremig aufschlagen.
Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver vermischen und in drei Teilen auf die Creme sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf die zwei Springformen gleichmäßig füllen und auf der mitlleren Schiene 20 Minuten goldbraun backen. Heraunehmen und sofort aus der Backform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die beiden Böden waagerecht halbbieren, so dass ihr 4 Böden habt.
Während die Böden auskühlen, wird die Erdbeer-Rhabarber Füllung zubereitet. Die Erdbeeren waschen, entstielen und sehr kleinschneiden. Rhabarber schälen und kleinschneiden.Rhabarber in einen Topf mit Zuckerm Wasser und Vanillepaste und Zitronenabrieb geben und weich kochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in das Rhababerkompott geben.( Wenn Ihr Agar Agar verwendet, dies einfach einrühren). Kleingeschnitte Erdbeeren dazugeben und verrühren. Die Erdbeer-Rhabarber Füllung abkühlen lassen.
Wenn alles abkühlt, kann man die die Mascarpone-Sahnecreme zubereiten.In eine Rührschüssel die Mascarpone mit dem Zucker, Vanillepaste, Milch und Zitronenabrieb glatt rühren. In einem hohen Rührbecher die Sahne steif schlagen und das Sahnesteif dazugeben, Sahne unter die Mascarponecreme heben. Jetzt wird die Torte zusammenbaut. Tortenring auf eine Tortenplatte oder Teller stellen und einen Vanille-Biskuitboden hineinlegen und umschließen.
Nun gebt ihr 1/3 von der Erdbeer-Rhabarber Füllung gleichmäßig auf den Boden. Darauf gebt ihr 1/3 von Mascarpone-Sahnecreme und streicht es glatt. Jetzt die Tortenrandfolie hineingeben, da es jetzt sehr hoch wird. Zweiten Boden hineingeben und den Vorgang wiederholen. Erdbeer-Rhabarber Füllung – Mascarpone-Sahnecreme – dritten Boden- Erdbeer-Rhabarber Füllung – Mascarpone-Sahnecreme – und zum Schluss den vierten Boden aufsetzten. Die Erdbeertorte mit Rhabarber für 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten über Nacht.
Wenn die Erdbeertorte mit Rhabarber gekühlt war, wird der Tortenring vorsichtig entfernen und die Erdbeertorte mit Rhabarber großzügig mit Puderzucker bestäubt und mit frischen Erdbeeren, Schokoladenherzen und frischen ungespritzen Blumen dekorieren. Danach kann die Erdbeertorte mit Rhabarber sofort serviert werden.
Das ganze Rezept zum Ausrucken:
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Ich hoffe, dir hat diese leckere Erdbeertorte mit Rhabarber genauso gut gefallen wie mir!
Welche ist dein absolutes Lieblings-Tortenrezept? Teile deine Favoriten in den Kommentaren – ich bin gespannt auf deine Ideen!
Viel Spaß beim Nachbacken! 🌸✨ #Erdbeertorte #Rhabarber #BackenMachtGlücklich #TortenLiebe #FrühlingGenießen
Eure Tina-Maria
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Erdbeeren und Rhabarber passen so gut zusammen! Sehr hübsch deine Torte!