Blueberry Coconut Rezept – Es gibt diese Tage, an denen man ein Magazin durchblättert und sich augenblicklich in eine Seite verliebt. So ging es mir letzten Mittwoch mit dem Magazin “Lecker Bakery”. Ja, ja, ich weiß, viele von euch sind schon lange Fans dieses Magazins. Aber für mich war es eine Premiere und was für eine!
Die Folge dieses kleinen Kaufs: Meine Backleidenschaft ist voll entfacht! Ich habe euch ja versprochen, dass ich aus diesem kleinen Schatz ein Rezept für euch nachbacken werde. Und hier ist es endlich: Der traumhafte Blueberry Coconut Kuchen.
Bevor ich euch aber mit dem Blueberry Coconut Rezept füttere, lasst mich kurz schwärmen. Stellt euch eine samtige Mischung aus fruchtigem Heidelbeerkompott und cremigem Kokos vor. Eine himmlische Kombination, die jede Kaffeetafel veredelt und dabei so einfach zuzubereiten ist. Und als Highlight (ja, das i-Tüpfelchen) verzaubert uns die Kokosflocken-Creme on top.
Rezept: Blueberry Coconut
- 200 g weiche Butter
- 200 g + 40 g Zucker
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
- Saft von 2 Limetten
- 1 Glas( 750 ml) Heidelbeeren
- 30 g Speisestärke
- 125 g Kokosraspel
- 200 g Creme double
Anleitung
- Schnappt euch eure Lieblingsspringform. Ich nehme immer die quadratische mit 24 x 24 cm, aber wenn ihr nur eine runde mit einem Durchmesser von 26 cm habt, geht das auch wunderbar. Dann den Backofen vorheizen – für E-Herd Fans auf 175 Grad und für die Umluft-Liebhaber auf 150 Grad. Und denkt dran, die Form gut mit Butter einzufetten.
- Für den Teig wird’s klassisch: 200g Butter und 200g Zucker cremig schlagen, die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und ab damit in die Eier-Zucker-Masse. Den Teig in die Form streichen und ab in den Ofen damit für ca. 20 Minuten.
- Jetzt kommt das Highlight: das Kompott. Limettensaft und Heidelbeeren aufkochen. Stärke mit ein bisschen Wasser glatt rühren und dann kurz mitköcheln lassen. Ein herrlicher Duft zieht durch die Küche!
- Und für unser i-Tüpfelchen: Die Kokosraspel mit 40 g Zucker und der Creme double verrühren.
- Wenn der Kuchenteig vorbereitet ist, verteilt ihr das Beerenkompott darauf und krönt das Ganze mit eurem Kokosguss. Weitere 15 Minuten backen und voilà!
- Lasst den Blueberry Coconut Kuchen auskühlen, löst ihn aus der Form und schneidet ihn in die gewünschten Rechtecke.
Das Rezept zum Ausdrucken:
Blueberry Coconut
Zutaten
- 200 g weiche Butter
- 200 g + 40g Zucker
- 2 Eier
- 250 g Mehl
- 1 gestrichener TL Backpulver
- Saft von 2 Limetten
- 1 Glas 750 ml Heidelbeeren
- 30 g Speisestärke
- 125 g Kokosraspel
- 200 g Creme double
Anleitungen
- Backutensilien: eine quadratische Springform 24 x 24 cm( diese nehme ich )oder ersatzweise eine runde Durchmesser: 26 cm
- Backofen vorheizen auf E-Herd:175 Grad/ Umluft: 150Grad. Die Springform mit Butter einfetten.
- Für den Teig: Zuerst die 200g Butter und 200g Zucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Dann die Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Eier-Zucker-Masse rühren. Den Teig in die Form glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten vorbacken.
- Für das Kompott: Den Limettensaft und Heidelbeeren mit Saft aufkochen. Stärke mit 3 EL Wasser glatt rühren. Ca. 2 Minuten köcheln. Etwas abkühlen lassen.
- Für den Guss: Die Kokosraspel mit 40 g Zucker und Creme double verrühren. Springform aus dem Ofen nehmen und das Beerenkompott auf dem Boden verteilen. Kokosguss locker draufgeben.
- Bei gleicher Temperatur ca. 15 Minuten den Kuchen nochmals backen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen. Kuchen mit einem Messer vom Formrand lösen. In Rechtecke schneiden je nach belieben der Größe.
5 Tipps, um das Beste aus diesem Blueberry Coconut Rezept herauszuholen:
- Frische Heidelbeeren: Obwohl das Blueberry Coconut Rezept ein Glas Heidelbeeren vorschlägt, könnt ihr, wenn es die Saison erlaubt, frische Heidelbeeren verwenden. Das gibt dem Kompott einen intensiveren und frischeren Geschmack. Denkt daran, eventuell etwas Flüssigkeit (z. B. Wasser oder zusätzlichen Limettensaft) hinzuzufügen, um den fehlenden Saft aus dem Glas auszugleichen.
- Gleichmäßige Verteilung: Achtet darauf, dass das Beerenkompott und der Kokosguss gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teig verteilt werden. So stellt ihr sicher, dass jeder Bissen dieses himmlischen Kuchens die perfekte Balance aus säuerlichen Beeren und cremiger Kokosnuss hat.
- Kokosraspel rösten: Um dem Blueberry Coconut Kuchen eine zusätzliche Geschmackstiefe zu verleihen, könnt ihr einen Teil der Kokosraspel vorher leicht in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind. Dies verleiht dem Kuchen ein köstliches Röstaroma.
- Limettenschale verwenden: Für eine zusätzliche zitrusartige Note könnt ihr die Schale der Limetten abreiben und sie entweder in den Teig oder in das Beerenkompott geben. Die Schale enthält ätherische Öle, die dem Kuchen eine angenehme Frische verleihen.
- Kuchen vollständig abkühlen lassen: Es mag verlockend sein, sofort in den Kuchen zu schneiden, sobald er aus dem Ofen kommt, aber lasst ihn unbedingt vollständig auskühlen. Dadurch setzen sich die Aromen besser und der Kuchen lässt sich einfacher schneiden, ohne dass der Kokosguss oder das Kompott verläuft.
Ein Blueberry Coconut Kuchen, der nicht nur optisch ein Highlight auf jeder Kaffee- oder Teetafel ist, sondern auch geschmacklich überzeugt. Das Zusammenspiel aus süßen Heidelbeeren und der exotischen Note der Kokosraspel macht dieses Rezept zu einem meiner neuen Favoriten. Probiert es aus und lasst es euch schmecken!
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Super! Mein Einkaufszettel wurde soeben geschrieben …
hallo, na dann viel Spass beim Einkaufen und beim backen und geniessen ! Lg Tina-Maria
Hmmmm einfach himmlisch lecker! Danke für das Rezept!
Hallo, gern geschehen;O) Lg Tina-Maria