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Klassisches Elisenlebkuchen Rezept mit Schokolade überzogen – Ohne Mehl!

Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl! 1
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Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

Was wäre Weihnachten ohne die klassischen Elisenlebkuchen. Das ist wie Ostern ohne Ostereier. Genau so sehe ich es und meine Kinder. Das sind übrigens bei uns immer, die ersten „Plätzchen“ die gebacken werden. Eines der Dinge, auf die ich mich jedes Jahr freue, sind Elisenlebkuchen, auch Nürnberger Lebkuchen genannt. Nürnberg ist die Stadt, aus der diese besondere Art von Lebkuchen stammt.

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Elisenlebkuchen müssen einfach sein…Vor ein paar Tagen habe ich Bratapfel-Cookies geteilt und ich wiederhole heute den klassischen Trend zu Weihnachtskeksen. Wann immer ich an Weihnachtskekse denke, fallen mir zuerst Elisenlebkuchen ein. Na ja, nach Vanillekipferl natürlich! Es sind ihre Gewürz, ihr Oblaten, ihr Lächeln, ihr Charme! (Sind sie nicht charmant schokoladig aus???) Elisenlebkuchen, du hast mein Herz.

Elisenlebkuchen

Ich habe noch nie ein Elisenlebkuchenrezept auf meinem Blog geteilt, dabei backe ich diese Elisenlebkuchen jedes Jahr und das seit ungefähr 8 Jahren. In den letzten Jahren habe ich sie so oft gebacken, dass es nun höchste Eisenbahn wird, dass das Rezept jetzt auf den Blog muss! Also habe ich es mir in diesem Jahr zum Ziel gesetzt und nun hat es geklappt. Sie sind ziemlich einfach zu machen und für einige von Ihnen sind sie vielleicht glutenfrei! Du wirst dieses Elisenlebkuchen Rezept lieben!

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Diese Elisenlebkuchen sind der ultimative Weihnachtskeks

Sie sind ohne Mehl und ohne Butter, aber sie haben eine wundervolle kaubare Textur und sind voll mit Nüssen, kandierter Zitronenschale, Gewürzen,und einem Hauch Zitrone. Dieser „Weihnachtskeks“ ist einer meiner Favoriten aller Zeiten, und wenn du ihn einmal probiert hast, glaube ich, dass er auch einer deiner Favoriten sein wird.

Es gibt viele Gewürzvarianten für Elisenlebkuchen, mein bewährter Favorit ist ein Familienrezept, das Marzipan, Lebkuchenwürz, Mandeln, Haselnüsse für den Geschmack enthält. Es ist aus einem sehr alten Kochbuch (mit Seiten, die bereits herausgefallen sind ). Ich bevorzuge die einfache Kombination von Lebkuchengwürz und Zitronenabrieb ohne eine Vielzahl von Gewürzen, die übermächtig oder bitter sein können. Es hat auch eine Mischung aus Mandeln und Haselnüssen. Die Nüsse halten den Elisenlebkuchen mehrere Wochen lang feucht und lagerstabil.

 

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Damit die Kekse nicht auf dem Backblech kleben, werden sie mit Oblaten hergestellt. Außer den Oblaten brauchst du Eier, Zucker, Marzipan-Rhomasse, Lebkuchengewürz,, Zitronenschale, Zitronat, Orangeat, verschiende Mandelsorten, Haselnüsse (kann man auch ersetzen durch Walnüsse oder zusätzliche Mandeln, aber es schmeckt nicht so authentisch). Für die Schokoladenglasur benötigtest du auch noch eine Kuvertüre. Du kannst die nehmen, die Du am liebsten magst. Wer mag kann auch einen Zuckerguss machen.

Ich mag meine Elisenlebkuchen besser ohne Zuckerguss, aber ich mache immer einige mit Zuckerguss, weil es für Freunde besser aussieht. Um die perfekte Form zu bekommen, habe ich dieses Jahr übrigens zum ersten Mal einen Lebkuchenglocke* verwendet und ich muss sagen genial! Man bekommt eine wunderbare Form, fast wie gemalt hin. Ich bin echt beigegeistert von der Lebkuchenflocke und möchte sie nicht miesen. Denn es ist jedes Mal ein gefummel mit dem Löffel.

Elisenlebkuchen

Klassisches Elisenlebkuchen Rezept mit Schokolade überzogen – Ohne Mehl!

Zutaten für  ca.30 Stück

  • 5 Eier
  • 250 g Zucker
  • 200 g Marzipan-Rohmasse
  • 1 Beutel (15 g) Lebkuchengewürz
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 100 g Zitronat
  • 100 g Orangeat
  • 200 g Haselnüsse, gemahlen
  • 100 g Mandeln, gehakt
  • 200 g Mandeln, gemahlen
  • 30 Oblaten, 70 mm Durchmesser
  • 200 g Kuvertüre, Vollmilch

Zubereitung:

  • Backofen auf 160 Grad ( Ober-/ Unterhitz) vorheizen.
  • Eier, Zucker und Marzipan in der Küchenmaschine zu einer sämige Masse verrühren.
  • Zitronenschale abreiben und mir der Zucker-Ei-Marzipan-Mischung verrühren.
  • Dann den Zitronat und Orangeat fein haken und anschließend nach und nach die anderen Zutaten untermischen (bis auf die Oblaten und Kuvertüre).
  • Nun auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt jeweils ca. 9 Oblaten darauflegen und entweder mit zwei Esslöffeln, Lebkuchenformer oder einen Makronenhelfer auf jeder der Oblaten ein Teighäufen geben.
  • Anschließend für etwas 20 Minuten backen und auskühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit ein Wasserbad machen und die Vollmilch Kuvertüre darin schmelzen lassen. Dann die Elisenlebkuchen damit glasieren.  Gerne kannst du auch eine andere Glasur verwenden.

Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

Rezept zum Ausdrucken

Die einzelne Arbeitsschritte

Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

Eier, Zucker und Marzipan in der Küchenmaschine zu einer sämige Masse verrühren.

Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

Zitronenschale abreiben und mir der Zucker-Ei-Marzipan-Mischung verrühren.

Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

Dann den Zitronat und Orangeat fein haken und anschließend nach und nach die anderen Zutaten untermischen (bis auf die Oblaten und Kuvertüre).

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Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

Nun auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt jeweils ca. 9 Oblaten darauflegen

Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

Mit zwei Esslöffeln, Lebkuchenformer oder einen Makronenhelfer auf jeder der Oblaten ein Teighäufen geben.

Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

Anschließend für etwas 20 Minuten backen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. Auskühlen lassen.

Woher kommt der Elisenlebuchen?

Die feinsten dieser Lebkuchen sind die mehlfreien Elisenlebkuchen, das Meisterwerk des Handels seit dem frühen 19. Jahrhundert, mit einem Nussgehalt von über 45%. Laut der Überlieferung geht dieser Name auf das Jahr 1720 zurück, als die Tochter eines Nürnberger Meisters Lebküchner heftig krank wurde. Ihr verzweifelter Vater backte ein besonders feines Lebkuchen, das nur aus Haselnüssen, Honig und Gewürzen bestand und benannte es nach seiner Tochter Elisabeth: den Elisen-Lebkuchen. Bäcker der Spitzenklasse verwenden heute bis zu 10% Mehl, um eine stabilere Version zu schaffen, die auf vorgeschnittenem, essbaren Papier (auch Reis oder abgeflachtes Papier) platziert wird, das vor allem um Weihnachten verfügbar ist.

Elisenlebkuchen werden mit Zucker oder Schokolade glasiert. Dieses Rezept glasiert ihn komplett mit einer Vollmilchschokolade. Wer möchte kann aber auch eine Hälfte mit Zuckerglasur und die andere Hälfte mit Schokoladenglasur überziehen.

 

Klassisches elisenlebkuchen rezept mit schokolade überzogen - ohne mehl!

 

Wie magst du Elisenlebuchen am liebsten mit Schokolade oder ohne?

Hier findest du noch weitere Weihnachtsplätzchen Rezepte:

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Wie findet Ihr meinen Elisenlebkuchen? Habt Ihr dieses Jahr auch schon Elisenlebkuchen gebacken?

Viel Spaß beim Nachbacken!

Tina-Maria

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14 Comments

  • Reply
    Shadownlight
    20. November 2018 at 13:18

    Mal wieder sehr lecker :)!
    Liebe Grüße!

  • Reply
    Lippenstift-und-Butterbrot
    20. November 2018 at 19:30

    Liebe Tina-Maria,

    du machst mich mit deinen leckeren Rezepten und Fotos ganz verrückt. Ich habe ja schon eine Sorte Plätzchen gebacken, obwohl ich dieses Jahr nicht wollte. Jetzt sehe ich deine Elisenlebkuchen. Warum machst du das? Die werde ich dieses Jahr auch machen. Ich glaube, du machst aus mir doch noch 2018 eine Weihnachtsbäckerin 🙂

    Liebe Grüße
    Sabine

    • Reply
      Sonntags ist Kaffeezeit
      20. November 2018 at 22:28

      Hallo liebe Sabine, so soll es sein *lach*. Das ist doch wunderbar, dass ich eine Weihnachtsbäckerin aus dir mache. Da freut sich bestimmt deine Familie über soviele tolle Plätzchen. Lg Tina-Maria

  • Reply
    Claudia
    27. September 2019 at 11:48

    Oh wie lecker!

  • Reply
    Anja Wolff
    7. November 2019 at 19:33

    Soooo lecker!!!!!! Die besten Elisenlebkuchen, die ich bisher gemacht habe. Ich musste schon 3mal nachbacken!!! Nur manchmal verlaufen sie mehr und manchmal weniger…woran könnte das liegen?

    • Reply
      Sonntags ist Kaffeezeit
      8. November 2019 at 20:16

      Hallo Anja. Das freut mich sehr zu lesen und zu hören, dass sie dir schmecken. Du musst den Teig am besten dann in den Kühlschrank stellen. Dann wird er etwas fester. Ich mach zum Beispiel 2 Bleche und stell den Rest Teig in den Kühlschrank und mach dann die nächsten, wenn die anderen im Ofen fertig sind. Liebe Grüße Tina-Maria

  • Reply
    Isolde Karl-Hamatschek
    19. November 2019 at 14:30

    Mammmmmmma mia , die sind grandios! Danke für dieses tolle und schnelle Rezept

  • Reply
    Amarettokugeln mit Schokolade - Weihnachtsplätzchen Rezept
    24. November 2019 at 9:49

    […] warten teilweise im Gefrierschrank auf Sie), und für meinen Mann habe ich seine heiß geliebten Elisenlebkuchen mit Schokolade gebacken. Und jetzt habe ich diese Amarttokugeln für meine Freundin gebacken. Sie liebt Amaretto […]

  • Reply
    Klassisches Elisenlebkuchen Rezept mit Schokolade überzogen – Ohne Mehl! | ww… – My Company
    6. August 2020 at 8:07

    […] Klassisches Elisenlebkuchen Rezept mit Schokolade überzogen – Ohne Mehl! | http://www.sonntagsistka… […]

  • Reply
    Klassisches Elisenlebkuchen Rezept mit Schokolade überzogen – Ohne Mehl! | ww… – Ultimate Blogging Championship
    8. August 2020 at 0:43

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    Klassisches Elisenlebkuchen Rezept mit Schokolade überzogen – Ohne Mehl! | ww… – Style
    10. August 2020 at 0:36

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    Weihnachtliche Knusperkugeln mit Bounty Überraschung
    28. November 2020 at 9:45

    […] Köstlichkeiten zubereiten. Ob klassische Vanillekipferl, butterzarte Zitronen-Schneeflocken oder Elisenlebkuchen mit Schokolade überzogen – ohne Mehl. Ich kann Euch versprechen, diese Knusperkugeln mit Bounty Überraschung […]

  • Reply
    Top 10 Weihnachtsplätzchen Rezepte | Da kann niemand widerstehen
    14. November 2021 at 8:36

    […] 2. Klassisches Elisenlebkuchen Rezept mit Schokolade überzogen […]

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