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Heute gibt es mein bestes Zitronen-Tartelettes mit Baiser Rezept mit hausgemachtem Mandelmürbeteig, ausgewogener Zitronencreme und einfach goldenem Baiser. Ein toller Klassiker, den man ganz einfach zu Hause nachmachen kann. Dazu gibt es auch wieder ein Back-Tutorial ganz unten für Euch.

Warum Zitronen-Tartelettes mit Baiser so lecker sind

Für dieses himmlische Zitronen-Tartelettes mit Baiser Rezept gibt es eine komplizierten Zutaten. Für die vorsichtigeren verwendet einen fertigen Mürbeteig, für die anderen folgt dem Rezept. Mit oder ohne Baiser, ihr habt die Wahl. Ihr könnt auch Limetten verwenden, oder warum nicht Grapefruit oder Orange, um das Rezept zu variieren, falls ihr keine Zitronen zur Hand habt. 

Alle Varianten schmecken super fruchtig und sind im Sommer ein wahres Gedicht. Nachdem ich ja neulich in Frankfurt, so ein Zitronen-Tartelettes mit Baiser Rezept gegessen hatte, war ich so angetan, dass ich doch glatt selbst solche Zitronen-Tartelettes mit Baiser Rezept  backen musste. Erst dachte ich, dass muss sehr kompliziert sein, aber es ist es überhaupt nicht… Sie sind super einfach zumachen und schmecken so wunderbar erfrischend und leicht.

Warum muss der Mandelmürbeteig so lange im Kühlschrank ruhen?

Die Ruhezeit von mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, entspannt das im Mehl enthaltene Klebereiweiß.Dadurch zieht sich der Teig beim Ausrollen weniger zusammen und behält beim Backen seine perfekte Form. Zudem sorgt die Kühlung dafür, dass die Butter wieder fest wird, was den Boden nach dem Backen besonders mürbe und zart macht. Ein kalter Teig lässt sich außerdem viel präziser in die 8 cm großen Ringe einlegen, ohne zu reißen.

Was bedeutet es, die Zitronencreme „zur Rose abzuziehen“?

Bei diesem Schritt wird die Eimasse im Wasserbad unter ständigem Rühren langsam auf etwa 85 °C erhitzt, bis sie bindet. Die Creme ist fertig, wenn sie so dickflüssig ist, dass sie die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht. Pustet man nun vorsichtig auf den Löffelrücken, bildet sich ein wellenförmiges Muster, das an die Blätter einer Rose erinnert. Es ist wichtig, diese Temperatur nicht zu überschreiten, damit das Ei nicht gerinnt und die Creme geschmeidig bleibt.

Himmlisches Zitronen Tartelettes Rezept

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Portionen: 10

Zutaten:

• Für den Mandelmürbeiteig:
• 170 g Puderzucker
• 400 g Weizenmehl Typ 405
• 60 g Stärke
• etwas Vanillepaste
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 250 g kalte Butter
• 100 g Ei etwa 3 Stück
• Für die Zitronencreme:
• 50 g Zucker
• 1 Schale von einer Bio-Zitrone
• 60 g frisch gepresster Zironensaft
• 22 g Eigelb
• 60 g Ei
• 1/2 Blatt Gelatine
• 50 g flüssige Butter
• Für die Baisermasse:
• 100 g Zucker
• 25 g Wasser
• 50 g Eiweiß
• 5 g Zucker
• 1 kleine Prise Salz
• etwas Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitung:

• Für den Mandelmürbeteig- In einzelnen Schüssel den Puderzucker, Weizenmehl, Stärke und gemahlene Mandeln einzeln versieben. In einer seperaten Rührschüssel die Butter mit dem Puderzucker, dem Vanillemark, Salz und Mandelgrieß glattrühren. Das Ei hineingeben und mit verrühren. Dann die Stärke, Mehl auf zwei Mal zugeben und zu einem glatten Teig kneten. Anschließend in Folie einpacken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. (Ich mache ihn immer einen Tag zuvor, so dass er ca. 12 Stunden gekühlt ist. Um so zarter ist er zum Schluss).
• Nun Teig auf 4 mm ausrollen und Kreise ausstechen. Nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Danach die Kreise in Ringe mit 8 cm Durchmesser auslegen. Mit Backpapier auskleiden und mit Backerbseb oder Linsen blind bei 170°C Umluft (oder Ober-/Unterhitze 150 °C ) für etwa 20 Minuten backen. Dabei das Blech nach der Hälfte der Backzeit wenden. Danach herrausholen und auskühlen lassen.
• Für die Zitronencreme – Zitrone, heiß abwaschen, trocknen und abreiben und mit dem Zucker  in einer Schüssel vermengen. Jetzt die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Zitrone auspressen und mit dem Eigelb und Ei,in einem Wasserbad vermengen und bei 85 Grad zur Rose abziehen. Durch ein Sieb passieren und mit der Gelatine mischen. Nun die  flüssige Butter mit dem Stabmixer langsam einarbeiten. Zitronencreme in die Tarteletts bis zum Rand abfüllen.
• Für die Baisermasse – In einem Topf den  Zucker mit dem Wasser auf 121 Grad kochen. Währenddessen in einer hohen Schüssel das Eiweiß mit dem Salz und Zucker aufschlagen. Jetzt den kochenden Sirup kurz vom Herd nehmen, bis er nicht mehr blasen wirft. Bei hoher Geschwindigkeit den Sirup zum Eischnee geben und kalt schlagen. Dabei den Zitronenabrieb dazugeben.
• Zitronen Tartelettes fertigstellen – In einen Spritzbeutel die Baisermasse hineingeben und 10 kleine Tupfen um die Zitronen Tarteletts tupfen und nach Wunsch abflämmen und servieren.

Hast du das Rezept schon ausprobiert?

Verlinke@sonntagsistkaffeezeit oder verwende den Hashtag #sonntagsistkaffeezeit, wenn du es teilst. Es wäre ganz lieb von dir, wenn du mir einen Kommentar hinterlässt, wie es for geschmeckt hat, Vielen lieben Dank!

Worauf muss ich bei der Zubereitung des italienischen Baisers achten?

Der Zuckersirup muss exakt auf 121 °C erhitzt werden, bevor er in den bereits aufgeschlagenen Eischnee gegossen wird. Gieße den heißen Sirup in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel entlang ein, während du auf höchster Stufe weiterschlägst. Schlage die Masse so lange weiter, bis sie wieder auf Zimmertemperatur abgekühlt ist und einen wunderschönen Glanz sowie feste Spitzen zeigt. Diese Methode macht das Baiser besonders stabil und sicher im Verzehr, da das Eiweiß durch die Hitze gegart wird.

Wie gelingt das Blindbacken der Tartelette-Böden am besten?

Lege die ausgestochenen Teigkreise in die Ringe und kleide sie sorgfältig mit passend zugeschnittenem Backpapier aus. Fülle den Hohlraum bis zum Rand mit getrockneten Hülsenfrüchten wie Linsen oder Backerbsen, um den Boden und die Ränder zu beschweren. Nach etwa 20 Minuten Backzeit entfernst du die Gewichte und das Papier, damit der Boden auch von innen goldbraun nachbacken kann. Dieser Prozess verhindert, dass der Boden aufquillt oder die Ränder während des Backens nach unten rutschen.

Ich hoffe, ihr liebt dieses köstliche Zitronen-Tartelettes mit Baiser Rezept so sehr, wie es meine Familie im Laufe der Jahre getan hat! Lasst es mich in den Kommentaren unten wissen, welche Art von Törtchen ihr am liebsten bei Euch serviert wird. Ich würde es gerne wissen!

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen!

Eure Tina-Maria

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