Zwetschgen-Mascarpone-Tartelettes wunderbar fruchtig und leicht

Liebe Backfreunde und Genussmenschen, der Spätsommer klopft an unsere Türen und bringt uns jene saftig-süßen Früchte, die wir so lieben: die Zwetschgen. Um diese Jahreszeit werde ich immer nostalgisch, denn ich erinnere mich an die köstlichen Zwetschgendesserts meiner Kindheit. Diese Zwetschgen-Mascarpone-Tartelettes sind meine Hommage an diese Erinnerungen, ein Stückchen Sommer, eingefangen in einem knusprigen Tartelette.

Stellt euch das vor: Ein buttriger, knuspriger Mürbeteigboden, der bei jedem Biss zergeht. Darauf eine reichhaltige, cremige Schicht von Mascarponecreme und gekrönt mit einem süßen und leicht säuerlichen Zwetschenkompott. Diese Kombination ist einfach himmlisch!

Der Mürbeteig, auch als Knetteig bekannt, ist ein absoluter Favorit, wenn es um Tartelettes geht. Er ist knusprig, zart und perfekt für solch kleine Köstlichkeiten. Das Beste daran? Er ist unglaublich einfach zuzubereiten und zu handhaben

Was die Form betrifft, so habe ich mich für 12 cm runde Tartelette-Backformen mit abnehmbarem Boden entschieden. Dies ermöglicht ein einfaches Entfernen der Tartelettes ohne jeglichen Bruch. Und ein kleiner, aber nützlicher Trick für euch: Ein Streifen zerknitterte Alufolie am Rand der Form verhindert, dass der Teigrand beim Backen zusammenfällt.

Ich kann euch garantieren, dass diese Tartelettes ein Hit bei jedem Kaffee- oder Teekränzchen sein werden. Vielleicht möchtet ihr sie ja beim nächsten Familientreffen oder Brunch mit Freunden servieren. Eines kann ich euch versprechen: Sie werden im Handumdrehen verputzt sein!

Rezept: Kleine Zwetschgen-Mascarpone-Tartelettes

Zutaten für 6 Stück

• 200 g Weizenmehl
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Butter
• 1 Eigelb

1. Vorbereitung des Mürbeteigs: Mehl, braunen Zucker, Butter und Eigelb in einer Schüssel zu einem homogenen Mürbeteig verarbeiten. Den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zubereitung des Pflaumenkompotts: Pflaumen zusammen mit dem Zucker und Zimt in einem Topf erhitzen und zu einem Kompott einkochen. Anschließend zu einem feinen Püree verarbeiten.
3. Herstellung der Mascarpone-Creme: Mascarpone, Zucker, Zimt, Zitronensaft und Sahne in einer separaten Schüssel zu einer glatten Creme vermischen.
4. Rösten der Mandeln: Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
5. Backofenvorbereitung: Den Backofen auf 160°C vorheizen.
6. Zusammensetzung der Tartelettes: Die Tartelette-Förmchen einfetten. Den gekühlten Mürbeteig ausrollen, in die Förmchen legen und dabei einen Rand formen. Mit einer Gabel den Teigboden mehrmals einstechen und für 10 Minuten vorbacken.
7. Nach dem Vorbacken die Mascarpone-Creme in die Tartelettes füllen, anschließend das Pflaumenpüree darauf geben und zum Schluss die gerösteten Mandeln darüber verteilen.
8. Backen: Die Tartelettes für weitere 30-40 Minuten bei 160°C backen, bis die Füllung fest ist.
9. Servieren: Die fertigen Tartelettes aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen, aus den Förmchen nehmen und vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Rezept zum Ausdrucken

Kleine Zwetschgen-Mascarpone-Tartelettes

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Portionen: 6 Stück

Zutaten:

• Für den Teig:
• 200 g Weizenmehl
• 100 g brauner Zucker
• 100 g Butter
• 1 Eigelb
• Für die Füllung:
• ca. 500 g Pflaumen
• etwas Zucker für die Pflaumen und die Mascarponecreme
• 1 kleiner Becher Mascarpone ca. 200 g
• Prise Zimt
• Saft einer halben Zitrone
• etwas Sahne
• gehackte Mandeln

Zubereitung:

• Mehl, Butter, Zucker und das Eigelb zu einem Mürbeteig kneten. Anschließend in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Pflaumen mit Zucker und Zimt einkochen und pürieren.
• Mascarpone mit Zucker, Zimt, dem Zitronensaft und der Sahne zu einer Creme verrühren. Die Mandeln in einer Pfanne anrösten.
• Den Ofen auf 160° vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals kurz per Hand durchkneten. Die Förmchen gut einfetten.  Nun den Teig darin verteilen und einen Rand hochziehen. Mit einer Gabel Löcher einstechen. Nun die Förmchen in den Backofen stellen und ca. 10 min backen.
• Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und die Mascarponecreme hineinfüllen, bis fast zum Rand. Anschließend einen Klecks vom Pflaumenpüree auf die Mascarponecreme geben. Nun die gehackten Mandeln oben darauf verteilen und die Tartelettes für weitere 30 bis 40 Minuten bei 160° C in den Ofen geben.
• Herausnehmen und kalt werden lassen. Zum Schluss die  Pflaumen-Mascarpone-Tartelettes aus den Förmchen nehmen und eventuell,  wer möchte  mit Puderzucker bestäuben.

TIPPS MÜRBEITG

Mürbteig ist aus der Backstube nicht wegzudenken! Egal ob für leckere Plätzchen-Rezepte und Kekse zur Weihnachtszeit oder als Boden für Obsttorte, Kuchen, Tarte oder Quiche – das Grundrezept ist simpel und kann für allerlei Leckereien genutzt werden.

Mürbeteig: So gelingt er garantiert!

Bei der Zubereitung gibt es einiges zu beachten: So zum Beispiel, dass die Butter bzw. Margarine direkt aus dem Kühlschrank kommen sollte. Denn: Ist sie zu weich, wird der Teig klebrig. Vor dem Verkneten empfiehlt es sich, die Hände unter kaltem Wasser abzukühlen. Außerdem sollte man sich beim Vermengen der Zutaten beeilen: Wird zu lange geknetet, bildet sich durch die Feuchtigkeit der Butter und der Eier das Klebergerüst des Mehls aus und macht den Teig zäh. Der Mürbeteig soll allerdings schön zart und weich sein – wie das Wort „mürbe“ auch schon ausdrückt. Daher ist Eile geboten und alles muss zügig verarbeitet werden.

Natürlich kann zum Verkneten auch ein Knethaken verwendet werden, allerdings sollte man zum Schluss nochmal kurz alles mit der Hand vermengen, damit eine homogene Masse entsteht. Anschließend wandert der Teig für eine Stunde in den Kühlschrank, erst danach lässt er sich gut ausrollen. Zusätzlich sollte etwas Mehl auf Arbeitsfläche und Nudelholz gestreut werden – so lässt sich das Ausrollen erleichtern.

 Eure Tina-Mari