Mandel-Karamell-Eis am Stiel ohne Eismaschine

Rezept: Mandel-Karamell-Eis – Ein cremiger Genuss für heiße Tage

Für 8 köstliche Eisportionen benötigst du folgende Zutaten:

• 8 Eisbereiter (jeweils etwa 80 ml Inhalt) und 8 Eisstiele
• 120 g Zucker
• 60 g gehackte Mandeln
• 1 TL gemahlener Zimt
• 100 g Marzipanrohmasse
• 200 ml Mandelmilch
• 3 Eigelb (von Eiern der Größe M)
• 250 g Schlagsahne
• 4 EL Sahne (speziell für den Karamell)
• 7 weiche Karamellbonbons

Zubereitung:

1. Herstellung der Karamellmandeln:

• In einer Pfanne 60 g des Zuckers bei mittlerer Hitze schmelzen. Warte geduldig, bis der Zucker eine verführerische goldgelbe Farbe annimmt.
• Füge nun die gehackten Mandeln und den Zimt hinzu. Alles gut vermengen, damit jede Mandel von dem goldgelben Karamell umhüllt wird.
• Breite die Karamellmandeln gleichmäßig auf einem Bogen Backpapier aus und lass sie vollständig trocknen und abkühlen.

2. Marzipan-Mandelmilch-Mischung:

• Das Marzipan in feine Stücke raspeln oder zerkleinern.
• Gemeinsam mit der Mandelmilch und den restlichen 60 g Zucker in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen.
• In einer separaten Schüssel die Eigelbe schaumig schlagen und langsam die warme Marzipan-Mandelmilch-Mischung unter ständigem Rühren hinzufügen.
• Den Mix erneut erhitzen, aber Achtung: nicht zum Kochen bringen!
• Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um Klumpen zu entfernen, und komplett auskühlen lassen.

3. Eisbereitung:

• Die getrockneten Karamellmandeln grob hacken.
• Schlagsahne in einer Schüssel halbsteif aufschlagen.
• Die Hälfte der gehackten Karamellmandeln unter die gekühlte Marzipanmasse heben und gut vermischen.
• Die Masse abwechselnd mit den restlichen Karamellmandeln in die Eisbereiter füllen und die Eisstiele mittig einstecken.
• Das Ganze mindestens 2 Stunden oder bis zur gewünschten Konsistenz im Gefrierfach fest werden lassen.

4. Finale Karamellverzierung:

• Die gefrorenen Eispops vorsichtig aus den Formen lösen und kurz zur Seite legen.
• In einem kleinen Topf die Karamellbonbons zusammen mit 4 EL Sahne erwärmen, bis sie schmelzen und eine dickflüssige Konsistenz erreichen.
• Mit einem Löffel oder einer Gabel das Karamell kunstvoll in feinen Fäden über jedes Eis ziehen.
• Die Eispops erneut einfrieren, bis das Karamell fest ist.

Voilà! Genieße Dein selbstgemachtes Mandel-Karamell-Eis an einem sonnigen Tag oder als besonderes Dessert nach einem feinen Essen. Guten Appetit!