Knusprige Choux au Craquelin aus luftigem Brandteig mit feiner Zuckerkruste, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und garniert mit frischen Beeren.

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Diese Choux au Craquelin mit Vanillecreme sind kleine französische Brandteiggebäcke mit einer herrlich knusprigen Zuckerkruste. Unter dem goldbraunen Craquelin steckt ein luftiger Brandteig, der nach dem Backen mit cremiger Vanillecreme gefüllt und mit frischen Beeren garniert wird. Das Rezept sieht aufwendig aus, lässt sich mit ein paar wichtigen Tipps aber auch zu Hause wunderbar backen.

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Warum du diese Choux au Craquelin lieben wirst

• Knusprig und cremig: Die knackige Zuckerkruste passt perfekt zum luftigen Brandteig und zur weichen Vanillecreme.
• Ein echter Hingucker: Die kleinen Choux sehen mit Beeren wunderschön aus und eignen sich toll für besondere Anlässe.
• Gut vorzubereiten: Craquelin und Vanillecreme kannst du bereits vorbereiten.
• Individuell füllbar: Neben Vanillecreme passen auch Schokoladencreme, Zitronencreme oder eine leichte Mascarponecreme.
• Französische Patisserie-Gebäck für zu Hause: Mit der richtigen Brandteig-Konsistenz gelingen die Choux au Craquelin auch ohne Profi-Ausrüstung.

Zutaten für Choux au Craquelin mit Vanillecreme

Für die knusprige Craquelin-Kruste brauchst du nur kalte Butter, braunen Zucker und Weizenmehl. Der braune Zucker gibt der Kruste eine leichte Karamellnote und sorgt für den schönen Crunch.

Der Brandteig besteht aus Wasser, Butter, Salz, etwas Zucker, Mehl und Eiern. Besonders wichtig ist hier das sogenannte Abbrennen. Dabei wird der Teig nach der Zugabe des Mehls noch einmal im Topf erhitzt.

Zum Schluss werden die ausgekühlten Choux au Craquelin mit einer Vanillecreme, beispielsweise Creme Patisserie gefüllt. Frische Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren oder andere Beeren machen die kleinen Choux au Craquelin besonders hübsch.

Meine Tipps für perfekte Choux au Craquelin

• Craquelin wirklich dünn ausrollen: Etwa 2 mm sind ideal. Ist die Zuckerkruste zu dick, kann sie den Brandteig beim Aufgehen beschweren.
• Den Brandteig richtig abbrennen: Rühre ihn etwa 1 bis 2 Minuten im heißen Topf, bis sich am Boden eine dünne weiße Schicht bildet. Dieser Schritt ist wichtig für die spätere Konsistenz.
• Bei den Eiern auf die Konsistenz achten: Die Eier am besten nach und nach einarbeiten. Entscheidend ist nicht nur die Anzahl der Eier, sondern die Konsistenz des Teiges. Es sollte schwer und glänzend vom Löffel fallen und dabei eine leicht gebogene V-Form bilden.
• Craquelin gut durchfühlt: Die ausgestochenen Kreise sollten richtig kalt sein, wenn du sie auf den Brandteig legst. Dadurch behalten sie zunächst ihre Form und verteilen sich beim Backen gleichmäßig.
• Backofentür geschlossen lassen: Öffne den Backofen während der ersten 15 Minuten auf keinen Fall. Durch den plötzlichen Temperaturabfall können die Choux au Craquelin zusammenfallen.

Choux au Craquelin mit Vanillecreme

Knusprige Choux au Craquelin aus luftigem Brandteig mit feiner Zuckerkruste, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und garniert mit frischen Beeren.

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Portionen: 20 Stück

Backutensilien:

1 Backblech

1 Backpapier

2 Spitzbeutel

Für die Zuckerkruste

• 80 g kalte Butter in kleinen Stücken
• 80 g brauner Zucker
• 100 g Weizenmehl Type 405

Für den Brandteig

• 150 ml Wasser
• 80 g Butter
• 1 Prise Salz
• 10 g Zucker
• 120 g Weizenmehl Type 405
• 3 Stück Eier Größe M

Vanillecreme für die Choux au Craquelin

• 400 ml Milch
• 1 TL Vanillepaste oder Mark von 1 Vanilleschote
• 3 Stück Eigelb Größe M
• 70 g Zucker
• 35 g Speisestärke
• 30 g Butter

Zum Füllen und Garnieren

• frische Beeren

Zubereitung:

Craquelin vorbereiten

• Kalte Butter, braunen Zucker und Mehl rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen zwei Bogen Backpapier etwa 2 mm dünn ausrollen.
• Kleine Kreise ausstechen, die ungefähr dem Durchmesser der später aufgespritzten Choux entsprechen. Für etwa 20 Minuten in den Tiefkühler geben.

Brandteig zubereiten

• Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
• Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig verrühren.
• Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten abbrennen. Dabei ständig rühren, bis sich am Topfboden eine dünne weiße Schicht bildet.
• Den Brandteig in eine Rührschüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.
• Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugegeben wird. Der fertige Brandteig sollte glänzend sein und schwer vom Löffel fallen.

Choux aufspritzen und backen

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben und gleichmäßige Tupfen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
• Jeweils einen gefrorenen Craquelin-Kreis auflegen.
• Die Choux etwa 20 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 15 Minuten die Backofentür nicht öffnen.
• Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Vanillecreme:

• 350 ml Milch zusammen mit der Vanillepaste in einem Topf erhitzen, aber nicht stark kochen lassen.
• Eigelb, Zucker, Speisestärke und die restlichen 50 ml kalte Milch in einer Schüssel glatt rühren.
• Etwas von der heißen Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben.
• Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, glatte Vanillecreme entsteht.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unter die noch warme Creme rühren.
• Die Vanillecreme in eine Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Vollständig auskühlen lassen.

Füllen und dekorieren

• Die ausgekühlten Choux entweder von unten mit Vanillecreme füllen oder vorsichtig einen Deckel abschneiden und die Creme hineinspritzen.
• Mit frischen Beeren garnieren und servieren.

Stück 1

Kalorien: 178 kcal

Kohlenhydrate: 19 g

Eiweiß: 3.2g

Fett: 9.9 g

Gesättigte Fettsäuren: 5.8 g

Zucker: 9 g

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4 FAQ zu Choux au Craquelin

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