Burgländer Kipferl
Diese Burgenländer Kipferl gehören jedes Jahr fix zur Adventszeit, außen zart, innen nussig und herrlich aromatisch.
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Portionen: 40 Stück
Backutensilien:
- 1 x Glas
- 1 x Backpapier
- 1 x Nudelholz
Für den Teig:
- 400 g Mehl Typ 405
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 3 EL Milch warm
- 250 g Butter kalt, in Stückchen
- 3 Stück Eigelb
Für die Füllung:
- 3 Stück Eiklar
- 150 g Puderzucker
- 150 g gemahlene Walnüsse
Zubereitung:
Teig vorbereiten
- Mehl, Trockenhefe, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die kalte Butter in Stückchen schneiden und zusammen mit den Eigelben und der warmen Milch dazugeben. Alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und für 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Walnussfüllung zubereiten
- Das Eiweiß mit dem Puderzucker zu einer cremigen, streichfähigen Masse verrühren, aber nicht steif schlagen. Die gemahlenen Walnüsse bereitstellen.
Teig ausrollen
- Den gekühlten Teig in mehrere Portionen teilen. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen.
Füllung verteilen
- Die Eiweiß-Zucker-Masse gleichmäßig auf den ausgerollten Teig streichen. Dabei an den Rändern etwas Platz lassen. Anschließend die gemahlenen Walnüsse gleichmäßig darüberstreuen.
Teig aufrollen
- Den gefüllten Teig von der langen Seite her vorsichtig zu einer gleichmäßigen Rolle aufrollen. Darauf achten, dass die Füllung möglichst im Teig bleibt.
Kipferl ausstechen
- Mit einem runden Ausstecher kleine halbmondförmige Kipferl aus der Teigrolle abstechen. Dabei den Ausstecher immer leicht versetzt ansetzen, sodass die typische Kipferlform entsteht.
- Die Kipferl mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Burgenländer Kipferl backen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kipferl auf der mittleren Schiene etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
Abkühlen lassen
- Die Burgenländer Kipferl nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Frisch gebacken sind sie noch etwas empfindlich.
Stück 1
Kalorien: 210 kcal
Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 5g