Eine Neujahrsbrezel gehört für viele einfach zu Silvester und Neujahr dazu. Ob um Mitternacht oder gemütlich beim Frühstück am ersten Tag des Jahres – das süße Hefegebäck ist ein echter Klassiker. Das Beste: Du kannst diese Neujahrsbrezel Rezept, ganz leicht selbst backen! Mit meinem einfachen Rezept und der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt dir die perfekte Neujahrsbrezel ohne Stress. Los geht’s!
Der süße Start ins neue Jahr: Meine Neujahrsbrezel
Heute Morgen war etwas anders. Die ersten Sonnenstrahlen drangen durch das Küchenfenster, und statt der üblichen Stille lag ein herrlicher Duft von frisch gebackenem Hefegebäck in der Luft. Auf dem Tisch stand sie: meine erste selbst gebackene Neujahrsbrezel.
Ich konnte es kaum glauben, wie gut sie aussah – goldbraun, mit einer glänzenden Ei-Kruste und bestreut mit Hagelzucker. Noch leicht dampfend, wartete sie darauf, angeschnitten zu werden. Und ich? Ich war ehrlich gesagt ein bisschen stolz. Der erste Bissen war ein kleines Stück Himmel. Die Kruste war zart, der Teig innen herrlich weich und fluffig. Ein feiner Hauch von Butter und Zitrone verlieh ihr eine besondere Note – genau so, wie ich es mir vorgestellt hatte. Es war süß, aber nicht zu süß. Einfach perfekt, um das neue Jahr zu feiern.
Dabei hatte ich mir anfangs Sorgen gemacht, ob ich das hinbekommen würde. Hefegebäck? Das klang immer so kompliziert. Aber eigentlich war es ganz einfach. Ich begann damit, die Hefe in lauwarmer Milch aufzulösen – das war fast schon beruhigend zu sehen, wie sie zum Leben erwachte. Dann kam der Teig: Mehl, Butter, ein Ei, eine Prise Salz und ein wenig Zitronenabrieb. Ich habe ihn mit meiner Küchenmaschine geknetet, und nach ein paar Minuten hatte ich einen geschmeidigen, elastischen Teig, der sich fast von allein vom Schüsselrand löste.
Das Flechten war der schönste Teil. Drei lange Stränge formen, sie zu einem Zopf flechten und dann in die typische Brezelform legen. Es hat mir so viel Spaß gemacht, dass ich es bestimmt nächstes Jahr wieder mache. Als sie im Ofen goldbraun wurde, hat die ganze Küche nach frischem Gebäck geduftet. Und als ich die Brezel schließlich aus dem Ofen holte, war ich überrascht, wie wunderschön sie aussah. Ein kleines Kunstwerk, das ich ganz allein gemacht hatte.
Heute Morgen beim Frühstück war sie das Highlight auf dem Tisch. Und ich wusste: Diese Tradition möchte ich beibehalten. Denn es gibt kaum einen schöneren, süßeren Start ins neue Jahr als mit einer selbst gebackenen Neujahrsbrezel. Falls du überlegst, es selbst auszuprobieren – mach es einfach! Es ist leichter, als du denkst, und die Neujahrsbrezel schmeckt wie vom Bäcker. Ich sage nur…das Ergebnis lohnt sich wirklich.
5 hilfreiche Tipps, damit deine Neujahrsbrezel perfekt gelingt:
- Hefe richtig aktivieren: Achte darauf, dass die Milch wirklich nur lauwarm ist (ca. 30–35 °C). Ist sie zu heiß, kann die Hefe sterben, und der Teig geht nicht auf. Lass die Hefe-Milch-Mischung ein paar Minuten ruhen, bis kleine Bläschen entstehen – das zeigt, dass die Hefe arbeitet.
- Den Teig gut kneten: Ein geschmeidiger Teig ist das A und O für fluffiges Hefegebäck. Knete den Teig mindestens 7–10 Minuten, bis er elastisch und nicht mehr klebrig ist. Falls du von Hand knetest, streue bei Bedarf etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, aber nicht zu viel, damit der Teig nicht trocken wird.
- Geduld beim Gehenlassen: Gib dem Teig genug Zeit, um aufzugehen. Ein warmer Ort (z. B. im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht oder neben einer Schüssel warmem Wasser) hilft dabei. Der Teig sollte sich mindestens verdoppeln – das dauert in der Regel 20–30 Minuten pro Gehzeit.
- Formen leicht gemacht: Teile den Teig in drei gleich große Stücke und rolle sie zu gleichmäßigen, langen Strängen aus. Wenn der Teig zurückspringt und sich schwer formen lässt, lasse ihn 5 Minuten ruhen – so entspannt er sich und lässt sich leichter bearbeiten.
- Glanz und Topping: Verquirle das Ei gründlich, bevor du die Brezel bestreichst, um eine gleichmäßige goldene Kruste zu bekommen. Für ein dekoratives Topping streue direkt danach Hagelzucker und, wenn du magst, Mandelblättchen darüber. Mit diesen Tipps gelingt deine Neujahrsbrezel garantiert – fluffig, goldbraun und einfach lecker!
Das ganze Rezept zum Ausdrucken:
Rezept: Neujahrsbrezel selber backen
Zutaten für 4 Personen
- 1/2 ( 21g)Würfel frische Hefe
- 250 Milliliter lauwarme Milch
- 50 Gramm Zucker
- 500 Gramm Mehl (Typ 550)
- 75 Gramm Butter, weich
- 1 Ei (Gr.M)
- 1 Teelöffel Orangenabrieb oder Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- etwas Hagelzucker
Zubereitung:
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hefe aktivieren:
Zerbrösele den halben Hefewürfel in eine große Rührschüssel. Gieße die lauwarme Milch und den Zucker dazu. Alles gut verrühren und etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Das zeigt, dass die Hefe aktiv ist. - Teig vorbereiten:
Gib das Mehl, die weiche Butter, ein Ei, den Orangen- oder Zitronenabrieb und die Prise Salz zur Hefemischung. Knete alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder von Hand etwa 7 Minuten lang, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. - Teig ruhen lassen:
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen. Er sollte sichtbar aufgehen. - Teig formen:
Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Teile den Teig in 3 gleich große Stücke (ca. 314 g pro Stück). Rolle jedes Stück zu einer ca. 100 cm langen Schlange aus. Flechte die drei Stränge zu einem Zopf und forme diesen dann zu einer Brezel. - Brezel nochmal ruhen lassen:
Lege die Neujahrsbrezel auf das vorbereitete Backblech. Bedecke sie locker mit dem Tuch und lasse sie weitere 20 Minuten gehen. - Backen vorbereiten:
Heize den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle das zweite Ei in einer kleinen Schüssel und bestreiche die Brezel gleichmäßig damit. Streue Hagelzucker darüber (und optional Mandelblättchen, falls gewünscht). - Backen:
Backe die Neujahrsbrezel auf der mittleren Schiene für ca. 25 Minuten, bis sie schön goldbraun ist. - Fertigstellen: Hole die Neujahrsbrezel aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und bestäube sie dann mit etwas Puderzucker.
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„Frohes Neues!“ – „Bleibt gesund!“
Bislang waren das oft nur Floskeln, die wir uns zum Jahreswechsel zugerufen haben. Gemeint haben wir es natürlich immer, aber selten mit dem ernst, den es heute braucht. Dieses Jahr fühlt es sich anders an. Unsere Neujahrswünsche sind voller Hoffnung: Hoffnung auf bessere Zeiten, auf ein Leben ohne Kontaktbeschränkungen, ohne Lockdowns, ohne Masken und ohne 2G+.
Viele von uns haben dieses Mal vielleicht keine guten Vorsätze gefasst. Was sollte man sich auch noch vornehmen? Gesünder leben? Das tun wir doch schon längst, oder versuchen es zumindest. Die Bedeutung von „Gesundheit“ ist im letzten Jahr noch einmal gestiegen – sie ist zu dem Wunsch geworden, den wir uns gegenseitig mit Nachdruck ans Herz legen.
Und genau das wünsche ich euch in diesem Jahr ganz besonders: Bleibt gesund! Genießt die Zeit mit euren Liebsten, freut euch auf das, was kommt, und geht mit Optimismus in die Zukunft. Denn auch wenn es nicht immer leicht war – es kommen wieder hellere Tage. Auf ein gutes und gesundes 2022!
Wie findet Ihr mein Neujahrbrezel Rezept? Ist das Hefegebäck auch etwas für Dich? Ich wünsche Euch ein gesundes Neues Jahr 2022 und viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Tina-Maria
