Fluffige Briochekipferl Rezept | Super einfach und lecker

Ein Kipferl wie diese Briochekipferl am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen. Deshalb gehört für mich zum Frühstück ab und an ein Kipferl oder auch Hörnchen genannt ganz einfach dazu. Innen sehr flauschig und butterartig und außen knusprig.

Briochekipferl- Rezept ist perfekt

Mit diesem Rezept könnt Ihr neuen Briochekipferl und einige kleine mit dem übrig gebliebenen Teig zubereiten. Wenn diese Menge zu hoch ist, könnt Ihr sie nach oder vor dem Backen leicht einfrieren. Es lohnt sich nicht, die ganze Arbeit nur für zwei Croissants zu machen, vertraut mir. Ich bin gerade in der Brioche-Rezeptphase. Und ich sehe oft reine Butter-Blätterteig-Croissants, die sehr appetitlich aussehen. Ihr wisst, diejenigen, die sogar glänzend sind und fettige Spuren auf der Backverpackung hinterlassen.

Dieses grundlegende Brioche-Rezept ist perfekt, wenn Sie Croissants zum Frühstück lieben und gerne backen. Nicht jeder ist bereit, stundenlang in der Küche zu stehen und deshalb habe ich ein einfaches Briochekipferl gemacht und nicht mit Blätterteig, so wie man sie eigentlich kennt. Und das ist hier bei diesem Briochekipferl-Rezept der Fall.

Mit sehr wenigen Zutaten ist es möglich, sehr schöne kleine Kipferl zuzubereiten, um sie nach Belieben zu garnieren. Das ist also ein leichteres Grundrezept als das schnelle und einfache Buttercroissantrezept, über das ich hier spreche. Es ist möglich, Schokolade, Kompott, Marmelade oder Mandelpüree, verschiedene Nüsse … zu geben. Kurz gesagt, es ist nach Geschmack. Für den Morgen mit Tee, Kaffee oder heißer Schokolade. Oder auch für den kleinen Nachmittagssnack ist dieses Rezept ideal.

Eine kleine Sache auf der anderen Seite oder Ihr müsst vorsichtig sein (nichts Schlimmes, das kann ich Euch versichern). Wie bei jeder Brioche sollte der Teig aufgehen. Das heißt, es sollte an einem Ort ohne Luftzug ruhen. Ich benutze sehr oft den Ofen oder die Mikrowelle. Auf diese Weise bleibt die Temperatur konstant.

Das erste Heben erfolgt in 1 Stunde, damit sich der Teig mindestens verdoppeln kann. Sobald die Croissants ohne Butter ihre Form angenommen haben, muss der Teig wieder etwas aufgehen. Aber nicht zu lange. Denn wenn Ihr Teig zu stark “quillt”, sehen Eure kleinen Croissants nicht mehr so aus, wie sie sein sollten. Dies ist eine leichtere Alternative zum Rezept für das schnelle und einfache Butterkipferl-Rezept.

Rezept: Briochekipferl 

Zutaten für 10-12 Stück

• 1 Zitrone, unbehandelt
• 250 g kalte Milch
• 3 Eigelb
• 200 g Butter zimmerwarm
• 80 g Puderzucker
• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 20 g frische Hefe
• 1 TL Salz
• 1 Ei, verquirlt
• 30 g Hagelzucker

Zubereitung:

1. Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben und Saft auspressen.
2. Milch, Eigelb, Butter, Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen.
3. Mehl, Hefe, Salz, 1 TL Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft dazugeben und alles sehr gut miteinander verkneten.
4. Arbeitsfläche bemehlen und den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel kneten und in die Rührschüssel geben und zugedeckt etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
5. Backofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
6. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsfläche geben.
7. Jetzt in 10 Teile teilen und Kugeln daraus formen.
8. Teiglinge oval ausrollen. Danach zu Kipferl formen, indem der Teig mit einer Hand etwas in die Länge gezogen und mit der anderen Hand aufgerollt wird. Dann mit der Teigspitze nach unten (damit sie sich beim Backen nicht aufrollen) auf die vorbereiteten Backbleche legen.
9. Mit einem Geschirrtuch zugedeckt etwa 12-15 Minuten ruhen lassen.
10. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
11. Nacheinander etwa 7-9 Minuten goldbraun backen. Die Briochekipferl auf einem Küchengitter etwas abkühlen lassen und servieren.

Die Arbeitsschritte:

Das ganze Rezept zum Ausdrucken

Briochekipferl Rezept - Fluffig, einfach und lecker

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Zutaten

• 1 Zitrone unbehandelt
• 250 g kalte Milch
• 3 Eigelb
• 200 g Butter zimmerwarm
• 80 g Puderzucker
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 20 g frische Hefe oder 9 Gramm Trockenhefe
• 1 TL Salz
• 1 Ei verquirlt
• 30 g Hagelzucker

Anleitungen

• Schale einer unbehandelten Zitrone abreiben und Saft auspressen.
• Milch, Eigelb, Butter, Zucker in einer Rührschüssel cremig schlagen.
• Mehl, Hefe, Salz, 1 TL Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft dazugeben und alles sehr gut miteinander verkneten.
• Arbeitsfläche bemehlen und den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zu einer Kugel kneten und in die Rührschüssel geben und zugedeckt etwa 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Backofen auf 210°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
• Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf die Arbeitsfläche geben.
• Jetzt in 10 Teile teilen und Kugeln daraus formen.
• Teiglinge oval ausrollen. Danach zu Kipferl formen, indem der Teig mit einer Hand etwas in die Länge gezogen und mit der anderen Hand aufgerollt wird. Dann mit der Teigspitze nach unten (damit sie sich beim Backen nicht aufrollen) auf die vorbereiteten Backbleche legen.
• Mit einem Geschirrtuch zugedeckt etwa 12-15 Minuten ruhen lassen.
• Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
• Nacheinander etwa 7-9 Minuten goldbraun backen. Die Briochekipferl auf einem Küchengitter etwas abkühlen lassen und servieren.

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