5  Backtipps, um perfekte Macarons zu zaubern:

1. Präzise Messungen: Achte darauf, alle Zutaten präzise abzumessen, vor allem das Mandelmehl und der Puderzucker. Verwende am besten eine Küchenwaage, um genau die richtige Menge zu erhalten.
2. Mandelmehl sieben: Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker, um Klumpen zu vermeiden und eine glatte, feine Textur für den Macaron-Teig zu erhalten.
3. Steife Eischnee: Schlage das Eiweiß zu einem stabilen, steifen Eischnee, bevor du ihn in den Teig einarbeitest. Dies ist entscheidend für die luftige und leichte Konsistenz der Macarons.
4. Macaronage-Technik: Mische den Eischnee behutsam unter die Mandelmehl-Mischung, um die Luftigkeit zu erhalten. Falte den Teig vorsichtig, bis er glänzend ist und eine zähflüssige Konsistenz hat. Achte darauf, den Teig nicht zu übermischen, um ein flaches Ergebnis zu vermeiden.
5. Resting-Time: Lasse die aufgespritzten Macarons vor dem Backen für 20-30 Minuten ruhen, damit sich eine leicht trockene Oberfläche bildet. Dadurch entsteht beim Backen eine schöne Füßchenstruktur.

Welche anderen Füllungen passen gut zu Macarons?

1. Fruchtige Füllungen: Fruchtkonfitüren wie Himbeere, Erdbeere, Blaubeere oder Passionsfrucht verleihen den Macarons eine erfrischende und fruchtige Note.
2. Zitrus-Füllungen: Zitronen- oder Orangen-Curd sorgt für eine angenehme Säure und Frische, die wunderbar mit der süßen Mandelbasis harmoniert.
3. Schokoladen-Füllungen: Ganache aus dunkler, weißer oder Milchschokolade gibt den Macarons eine luxuriöse und cremige Textur.
4. Kaffee- oder Espressocreme: Für Kaffeeliebhaber ist eine Kaffee- oder Espressocreme eine köstliche Ergänzung zu den zarten Mandelkeksen.
5. Nusscremes: Nusscremes wie Haselnuss- oder Pistaziencreme bringen zusätzlichen Geschmack und Crunch in die Macarons.
6. Karamell- oder Dulce de Leche: Eine süße und karamellige Füllung sorgt für eine unwiderstehliche Kombination mit den Baiserkeksen.
7. Fruchtige Ganache: Kombiniere Frucht- und Schokoladengeschmack mit einer fruchtigen Ganache, z.B. mit Himbeeren oder Maracuja.
8. Joghurtcreme: Eine leicht säuerliche Joghurtcreme gibt den Macarons eine erfrischende Note.

Wenn Ihr Macarons backt dann…

• Das Wichtigste beim Macarons-Backen ist Präzision. Denn schon kleinste Abweichungen bei den Mengen, den Zutaten oder der Backzeit können dazu führen, dass die kleinen Backwerke am Ende nicht die gewünschte Form und Konsistenz erhalten.
• Gemahlene Mandeln, Puderzucker und Eiweiß: Mehr Zutaten benötigen Ihr für die Zubereitung der Macarons-Schalen nicht. Umso wichtiger ist die Qualität der einzelnen Bestandteile. Das gilt besonders für die Mandeln, die in der Regel noch einmal durchgesiebt werden müssen, um wirklich feines Mandelpulver zu erhalten.
• Damit man die richtige Größe hat, verwende ich eine extra Backmatte für Macarons*.
• Für die richtige Backzeit und -temperatur gibt es leider kein Patentrezept, denn jeder Backofen ist anders. Die entscheidenden ein bis zwei Minuten müsst Ihr einfach durch Ausprobieren herausfinden.
• Ihre schöne runde Form bekommen Macarons, indem kleine Kleckse der Baisermasse (etwa in der Größe eines 2-Euro-Stücks) mithilfe eines Spritzbeutels auf Backpapier aufgetragen werden. Alternativ könnent Ihr auch eine Backmatte mit vorgeformten Kreisen verwenden.
• Geübte Macarons-Bäcker können natürlich auch kreativ werden und sich an andere Formen wie zum Beispiel diese Deutschalnd WM-Macarons oder wie diese niedlichen Rudolf-Macarons ranmachen.

Arbeitsschritte: