Ein schneller und saftiger Aprikosenkuchen mit lockerem Joghurtteig und frischen Aprikosen. Das einfache Rezept gelingt auch Backanfängern und benötigt nur etwa 30 Minuten Backzeit.

 

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Dieser saftige Aprikosenkuchen mit Joghurt ist schnell zusammengerührt und perfekt für den Sommer. Der lockere Joghurtteig wird mit frischen Aprikosen belegt und braucht nur etwa 30 Minuten im Backofen. Ein unkomplizierter Obstkuchen, der auch Backanfängern sicher gelingt und wunderbar fruchtig schmeckt.

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Warum Du diesen Aprikosenkuchen mit Joghurt lieben wirst

• Der Teig ist schnell und einfach zusammengerührt.
• Naturjoghurt und Pflanzenöl machen den Kuchen besonders saftig.
• Du benötigst nur wenige, unkomplizierte Zutaten.
• Der Aprikosenkuchen ist nach etwa 30 Minuten fertig gebacken.
• Die frischen Aprikosen sorgen für einen fruchtigen Sommergeschmack.
• Das Rezept eignet sich wunderbar für Backanfänger.

Zutaten für den saftigen Aprikosenkuchen mit Joghurt

Für den Aprikosenkuchen benötigst Du Eier, Zucker und Vanillepaste. Die Eier werden mit dem Zucker mehrere Minuten aufgeschlagen, damit der Teig später schön locker wird. Naturjoghurt und neutrales Pflanzenöl sorgen dafür, dass der Kuchen auch nach dem Abkühlen saftig bleibt.

Mehl und Backpulver geben dem Joghurtteig die notwendige Struktur. Für den fruchtigen Belag verwendest Du zehn frische Aprikosen. Wähle möglichst reife, aber noch feste Früchte, damit sie beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit verlieren. Zum Servieren kannst Du den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.

Tipps für den perfekten Aprikosenkuchen mit Joghurt

• Schlage die Eier zusammen mit Zucker und Vanillepaste mindestens vier Minuten cremig auf. Die Masse sollte anschließend deutlich heller und voluminöser sein.
• Joghurt und Öl werden nur kurz untergerührt. Nachdem Mehl und Backpulver dazukommen, solltest Du den Teig ebenfalls nicht länger als nötig verrühren. So bleibt der Aprikosenkuchen mit Joghurt wunderbar locker.
• Lege die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig. Dadurch tritt während des Backens weniger Fruchtsaft aus.
• Prüfe den Kuchen nach etwa 30 Minuten mit einem Holzstäbchen. Bleibt kein feuchter Teig daran haften, kannst Du ihn aus dem Backofen nehmen.
• Bei Bayern 1 findest Du verschiedene Rezepte für Aprikosenkuchen, darunter auch einen klassischen Kuchen und eine Variante mit Schmand.

Saftiger Aprikosenkuchen mit Joghurt

Ein schneller und saftiger Aprikosenkuchen mit lockerem Joghurtteig und frischen Aprikosen. Das einfache Rezept gelingt auch Backanfängern und benötigt nur etwa 30 Minuten Backzeit.

 

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

1 Rechteckige Springform, 39 × 28 cm

1 Backpapier

1 Rührschüssel

1 Handrührgerät oder Küchenmaschine

1 Teigschaber

1 Küchengitter

Für den Teig:

• 3 Stück Eier Größe M
• 160 g Zucker
• 1 TL Vanillepaste
• 250 g Naturjoghurt
• 100 ml neutrales Pflanzenöl
• 300 g Mehl Typ 405
• 1 Päckchen Backpulver

Für den Belag:

• 10 Stück Stück Aprikosen
• etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die rechteckige Springform mit Backpapier auslegen.

Für den Teig:

• Eier, Zucker und Vanillepaste in eine Rührschüssel geben und etwa 4 Minuten hell und cremig aufschlagen.
• Naturjoghurt und Pflanzenöl dazugeben und kurz unterrühren.
• Mehl und Backpulver vermischen, zur Eiermasse geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
• Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig verstreichen.

Für den Belag

• Die Aprikosen waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
• Die Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen.

Backen:

• Den Aprikosenkuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen. Anschließend eine Stäbchenprobe machen.

Servieren:

• Den fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Verwende reife, aber noch feste Aprikosen. Sehr weiche Früchte geben beim Backen viel Saft ab und können den Teig stellenweise zu feucht machen.

Stück 1

Kalorien: 263 kcal

Kohlenhydrate: 38 g

Eiweiß: 5g

Fett: 10 g

Gesättigte Fettsäuren: 2 g

Zucker: 18 g

Ballaststoffe: 2 g

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