Choux au Craquelin mit Vanillecreme
Knusprige Choux au Craquelin aus luftigem Brandteig mit feiner Zuckerkruste, gefüllt mit cremiger Vanillecreme und garniert mit frischen Beeren.
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Portionen: 20 Stück
Backutensilien:
Für die Zuckerkruste
- 80 g kalte Butter in kleinen Stücken
- 80 g brauner Zucker
- 100 g Weizenmehl Type 405
Für den Brandteig
- 150 ml Wasser
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 10 g Zucker
- 120 g Weizenmehl Type 405
- 3 Stück Eier Größe M
Vanillecreme für die Choux au Craquelin
- 400 ml Milch
- 1 TL Vanillepaste oder Mark von 1 Vanilleschote
- 3 Stück Eigelb Größe M
- 70 g Zucker
- 35 g Speisestärke
- 30 g Butter
Zum Füllen und Garnieren
- frische Beeren
Zubereitung:
Craquelin vorbereiten
- Kalte Butter, braunen Zucker und Mehl rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zwischen zwei Bogen Backpapier etwa 2 mm dünn ausrollen.
- Kleine Kreise ausstechen, die ungefähr dem Durchmesser der später aufgespritzten Choux entsprechen. Für etwa 20 Minuten in den Tiefkühler geben.
Brandteig zubereiten
- Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
- Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hineingeben und kräftig verrühren.
- Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Teig bei mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Minuten abbrennen. Dabei ständig rühren, bis sich am Topfboden eine dünne weiße Schicht bildet.
- Den Brandteig in eine Rührschüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.
- Die Eier einzeln unterrühren. Jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzugegeben wird. Der fertige Brandteig sollte glänzend sein und schwer vom Löffel fallen.
Choux aufspritzen und backen
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle geben und gleichmäßige Tupfen mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.
- Jeweils einen gefrorenen Craquelin-Kreis auflegen.
- Die Choux etwa 20 Minuten goldbraun backen. Während der ersten 15 Minuten die Backofentür nicht öffnen.
- Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Vanillecreme:
- 350 ml Milch zusammen mit der Vanillepaste in einem Topf erhitzen, aber nicht stark kochen lassen.
- Eigelb, Zucker, Speisestärke und die restlichen 50 ml kalte Milch in einer Schüssel glatt rühren.
- Etwas von der heißen Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke, glatte Vanillecreme entsteht.
- Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unter die noch warme Creme rühren.
- Die Vanillecreme in eine Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Vollständig auskühlen lassen.
Füllen und dekorieren
- Die ausgekühlten Choux entweder von unten mit Vanillecreme füllen oder vorsichtig einen Deckel abschneiden und die Creme hineinspritzen.
- Mit frischen Beeren garnieren und servieren.
Stück 1
Kalorien: 178 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiß: 3.2g
Fett: 9.9 g
Gesättigte Fettsäuren: 5.8 g
Zucker: 9 g