Dieser Rhabarber-Baiser-Kuchen besticht durch den Kontrast aus säuerlichem Rhabarber, fluffigem Rührteig und der süßen, knusprigen Baiserschicht.

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Am Ostersonntag habe ich einen klassischen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube gebacken. Wie heißt es so schön: „Guten Freunden, gibt man ein köstliches Stück Rhabarberkuchen mit Baiserhaube“. Schon sind alle glücklich! Tja, irgendwie komme ich vom Rhabarber momentan nicht weg und backe einen Kuchen nachdem anderen. Sei es einen fruchtige Rhabarber-Lasange, eine cremige Rhabarber-Topfenmousse-Torte mit Hippenröllchen, oder ein Erdbeer-Rhabarber-Cheesecake im Glas.

 Warum Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

Früher hätte man mich jagen können und heute kann ich nicht genug davon bekommen. Atropos mit früher meinte ich, als ich noch nicht hier gebloggt habe. Doch mit der Zeit bin ich auf den Geschmack gekommen. In meiner Kindheit gab es immer Rhabarber-Kompott. Meistens hatte es, da noch Grießklößchen dazugeben… lecker war das schon, wenn man nicht somit dem Zucker gespart hätte, damals.

O Gott jetzt bekomme ich richtig Gelüste darauf. Yummy,Grießklößchen mit Ofenkompott, das wäre jetzt so lecker. Ich glaube mein nächstes Rezept, steht schon bald in den Startlöchern. Das ist aber auch schlimm. Ich sehe es jetzt schon bildlich vor mir, ein Teller gefüllt mit kleinen Grießklößchen.

Rhabarberkuchen mit Baiserhaube einfach gemacht

Mit großer Vorfreude präsentiere ich Euch heute ein besonderes Rezept, das in meiner Familie schon lange Tradition hat: der Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Anfangs hatte ich gar nicht geplant, das Topping aus Baiser zu verwenden. Aber unsere Tochter hat eine Schwäche für diese süße Versuchung. Um ihr ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern, entschied ich mich also, ihre geliebte Baiserhaube obenauf zu setzen.

Sie hätten den überwältigten Ausdruck auf ihrem Gesicht erleben sollen, als sie den ersten Bissen dieses köstlichen Kuchens probierte. Es war, als hätte sich ein Gemälde voller purer Freude vor meinen Augen entfaltet. Es sind solche kleinen Gesten, die oft die größten Glücksmomente bereiten.

Ein Rhabarberkuchen mit Baiserhaube, so bin ich überzeugt, sollte die perfekte Harmonie zwischen dem leicht säuerlichen Geschmack des Rhabarbers und der süßen Zartheit der Baiserhaube bieten. Das war auch immer die Meinung meiner Großmutter. Mit einem Gefühl der Nostalgie und in Erinnerung an ihre Backkünste habe ich mich dazu entschieden, ihr bewährtes Rezept erneut zum Leben zu erwecken.

Das Rezept zum Ausdrucken

Rhabarber-Baiser-Kuchen nach Omas Art

Dieser Rhabarber-Baiser-Kuchen besticht durch den Kontrast aus säuerlichem Rhabarber, fluffigem Rührteig und der süßen, knusprigen Baiserschicht.

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

• 1 24er Springform

Zutaten:

Für den Rhabarberkuchen

• 500 g Rhabarber in Stücken (ca. 2 cm)
• 185 g Puderzucker
• 2 Stück Eier Gr.M
• 75 g Butter weich, in Stücken
• 75 g Milch
• 185 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Baiserhaube

• 100 g Zucker
• 2 Eiweiß

Zubereitung:

Für den Rhabarberkuchen:

• Backofen auf 180°C vorheizen. Runde 24er Springform mit Backpapier belegen.
• Rhabarber auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
• Puderzucker, Eier, Butter und Milch in einer Küchmaschine oder Handrührgerät aufschlagen.
• Mehl und Backpulver zugeben und gut verrühren. Den Teig gleichmäßig über die Rhabarberstücke gießen und sofort 30 Minuten (180°C) backen. Der Kuchen muss dann schon eine schöne Bräune haben.

Für die Baiserhaube:

• Eiweiß in hohes Gefäß geben und 2 Minuten steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach einrieseln lassen.
• Den vorgebackenen Kuchen aus dem Backofen nehmen und Backofentemperatur auf 160°C reduzieren, Baisermischung auf dem vorgebackenen Kuchen verstreichen, mit einem Löffelrücken Baiserwellen ziehen und 15 Minuten (160°C) fertig backen.
• Kuchen abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Hast du das Rezept schon ausprobiert?

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Rhabarberkuchen mit Baiserhaube nach Omas Art

Für den Rührteig:

• 500 g Rhabarber (geputzt und in ca. 2 cm große Stücke geschnitten)
• 185 g Puderzucker
• 2 Eier (Größe M)
• 75 g weiche Butter
• 75 g Milch
• 185 g Mehl (Type 405)
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Baiserhaube:

• 2 Eiweiß
• 100 g Zucker

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege den Boden einer 24er Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. Verteile die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Boden der Form.

2. Den Teig herstellen

Schlage den Puderzucker zusammen mit den Eiern, der weichen Butter und der Milch in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig auf. Siebe das Mehl und das Backpulver kurz unter und rühre alles zu einem glatten Teig.

3. Erstes Backen

Gieße den Teig über die Rhabarberstücke in der Form. Backe den Kuchen für ca. 30 Minuten bei 180°C, bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.

4. Die Baiserhaube

Schlage währenddessen die zwei Eiweiß in einem hohen Gefäß steif. Lasse dabei den Zucker langsam einrieseln und schlage die Masse für etwa 2 Minuten weiter, bis sie glänzt und feste Spitzen zieht.

5. Finish & Fertigbacken

Nimm den Kuchen kurz aus dem Ofen und reduziere die Temperatur sofort auf 160°C. Verteile die Baisermasse gleichmäßig auf dem heißen Kuchen.

6. Abkühlen & Servieren

Lasse den Kuchen in der Form vollständig abkühlen, bevor du den Rand löst. So bleibt das Baiser stabil. In Stücke schneiden und genießen!

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Einen schönen Tag wünsche ich Euch!
Eure Tina-Maria