Entdecke das einfache und knusprige Krusties Brötchen Rezept! Perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder als Beilage – außen herrlich knusprig, innen fluffig. Jetzt ausprobieren

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Backe goldbraune, knusprige Krusties Brötchen mit diesem einfachen Rezept. Perfekt für jeden Tag: außen knusprig, innen luftig. Hol dir den Genuss direkt auf den Tisch. Gibt es etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenen Brötchen, die noch warm aus dem Ofen kommen? Besonders am Wochenende sind selbstgemachte Brötchen ein wahrer Genuss.

Die Krusties Brötchen sind dabei die perfekte Wahl – innen herrlich fluffig und luftig, außen herrlich knusprig und kross. Ein Geschmackserlebnis, das du einfach lieben wirst! In diesem Rezept zeige ich dir, wie du diese köstlichen Brötchen ganz leicht zu Hause selbst backen kannst. Schnapp dir deine Zutaten und lass uns gemeinsam in die Welt des Backens eintauchen!

Warum diese Zutatenkombination für diese Krusties-Brötchen?

Die Verwendung von Kartoffelbrei und Dinkelmehl Typ 630 ist kein Zufall. Dinkel neigt dazu, schneller auszutrocknen als Weizen; der Kartoffelanteil wirkt hier wie ein natürlicher Frischhaltespeicher, der Feuchtigkeit im Teig bindet und die Krume besonders elastisch macht. Der Dattelsirup (oder Honig) dient dabei nicht nur dem Geschmack, sondern fungiert als „Hefefutter“, das die Fermentation beschleunigt und für eine schöne Bräunung der Kruste sorgt.

Weshalb die Temperatur und Ruhezeit?

Die präzise Erwärmung der Flüssigkeit auf 37 Grad ist ideal, da dies die Wohlfühltemperatur der Hefebakterien ist – sie werden aktiv, ohne abzusterben. Dass der Teig laut Rezept „etwas flüssig“ sein darf, liegt an der hohen Hydratation: Viel Feuchtigkeit im Teig führt beim Backen zu einer groben Porung und mehr Leichtigkeit. Die einstündige Ruhephase ist essenziell, damit das Klebereiweiß im Dinkelmehl ein stabiles Gerüst aufbauen kann, welches die Gärgase hält.

Wieso der Wasserdampf im Ofen?

Das Backen mit einer Schale Wasser (das sogenannte Schwaden) ist das Geheimnis einer Profi-Kruste. Der Wasserdampf legt sich in den ersten Minuten auf die Teigoberfläche und hält sie elastisch, sodass das Brötchen im Ofen maximal aufgehen kann, ohne sofort aufzureißen. Erst wenn der Dampf nachlässt oder abgezogen wird, beginnt die eigentliche Krustenbildung, die den „Krustis“ ihren charakteristischen Namen und den schönen Glanz verleiht.

Krusties Brötchen Rezept | Mega lecker und leicht gemacht

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Portionen: 10 Stück

Zutaten:

• 200 g Milch
• 200 g Wasser
• 1 TL Dattelsirup oder Honig
• 1 TL Backmalz optional
• 10 g frische Hefe
• 600 g Dinkelmehl Typ 630
• 60 g Kartoffelpüree
• 2 TL Salz
• 20 g Butter

Zubereitung:

• In einen Topf 200 g Milch, 200 g Wasser, 1 Tl Dattelsirup oder Honig, 1 Tl Backmalz (optional) und  10 g Hefe hineingeben. Alles bei 37 Grad leicht erwärmen, bis sich die Hefe aufglöst hat. Es darf nicht kochen! Danach alles für 5 Minuten stehen lassen.
• In einer Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knetausatz jetzt die 600 g Dinkelmehl, 2 Tl Salz, 20 g Butter und 60 g Kartoffelberei hinzugeben. und alles kurz verrühren.
• Jetzt die Hefe-Milch dazugeben und alles für etwa 5 Minuten kneten. Nicht wundern, der Teig ist etwas flüssig.
• Nun den Teig mit einem sauberen Küchenhandtuch. abgedeckt für etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat
• Anschließend mit etwas Mehl bestäuben und den Teig daraufgeben und gut durchkneten.
• Mit einem Teigschaber oder Messer den Teig in 50 g Stücke abstechen, so dass Du 20 Stücke bekommst.
• Die Teigstücke mit etwas Mehl bestäuben und mit der Hand oder kleinen Nudelholz ein Teigstück glattdrücken.
• Jetzt nimmst Du ein weiteres und drückst es auch flach. Dies setzt Du dann auf das andere flache Teigstück darauf und rollst es zusammen. (Siehe Video) Mit der Naht nach unten setzt Du die Krusti auf eine gut bemehlte Backmatte oder Arbeitsfläche.
• Nochmals zugedeckt für etwa 20 Minuten gehen lassen.
• Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein hitzebeständige Schüssel mit Wasser füllen und in den Backofen stellen. (Wer eine Dampf, Schwaden oder Warsen Funktion hat, kann diese verwenden)
• Die Teiglinge auf ein Backblech mit Backpapier mit etwas Abstand setzten und für etwa 20-25 Minuten goldbraun backen.
• Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Wer mag kann sie natürlich auch gleich essen.

Mein Back-Video dazu

Hast du das Rezept schon ausprobiert?

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3 FQA zum Krusties Brötchen Rezept

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Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachbacken der Krusties Brötchen!

Eure Tina-Maria