Diese vegetarische Antwort auf die Tonkotsu-Brühe überzeugt durch eine cremig-gebundene Textur, die meist durch eine Basis aus Sojamilch, püriertem Gemüse oder Sesampaste entsteht. Mit einer Extraportion Umami aus Miso und Pilzen bietet sie das typisch „schwere“, vollmundige Mundgefühl einer echten Kotteri-Suppe, ganz ohne Fleisch.

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Für die kalte Jahreszeit sind Suppenrezepte genau das Richtige. Erst neulich habe ich eine köstliche Ramen Soup Kotteri gemacht. Für alle die gerne die Veggie essen, ist dieses Rezept wunderbar geeignet. Leichte hausgemachte Vegetarische-Ramen, mit einer würzigen Brühe, frischem Gemüse, vielen Nudeln und einem weich gekochten Ei. Inspiriert von traditionellen japanischen Ramen. Du wirst die Ramen Soup Kotteri lieben!

Ramen Soup Kotteri

Lass dich nicht durch die erschreckende Zutatenliste dieses Rezepts abschrecken – es ist eine Menge Arbeit, aber Du wirst mit einer Schüssel Ramen Soup belohnt, die so reichhaltig und zufriedenstellend ist, dass du niemals vermuten würdest, dass es vegan ist. Diese Ramen Soup besteht aus einem Topping aus, gebratenem Hokkaidokürbis, Baby-Pak-Choi und frischen Shiitakepilze. Die Brühe selbst besteht aus zwei Brühen. Zu einem eine Veggie Basisbrühe, die aus Suppengrün, Ingwer, Knblauch, Kombu und Wasser besteht. Diese muss Veggie Basisbrühe muss alleine schon 1 3/4 Stunde kochen. Dann benötigt man noch eine Würzbrühe, die sehr schnell und einfach gemacht ist.

Hierzu benötigst du 300 ml Wasser, Sojasoße und eine Misopaste. Das Ganze wird stark erhitzt, darf aber nicht kochen. Zum Schluss wird die Gemüsebrühe und die Würzbrühe gemischt und die vorbeiteten Beilagen dazu getan.

Was sind die wichtigsten Zutaten für eine vegetarische Ramen Soup Kotteri?

Das Geheimnis einer intensiven Ramen-Brühe liegt in der Basis. Für die Veggie-Basisbrühe benötigen Sie frisches Suppengrün, reichlich Ingwer (ca. 100 g), eine Knoblauchknolle und 20 g Kombu-Algen, die für das nötige Umami sorgen. Verfeinert wird die Suppe mit einer würzigen Mischung aus Sojasoße, roter Misopaste, Erdnusscreme und Sambal Oelek. Als Einlage dienen bei diesem „Kotteri“-Rezept (was für eine reichhaltige, kräftige Konsistenz steht) frische Shiitakepilze, Hokkaidokürbis, Baby-Pak-Choi und wachsweich gekochte Eier.

Wie bereitet man die perfekte Ramen-Brühe mit Umami-Geschmack zu?

Eine gute Ramen-Suppe braucht Zeit. Zuerst wird das Suppengrün mit Ingwer und halbierten Knoblauchknollen in 3 Liter Wasser ca. eine Stunde lang geköchelt, wobei die Kombu-Alge erst nach 45 Minuten hinzugefügt wird. Parallel dazu wird eine hochkonzentrierte Würzbrühe aus Wasser, Sojasoße und Misopaste erhitzt (nicht kochen!), die später mit der gesiebten Basisbrühe vereint wird. Die Zugabe von Erdnusscreme verleiht der Brühe die für den Kotteri-Stil typische Cremigkeit und Tiefe, während Sambal Oelek für eine angenehme Schärfe sorgt.

Warum eine Schüssel Ramen eine totale Aromabombe ist

gefüllt mit einer reichen, geschmackvollen Brühe, Ramen, Baby-Pak-Choi,Shiitakepilze, Hokkaidokürbis und gekrönt mit der Krönung, wenn man danach fragt – das Ramenei. Und es gibt einen Grund, warum Ramen so gut schmeckt. Ich dachte darüber nach, meine eigene echte, authentische Ramen zu machen, aber nachdem ich ein paar Rezepte gelesen hatte, entschied ich mich, für eine herzhafte Ramen mit Gemüseeinlagen, die auch meine Familie und ich gerne Essen. Es ist schon sehr zeitaufwendig, eine Brühe so umfangreich zu machen, aber es lohnt sich. Ich hatte sogar so viel übrig, dass ich die beiden Brühen eingefroren habe.

Wie richtet man die Ramen Soup Kotteri authentisch an?

Für das perfekte Finish werden die Nudeln nach Packungsanweisung gegart und die Eier ca. 4–5 Minuten wachsweich gekocht. Die Shiitakepilze und Kürbiswürfel werden in Öl scharf angebraten, um Röstaromen zu erzeugen, während der Pak-Choi kurz in Salzwasser blanchiert wird. Zum Servieren verteilen Sie die Nudeln, das gebratene Gemüse und die eiskalt abgeschreckten, halbierten Eier in tiefe Schalen. Gießen Sie die heiße Brühe auf und garnieren Sie das Ganze mit roter Shisokresse für eine frische, optische Note.

Kotteri Ramen Soup | Veggie – Intensiv & Reichhaltig

Diese vegetarische Antwort auf die Tonkotsu-Brühe überzeugt durch eine cremig-gebundene Textur, die meist durch eine Basis aus Sojamilch, püriertem Gemüse oder Sesampaste entsteht. Mit einer Extraportion Umami aus Miso und Pilzen bietet sie das typisch „schwere“, vollmundige Mundgefühl einer echten Kotteri-Suppe, ganz ohne Fleisch.

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Portionen: 6 Personen

Zutaten

Für die Veggie-Basisbrühe:

• 2 Bund Suppengrün
• 100 g ngwer
• 1 Stück Knoblauchknolle
• 3 Liter Wasser
• 20 g Kombu

Für die Ramensoup:

• 1 Prise Salz
• 4 Stück Baby-Pak-Choi
• 300 g Shiitakepilze
• 500 g Hokkaidokürbis
• 4 Stück Eier Gr. M
• 3 EL Öl
• 6 EL Sojasoße
• 5 TL Misopaste z. B. rot
• 2 EL Erdnusscreme
• 1-2 EL Sambal Oelek
• 1 Beet Beet rote Shisokresse

Zubereitung:

Veggie Basisbrühe zubereiten:

• Suppengrün waschen und grob schneiden.

  Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden.

  Ungeschälte Knoblauchknolle waagerecht halbieren.

  Gemüse in 3 l kaltes Wasser langsam aufkochen und ca. 1 Stunde köcheln.

  Kombu leicht abwischen und nach ca. 45 Minuten zum Gemüse dazugeben.
• 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Pak Choi putzen, waschen und halbieren. Shiitakepilze putzen, waschen und halbieren. Hokkaidokürbis waschen, putzen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden.

Die Ramensoup zubereiten:

• Ramen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

  Die Eier in einem Topf ca. 4-5 Minuten wachsweich kochen.

  2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Shiitakepilze darin ca. 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen.
• 1EL Öl in die Pfanne geben und die Kürbiswürfel darin ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze braten.

  Pilze nach ca. 4 Minuten zurück in die Pfanne geben.

Für die Würzbrühe

• 300 ml Wasser, Sojasoße und Misopaste stark erhitzen, aber nicht aufkochen.
• Veggie Basisbrühe durch ein feines Sieb gießen, mit der Würzbrühe mischen.

  Erdnusscreme und Sambal Oelek einrühren.
• Eier kalt abschrecken, schälen und halbieren.

  Ramen, Kürbiswürfel, Pak Choi, Shiitakepilze und je ein halbes Ei in Suppenschalen ver­teilen.

  Brühe aufgießen und mit Shisokresse bestreuen und sofort servieren.

Hast du das Rezept schon ausprobiert?

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