Zum Frühstück frische Buttermilchhörnchen zu essen ist für mich immer ein wahrer Genuss. Es gibt nichts Schöneres als ein warmes Hörnchen. Diese Buttermilchhörnchen habe ich in den letzten Wochen oft gebacken und heute teile ich endlich das Rezept. Das Besondere an diesen Buttermilchhörnchen Rezept ist, das sie einfach zu machen sind.
So fluffig und lecker sind die Buttermilchhörnchen
Buttermilchhörnchen sind neben Brioche, Müslibrötchen und selbst gebackenen Toastbrot, meine Lieblingsfrühstücksspeise. Sie sind ein Wochenendgenuss, frisch aus Backofen und zum Beispiel mit Kirschmarmelade serviert, eine preisgekrönte Frühstückskombination, wenn Du mich fragst. Buttermilchhörnchen+ Marmelade = Liebe
Sie sind sehr lecker und überhaupt nicht vergleichbar mit im Laden gekauften. Innen sehr locker und weich und außen knusprig. Mit diesem Rezept kannst Du 12 Butterhörnchen zubereiten. Wenn diese Menge zu hoch ist, kannst Du Sie nach oder vor dem Backen leicht einfrieren. Es lohnt sich nicht, die ganze Arbeit nur für vier oder fünf Buttermilchhörnchen zu machen, vertrau mir.
Warum du diese Buttermilchhörnchen probieren musst
Als ich jünger war, aß ich meine Hörnchen sehr genau. Ich bin ein Mensch, der immer noch gerne in Abschnitten isst, und anscheinend aß ich als Kind sogar mein Butterhörnchenessen abschnittsweise. Angefangen habe ich, indem ich die Enden abreiße und sie zuerst esse. Ich denke, die Enden waren wahrscheinlich mein am wenigsten bevorzugtes Teil. Dann habe ich „den Körper“ des Butterhörnchen geöffnet und sie mit Erdbeermarmelade oder anderen Aufstrichen bestrichen. Manchmal habe ich das Butterhörnchen auch einfach nur in einem Glas Milch getaucht… lecker!
5 FQA zum Buttermilchhörnchen Rezept
1. Kann ich statt Frischhefe auch Trockenhefe verwenden?
Ja, das ist kein Problem. Für die im Rezept angegebenen 20 g Frischhefe kannst du ein Päckchen Trockenhefe (7 g)verwenden. Mische die Trockenhefe am besten direkt unter das Mehl, anstatt sie in der Milch aufzulösen, es sei denn, die Packungsanweisung sagt etwas anderes
2. Mein Teig geht nicht auf, woran liegt das?
Meistens gibt es zwei Gründe:
Die Temperatur: Die Buttermilch war entweder zu kalt (Hefe schläft) oder zu heiß (Hefe stirbt ab). Sie sollte lauwarm sein.
Zugluft: Hefeteig liebt es kuschelig. Stelle die Schüssel an einen warmen, zugfreien Ort (z. B. in den ausgeschalteten Backofen mit eingeschaltetem Licht).
3. Kann ich den Teig schon am Vorabend vorbereiten?
Absolut! Wenn du morgens frische Hörnchen möchtest, bereite den Teig abends vor, verwende aber kalte Buttermilch und nur die halbe Menge Hefe. Lass den Teig über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen („Kalte Gare“). Morgens kurz Zimmertemperatur annehmen lassen, formen und backen.
4. Die Hörnchen werden zu dunkel, sind innen aber noch weich. Was tun?
Jeder Ofen backt anders. Wenn sie nach 8–10 Minuten schon sehr braun sind, decke sie für die restliche Zeit locker mit Backpapier oder Alufolie ab. So garen sie fertig, ohne zu verbrennen. Prüfe auch, ob dein Ofen wirklich auf Ober-/Unterhitze steht; Umluft ist oft zu aggressiv für feines Hefegebäck.
5. Wie bleiben die Hörnchen länger frisch?
Hefegebäck schmeckt frisch am besten. Damit sie nicht austrocknen, solltest du sie nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose oder einem Brotbeutel lagern.
Pro-Tipp: Du kannst sie auch hervorragend einfrieren. Nach dem Auftauen kurz für 2–3 Minuten im Ofen aufbacken, dann schmecken sie wie frisch gemacht.
Rezept: Buttermilchhörnchen
Zutaten:
- 110 ml Buttermilch
- 20 g Hefe
- 25 g Zucker
- 250 Mehl Typ 550
- 2 Eigelb (Gr. M)
- 40 g weiche Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Bio-Orangenschale
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 1 Teelöffel Milch
Zubereitung:
- In einen kleinen Topf die Milch, Hefe und den Zucker hineingeben und leicht erwärmen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
- In eine Rührschüssel das Mehl, 2 Eigelbe, weiche Butter, Vanilleextrakt, Prise Salz und Bio-Orangenschale hineingeben.
- Nun die warme Hefemilch dazugeben und mit dem Knethaken etwa 2 Minuten gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und etwa 30- 45 Minuten ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
- Nun den Teig auf einer bemehlten Backunterlage oder Arbeitsfläche geben. Mit einem Nudelholz etwa 40 cm rund ausrollen. Mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in 8 gleich große Pizzastücke schneiden.
- Jetzt jedes Stück von der breiten Seite her ausrollen.
- Buttermilchhörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit etwas Abstand legen und zudeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.
- In der Zeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun das Ei mit der Milch in eine kleine Schüssel verquirlen und die Buttermilchhörnchen damit bestreichen und im Ofen etwa 12 Minuten goldbraun backen.
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