Brötchen selber machen: Mit nur 5 Zutaten zu knusprigen Sonntagsbrötchen wie vom Bäcker. Einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung. Jetzt nachbacken!

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Wie wäre es mit einem köstlichen Genuss am Sonntagmorgen oder einer gemütlichen Brotzeit mit frisch gebackenen, warmen Brötchen? Das Beste daran ist, dass es gar nicht so schwierig und zeitaufwendig ist, wie viele vielleicht denken. In diesem Guide zeige ich dir, wie du mit minimalem Aufwand maximale Frische in deine Küche bringst.

Warum du deine Brötchen ab jetzt immer selbst backen wirst

Es gibt kaum etwas Schöneres als den Duft von frischem Gebäck, der durch das Haus zieht. Aber Brötchen selber machen hat noch mehr Vorteile als nur den tollen Geruch:

• Volle Kontrolle: Du weißt genau, was drin ist – keine versteckten Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel.

• Maximale Frische: Deine Brötchen kommen direkt aus dem Ofen auf den Tisch, mit einer Kruste, die man so nur selten kaufen kann.

• Kostengünstig: Aus ein paar Vorräten zauberst du ein Frühstück für die ganze Familie.

• Einfachheit: Wie du gleich sehen wirst, ist die Zubereitung selbst für Back-Anfänger ein Kinderspiel.

Warum selbstgemachte Brötchen super sind 

Selbstgemachte Brötchen eignen sich perfekt als gesunder Snack zum Mitnehmen für Kinder und Erwachsene. Ein großer Vorteil dabei ist, dass ihr bei der eigenen Zubereitung auf Unverträglichkeiten wie Glutenintoleranz und Zusatzstoffe Rücksicht nehmen könnt. Klassische Brötchen bestehen lediglich aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz, Zutaten, die ihr problemlos in eurem örtlichen Edeka-Supermarkt finden könnt.

Ein weiterer Pluspunkt ist, dass ihr die Wahl habt, welche Mehlsorte ihr für den Teig verwenden möchtet und welche zusätzlichen Zutaten ihr hinzufügt. Ihr könnt zum Beispiel leckere Low Carb-Kurkuma-Eiweißbrötchen herstellen. Lasst eurer Kreativität freien Lauf und probiert verschiedene Variationen aus, die zu eurem individuellen Geschmack passen.

Die Einkaufsliste: Diese 5 Zutaten brauchst du

Du musst kein Profi-Bäcker sein und brauchst keine ausgefallenen Zutaten. Wahrscheinlich hast du alles für diese 9–10 Brötchen bereits in deiner Küche:

1. 500 g Weizenmehl (Type 550): Ideal für eine feinporige Krume.

2. 300 g Wasser: Die Basis für unseren geschmeidigen Teig.

3. 20 g frische Hefe: (Alternativ 1 Päckchen Trockenhefe à 7 g).

4. 1 ½ TL Salz: Für den perfekten Geschmack.

5. 1 TL Zucker: Damit die Hefe ihre volle Kraft entfalten kann.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für perfekte Sonntagsbrötchen

Folge einfach diesen Schritten, und deine Küche wird im Handumdrehen zur kleinen Backstube:

1. Hefe vorbereiten: Gib das Wasser, den Zucker und die zerbröckelte Hefe in einen Topf. Erwärme die Mischung für 2–3 Minuten leicht. Wichtig: Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht, da die Hefekulturen sonst zerstört werden.

2. Teig kneten: Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die warme Hefe-Mischung hinzufügen. Verknete alles mit einem Teigkneter oder einer Küchenmaschine für ca. 4 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht.

3. Erste Ruhephase: Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen.

4. Portionieren und Formen: Knete den Teig auf einer bemehlten Fläche kurz durch und rolle ihn zu einem ca. 30 cm langen Wulst. Schneide daraus ca. 80 g schwere Stücke (ergibt etwa 9–10 Stück) und forme diese mit den Händen zu schönen runden Brötchen.

5. Der letzte Schliff: Lege die Brötchen auf ein Backblech mit Backpapier. Bestäube sie leicht mit Mehl und schneide sie mit einem scharfen Messer kreuzförmig ein. Decke sie ab und lass sie nochmals 5 Minuten ruhen.

6. Backen mit dem „Dampf-Trick“: Heize den Ofen auf 210 °C (Umluft 200 °C) vor. Stelle eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens, kurz bevor du die Brötchen einschiebst – der Dampf sorgt für die perfekte Kruste! Backe sie auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

7. Genießen: Nimm die Brötchen aus dem Ofen und lass sie kurz abkühlen. Am besten schmecken sie noch lauwarm mit etwas Butter!

5 Tipps, die beim Zubereiten von Brötchen:

1. Richtige Temperatur: Achte darauf, dass das Wasser für die Hefe nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten kann. Es sollte lediglich lauwarm sein, etwa 37°C.
2. Gleichmäßiges Kneten: Beim Verkneten des Teigs ist es wichtig, dass alle Zutaten gut miteinander vermengt werden. Verwende einen Teigkneter oder eine Küchenmaschine und knete den Teig für etwa 4 Minuten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
3. Geduld beim Gehenlassen: Lass den Teig an einem warmen Ort ausreichend Zeit zum Gehen. Decke den Teig ab, um eine gleichmäßige Wärme zu gewährleisten, und lasse ihn für etwa 30 Minuten ruhen, damit er schön aufgeht.
4. Richtiges Formen: Beim Formen der Semmel ist es hilfreich, die Hände leicht mit Mehl zu bestäuben, um ein Kleben zu verhindern. Rolle den Teig zu einem Wulst und schneide dann gleichmäßige Scheiben ab. Forme diese zu kleinen runden Brötchen.
5. Backen mit Dampf: Um eine knusprige Kruste zu erzielen, ist es hilfreich, die Brötchen mit Mehl zu bestäuben und mit einem Messer leicht einzuschneiden. Bevor du die Brötchen in den vorgeheizten Ofen gibst, gieße eine Tasse Wasser auf den Ofenboden, um Dampf zu erzeugen. Dies fördert die Krustenbildung. Schließe dann schnell die Ofentür, damit die Wärme erhalten bleibt. Mit diesen Tipps kannst du deine selbstgemachten Brötchen noch besser zubereiten und das bestmögliche Ergebnis erzielen. Viel Spaß beim Backen!

Rezept: Brötchen selber machen

Zutaten für 9-10 Brötchen

• 300 g Wasser
• 1 Teelöffel Zucker
• 20 g frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 1/2 Teelöffel Salz

Zubereitung:

1. In einen Topf Wasser, Zucker und zerbröckelte Hefe geben und leicht 2-3 Minuten erwärmen. Achten Sie darauf, dass es nicht kocht!
2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die Wasser-Zucker-Hefe-Mischung hinzufügen. Mit einem Teigkneter oder einer Küchenmaschine alles ca. 4 Minuten verkneten.
3. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage noch einmal gut durchkneten und zu einem ca. 30 cm langen Wulst rollen.
5. Den Teig in etwa 80 Gramm schwere Scheiben schneiden. Es sollten etwa 9-10 Stücke entstehen. Diese Teigstücke mit den Händen zu schönen kleinen runden Brötchen formen.
6. Die Brötchen leicht mit Mehl bestäuben und mit einem Messer kreuzförmig leicht einschneiden (nicht durchschneiden!). Die Brötchen auf einen mit Backpapier ausgelegten Rost legen und abgedeckt nochmals 5 Minuten ruhen lassen.
7. Den Backofen auf 210 Grad vorheizen (Umluft 200 Grad). Eine kleine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens schütten und die Ofentür schnell wieder schließen.
8. Die Brötchen auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens geben und etwa 20 Minuten backen, bis sie wunderbar aufgehen, prall werden und eine schöne braune und knusprige Kruste haben.
9. Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.

Das ganze Rezept zum Ausdrucken

Brötchen selber machen

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Portionen: 9 -10 Stück

Zutaten:

• 300 g Wasser
• 1 TL Zucker oder eine Prise Xucker
• 20 g frische Hefe
• 500 g Weizenmehl Type 550 Oder Dinkelmehl
• 1 1/2 TL Salz

Zubereitung:

• In einen Topf das Wasser, Zucker oder Xucker und die zerbröckelte Hefe hineingeben und leicht 2-3 Minuten erwärmen. Es darf nicht kochen!
• Nun das Mehl und das Salz in eine Schüssel geben und die Wasser-Honig-Hefe dazugeben. Mit einem Teigkneter oder Küchenmaschine, alles ca. 4 Minuten verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
• Den Teig danach auf einer leicht bemehlten Unterlage, noch einmal gut durchkneten und zu einem ca. 30 cm langen Wulst rollen. Anschließend jeweils in etwa 80 Gramm Scheiben schneiden, es kommen ca. 9-10 Stück dabei heraus. Diese Teigstücke mit den Händen zu schönen kleinen runde Brötchen formen.
• Bevor die Brötchen in den 210 Grad heißen Ofen kommen (Umluft 200 Grad)  werden sie leicht mit Mehl bestäubt und mit einem Messer kreuzförmig leicht eingeschnitten (Nicht durchschneiden!)  Abgedeckt auf einen Rost mit Backpapier auslegeht, die Brötchen nochmals 5 Minuten ruhen lassen.
• Nun die Brötchen in den vorgeheitzen Backofen geben (3 Einschubleiste von unten)  und eine kleine Tasse Wasser auf den Boden des Backofen schütten und die Ofentür schnell wieder schließen.
• Etwa 20 Minuten müssen die Brötchen backen, sie sollen wunderbar aufgehen und prall werden, braun und herrlich schön knusprig. Die Brötchen herausholen und etwas abkühlen lassen, bis sie lauwarm sind.

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Nicht nur auf dem Frühstückstisch sind selbstgebackene Brötchen ein echtes Highlight. Auch belegt als Sandwich für die Mittagspause, zu Suppen und Eintöpfen oder rustikal zur abendlichen Brotzeit sind sie sehr beliebt. Selbst auf der Kaffeetafel machen sie eine gute Figur.

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Liebt ihr nicht auch den Duft von frisch gebackenen Brötchen, der sich am Morgen im ganzen Haus verbreitet? Es gibt kaum etwas Besseres, als den Tag mit einem köstlichen, selbstgemachten Brötchen zu beginnen. Und wisst ihr was? Ihr könnt eure eigenen Brötchen ganz einfach zu Hause zaubern!

Vielleicht habt ihr bereits das Vergnügen gehabt, eure eigenen Semmeln zu backen, oder vielleicht ist es für euch Neuland. Egal, in welche Kategorie ihr euch einordnet, ich möchte euch dazu ermutigen, es auszuprobieren und eure Küche in eine kleine Bäckerei zu verwandeln. Es gibt so viele Möglichkeiten, gesunde Semmel zu kreieren, die euren individuellen Geschmack und eure Ernährungsbedürfnisse perfekt treffen.

Eure Tina-Maria