Der klassische Bienenstich bekommt mit Erdbeeren ein sommerlich-frisches Upgrade und genau das lieben viele gerade in der warmen Jahreszeit! Dieses Erdbeer-Bienenstich Rezept vereint eine fluffige Vanillecreme, süße Erdbeerstückchen und die typisch knusprige Mandelkruste zu einem echten Lieblingskuchen.
Besonders praktisch: Der Boden wird ohne Hefe, sondern mit einem schnellen Quark-Öl-Teig gemacht – so spart man Gehzeit und der Kuchen gelingt ganz unkompliziert. Wer Bienenstich mit Puddingcreme liebt und nach einer fruchtigen Variante sucht, wird hier definitiv fündig. Ob als Erdbeer-Bienenstich vom Blech, in der Springform oder sogar als kleine Bienenstich-Schnitten, das Rezept ist vielseitig und lässt sich toll vorbereiten. Und das Beste: Du kannst es auch ohne Gelatine umsetzen oder mit anderen Früchten wie Himbeeren oder Pfirsichen abwandeln..
Backtipps: Bienenstich mit Erdbeeren für dein Gelingen
- Zutaten in der richtigen Reihenfolge mischen: Rühre zuerst die flüssigen Zutaten (Quark, Milch, Öl, Ei) gut glatt. Dann erst Zucker, Mehl und Backpulver dazugeben. So bleibt der Teig schön geschmeidig und lässt sich besser verteilen.
- Genug Zeit einplanen: Auch wenn der Kuchen ohne Hefe ist: Die Creme braucht Kühlung! Plane ca. 4–5 Stunden ein, am besten sogar über Nacht. Je länger der Kuchen zieht, desto besser lässt er sich schneiden und schmeckt auch intensiver!
- Stäbchenprobe nicht vergessen: Teig durch? Teste es mit einem Holzstäbchen am Rand des Kuchens. Klebt noch Teig dran? Dann lieber noch 5 Minuten weiterbacken. Falls der Mandelbelag zu dunkel wird, einfach locker mit Alufolie abdecken.
4 FAQ: Häufige Fragen zum Bienenstich mit Erdbeeren Rezept
- Kann ich statt Quark-Öl-Teig auch Hefeteig nehmen?
Klar, geht auch! Dann den Boden mit einem klassischen Hefeteig backen, das dauert nur etwas länger wegen der Gehzeit. - Was tun, wenn der Mandelbelag zu dunkel wird?
Ab der 20. Minute einfach mal in den Ofen schauen. Wenn er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken. - Geht das Rezept auch ohne Gelatine?
Ja, z. B. mit vegetarischer Gelatine oder Agar-Agar. Alternativ einfach nur Vanillepudding und Sahne verwenden. - Warum sollte der Kuchen über Nacht kühlen?
Die Creme zieht dann besser durch, wird schnittfest und der Kuchen lässt sich einfacher servieren.
Lagerung & Haltbarkeit
Der Erdbeer-Bienenstich hält sich im Kühlschrank etwa 2–3 Tage. Wichtig: Immer gut abdecken, sonst trocknet die Creme aus. Einfrieren würde ich ihn nicht empfehlen – durch die frischen Erdbeeren wird die Konsistenz nach dem Auftauen matschig. Lieber frisch genießen!
Das Mitbringsel zum Kaffee steht: Über diesen köstlichen Erdbeer-Bienenstich freut sich jeder! Dieser fruchtig luftige und köstlich süsse Erdbeer-Bienenstich vergeht auf der Zunge, dass garantiere ich Euch! Hier habe ich übrigens auch noch einen Rhabarber-Erdbeere Bienenstich Rezept für Euch, für alle die Rhabarber mögen.
Das Rezept zum Ausdrucken
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Hier ein keiner Einblick meiner Pinterest-Pinnwände:
- Sonntags ist Kaffeezeit – Alle Rezepte aus meiner Küche
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- Backen- Brot, Baguett etc.
Rezept: Erdbeer-Bienenstich
- 50 g Öl und etwas mehr zum Einfetten
- 1 – 2 EL Paniermehl
- 130 g Speisequark
- 50 g Milch
- 1 Ei
- 300 g Weizenmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 100 g Zucker
Für den Belag:
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g Butter
- 30 g Aprikosenkonfitüre
- 200 g gehobelte Mandeln
Füllung und Fertigstellung
- 5 Blatt weiße Gelatine
- 500 g Milch
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 200 g Sahne
- 250 g Erdbeeren
Backutensilien: 1 Springform (Ø 26 cm)
Zubereitung:
Für den Teig:
- Backofen auf 180°C vorheizen. Springform einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.
- Den Speisequark, Milch, Ei, Mehl, Backpulver, Zucker und Öl in eine Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und in die Springform füllen.
Für den Belag:
- Zucker, Vanillezucker, Butter und Aprikosenkonfitüre in einen Topf geben und etwa 2 Minuten erwärmen. Anschließend alles pürieren.
- Die Mandelblätter zugeben und kurz unterrühren, die Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und 30 Minuten (180°C) backen, danach gut auskühlen auskühlen lassen. In dieser Zeit mit der Füllung beginnen.
Für die Füllung und Fertigstellung:
- Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Mixtopf spülen.
- Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver in einen Topf geben und etwa 6 Minuten aufkochen.
- Die Ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen.
- Nun den Pudding für etwa 25 Minuten im Wasserbad abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet.
- Die Erdbeeren, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- In der Zwischenzeit die Sahne in ein hohes Gefäß geben und bis gewünschten Festigkeit steif schlagen. Geschlagene Sahne von Hand unter den abgekühlten Pudding rühren. Danach die Erdbeeren unterheben.
- Jetzt den Boden waagerecht durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen.
- Erdbeer-Vanillecreme gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen und im Kühlschrank etwas fest werden lassen, bevor der Mandelboden aufgesetzt werden kann. Erdbeer-Bienenstich mindestens 3-4 Stunden, am besten über Nacht, kaltstellen.
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Und jetzt bist Du dran!
Wenn du Lust auf ein bisschen Sommer auf der Kuchengabel hast, dann probier diesen Erdbeer-Bienenstich unbedingt mal aus! Ich freu mich, wenn du mir erzählst, wie er dir gelungen ist, oder wenn du deine eigene Variante teilst. Markier mich gerne auf Instagram mit @deinProfil, wenn du den Kuchen nachbackst!
Oder verrate mir in den Kommentaren: Welche klassischen Kuchen würdest du gerne in einer sommerlichen Variante sehen?
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen vom Erdbeer-Bienenstich!
Eure Tina-Maria
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