Blueberry Coconut – Rezept 

Zutaten

• 200 g weiche Butter
• 200 g + 40g Zucker
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 1 gestrichener TL Backpulver
• Saft von 2 Limetten
• 1 Glas( 750 ml) Heidelbeeren
• 30 g Speisestärke
• 125 g Kokosraspel
• 200 g Creme double

Anleitung

• Backutensilien: eine quadratische Springform 24 x 24 cm( diese nehme ich )oder ersatzweise eine runde Durchmesser: 26 cm
• Backofen vorheizen auf E-Herd:175 Grad/ Umluft: 150Grad. Die Springform mit Butter einfetten.
• Für den Teig: Zuerst die 200g Butter und 200g Zucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Dann die Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Den Teig in die Form glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten vorbacken.
• Für das Kompott: Den Limettensaft und Heidelbeeren mit Saft aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Ca. 2 Minuten köcheln. Etwas abkühlen lassen.
• Für den Guss: Die Kokosraspel mit 40 g Zucker und Creme double verrühren. Springform aus dem Ofen nehmen und das Beerenkompott auf dem Boden verteilen. Kokosguss locker draufgeben.
• Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten den Kuchen nochmals backen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen. Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen. In Rechtecke schneiden je nach belieben der Größe.