Burgenländer Kipferl sind für mich pures Kindheitsgefühl. Butterweich, leicht knusprig und dieser feine Hauch von Vanille, genau das, was die Küche sofort gemütlich macht. Sie sind fix zusammengerührt, perfekt zum Verschenken und meistens schon weg, bevor sie richtig ausgekühlt sind. Und jedes Blech erinnert mich daran, warum ich sie jedes Jahr wieder backe.
Warum du diese Burgenländer Kipferl unbedingt probieren solltest
Weil sie genau diese Mischung schlicht und genial sind: zarter Teig, süße Walnussfüllung und dieser leicht knusprige Biss, den man sofort wiederhaben will. Sie sind schnell gemacht, brauchen keine ausgefallenen Zutaten und schmecken trotzdem wie ein kleines Festtagsgebäck. Perfekt zum Kaffee, als Mitbringsel oder wenn du einfach etwas Soulfood brauchst. Und Hand aufs Herz: Von diesen Kipferln bleibt selten auch nur eins übrig.
Zutaten für zarte Vanillewürze der Burgenländer Kipferl
Für diese Burgenländer Kipferl brauchst du nur ein paar einfache Grundzutaten, die zusammen einen wunderbar weichen, leicht buttrigen Teig ergeben. Mehl, Hefe, Butter, Dotter, etwas Milch und ein Hauch Zucker bilden die Basis. Die Füllung aus luftig geschlagenem Eischnee, Zucker und grob gemahlenen Nüssen sorgt für den typischen Geschmack, süß, nussig und gleichzeitig schön leicht. Genau diese Mischung macht die Burgenländer Kipferl so besonders.
So gelingen dir die Burgenländer Kipferl: Schritt für Schritt
- Teig zubereiten: Mehl und Trockenhefe mischen. Butter, Eigelb und Milch dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 30–45 Minuten kühl ruhen lassen.
- Füllung vorbereiten: Eiklar mit Zucker verrühren, Walnüsse unterheben. Die Masse soll streichfähig bleiben, nicht steif schlagen.
- Teig ausrollen & formen: Teig portionsweise dünn ausrollen. Kreise ausstechen oder kleine Rechtecke schneiden, mit der Füllung bestreichen. Zusammenklappen und zu Kipferln biegen.
- Backen: Die Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen. Sie bleiben hell und bekommen nur an den Rändern leichte Farbe.
- Abkühlen & Vanillewürze: Kipferl vorsichtig vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Nach Belieben mit Vanillezucker oder Puderzucker bestreuen.
- Tipp: Der Teig ist empfindlich, also beim Formen sanft arbeiten. Nach dem Backen entfalten die Kipferl ihr volles nussiges Aroma.
4 Backtipps für gleichmäßige Burgenländer Kipferl
- Teig kalt verarbeiten: Kalte Butter sorgt dafür, dass der Teig beim Backen nicht verläuft. Am besten kurz nach dem Kneten oder nach dem Kühlen weiterverarbeiten.
- Gleichmäßige Portionen formen: Teig in gleich große Stücke teilen, so werden alle Kipferl gleich groß und backen gleichmäßig. Ein kleines Küchenmaß oder eine Waage kann helfen.
- Abstand auf dem Blech lassen: Lass genügend Platz zwischen den Kipferln, sie gehen leicht auf und sonst kleben sie zusammen.
- Helle Backfarbe beachten: Burgenländer Kipferl sollen nur leicht gebräunt sein. Lieber ein paar Minuten kürzer backen als zu lange, dann bleiben sie zart und mürbe.
Tipps & Varianten
- Ein Teil der Mandeln durch Haselnüsse ersetzen, gibt mehr Röst-Aroma.
- Etwas Tonkabohne in den Teig reiben, wenn du’s aromatisch magst.
- Für „extra fein“: Puderzucker zweimal sieben, dann haftet er besonders gleichmäßig.
Aufbewahrung & Haltbarkeit der Burgenländer Kipferl
In einer gut verschlossenen Dose bleiben Burgenländer Kipferl locker 2–3 Wochen frisch. Nach ein paar Tagen werden sie sogar noch aromatischer, weil der Teig und die Fülle richtig durchziehen. Wenn du auf Vorrat backst, bewahre sie am besten getrennt voneinander auf, so bleibt der Puderzucker schön fein und klebt nicht zusammen.
4 FAQ zu den Burgenländer Kipferl
- Warum zerbrechen meine Kipferl leicht?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu warm. Beim Formen lieber kleine Portionen arbeiten. - Kann ich den Teig am Vortag machen?
Ja, einfach im Kühlschrank lagern und vor dem Formen kurz temperieren lassen. - Gehen sie auch ohne Eigelb?
Ja, ersetze es durch 1–2 EL kaltes Wasser. - Kann ich die Kipferl glutenfrei backen?
Nutze eine gute glutenfreie Mehlmischung und arbeite etwas vorsichtiger beim Formen.
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Hast du die Burgenländer Kipferl nachgebacken? Ich freu mich total, wenn du mir erzählst, wie sie dir gelungen sind. Und wenn du magst, schick mir gern ein Foto auf Instagram @sonntagsistkaffeezeit.de, ich liebe es, eure Backergebnisse zu sehen.
