Teig vorbereiten:
Mehl, Hefe und Salz mischen. Butter, Eigelb und Milch dazugeben und alles rasch zu einem gleichmäßigen Teig kneten. Abdecken und für 30–45 Minuten kühl stellen. Füllung anrühren:
Eiklar mit Zucker verrühren (nicht steif schlagen), Walnüsse untermischen. Die Masse soll streichfähig sein.
Formen:
Den Teig portionsweise 2mm dünn ausrollen und Kreausstechen. Jeden Kreis mit etwas Walnussmasse bestreichen, zusammenklappen und zu kleinen Kipferln formen. Backen:
Auf ein Blech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12–15 Minuten backen. Die Kipferl bleiben hell und dürfen nur leicht Farbe an den Rändern bekommen.
Abkühlen lassen:
Vorsichtig vom Blech heben und komplett auskühlen lassen – sie sind heiß noch recht zerbrechlich.
