Dieser Low Carb Erdbeer-Käsekuchen vereint eine proteinreiche Skyr-Quark-Füllung mit einem nussigen Mandelboden und frischen Früchten zu einem herrlich leichten Dessert ohne Reue.

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Ich liebe ja Käsekuchen über alles, wie du vielleicht ja schon mitbekommen hast, habe ich schon etliche Käsekuchen Variationen gebacken und hier vorgestellt. Doch immer waren es ganz normale Käsekuchen, die ich mit Weizenmehl und normalen Zucker gebacken hatte. Jetzt habe ich einen besonderen fruchtigen und cremigen Käsekuchen gebacken, denn man sogar ganz ohne schlechtem Gewisse essen kann. Es ist ein köstlicher Low Carb Erdbeer-Käsekuchen mit Skyr.

Low Carb Erdbeer-Käsekuchen mit Skyr

Ich muss ja zugeben, dass bis jetzt Low Carb Gerichte nicht oft auf meinen Teller gelandet sind, aber seitdem ich Intervallfasten mache, backe ich ab und an mal einen Low Carb Kuchen, wie diesen Low Carb Mohn-Käsekuchen. Einfach um ein gutes Gewissen zubekommen.

Für diesen Low Carb Erdbeer-Käsekuchen habe ich diesmal statt zu Schmand zugreifen, was ich normalerweise in meine Käsekuchen hingebe, einen Skyr genommen. Er ist fettarmer und mit viel Eiweiß. Er besitzt hinzu auch noch viel Kalzium und Protein. Skyr ist auch kein Joghurt, was viel denken, sondern eine Art Frischkäse. Bei der Herstellung wird die Milch mit Bakterienkulturen angereichert und danach erhitzt, damit die Milchproteine eindicken können.

Anschließend wird die übriggebliebene Molke ausgesiebt. Das Resultat: eine unglaublich cremige Konsistenz mit leicht säuerlichem Geschmack, die perfekt zu süßen, als auch herzhaften Speisen kombiniert werden kann.

Zudem wird der Low Carb Erdbeer-Käsekuchen mitunter mit Johannisbrotkernmehl und Birkenzucker (Xylit) gebacken, anstatt von Weizenmehl und normalen Industriezucker. Ansonsten kommen fast die gleichen Zutaten hinein, die man für einen normalen Käsekuchen benötigt.

So einfach ist er gemacht

In der Regel ist die Methode einem normalen Käsekuchen sehr ähnlich, so dass das Ergebnis authentisch schmeckt. Wenn du diesen Low Carb Käsekuchen nach Geschmack schmecken möchtest, verwendest du dieselbe Methode wie die echte! Der Süßstoff und die Kruste sind die Hauptunterschiede.

Die Mandelmehl-Käsekuchen-Kruste ist perfekt butterartig und krümelig, während die Füllung glatt, cremig fruchtig und dicht ist. Und es bleibt dem, was hier  wichtig ist. Es ist einfach, schnell, kohlenhydratarm, glutenfrei und enthält nur wenige Zutaten.

So einfach ist er gemacht

In der Regel ist die Methode einem normalen Käsekuchen sehr ähnlich, so dass das Ergebnis authentisch schmeckt. Wenn du diesen Low Carb Käsekuchen nach Geschmack schmecken möchtest, verwendest du dieselbe Methode wie die echte! Der Süßstoff und die Kruste sind die Hauptunterschiede.

Die Mandelmehl-Käsekuchen-Kruste ist perfekt butterartig und krümelig, während die Füllung glatt, cremig fruchtig und dicht ist. Und es bleibt dem, was hier  wichtig ist. Es ist einfach, schnell, kohlenhydratarm, glutenfrei und enthält nur wenige Zutaten.

Tipps zu Süße, Backzeit und Ruhephase

Da im Rezept Birkenzucker (Xylit) verwendet wird (75 g für den Teig, 125 g für die Füllung), erhält der Kuchen die gewohnte Süße bei deutlich weniger Kohlenhydraten. Ein wichtiger Schritt für die perfekte Textur ist die Backzeit von ca. 1 Stunde, gefolgt von einer 20-minütigen Ruhephase im ausgeschalteten Ofen. Dieses langsame Abkühlen verhindert, dass die Käsekuchenmasse durch einen zu schnellen Temperatursturz reißt oder in sich zusammenfällt. Die restlichen Erdbeeren dienen am Ende nicht nur der Optik, sondern bringen frische Säure in das Gericht.

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Low Carb Erdbeer-Käsekuchen mit Skyr

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Portionen: 10 Stück

Zutaten:

Für den Teig:

• 200 g Mandelmehl
• 1 TL Backpulver
• 75 g Birkenzucker oder Xylit
• 100 g Butter
• 1 Stück Ei
• etwas gemahlene Mandeln

Für die Füllung:

• 1 Stück Bio-Zitrone
• 1 Stück Vanilleschote
• 500 g Magerquark
• 250 g Skyr
• 125 g Birkenzucker Xylit
• 4 Stück Eier
• 30 g Guarkenmehl
• 500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Für den Teig:

• Mandelmehl mit Backpulver und Birkenzucker vermischen.
• Zimmerwarme Butter und Ei zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten.
• Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
• Den Boden der Springform (ca. rund 22 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und den Boden mit Mandeln bestreuen.
• Anschließend zwei Drittel des Teigs auf dem Boden der Form ausrollen, den restlichen Teig kalt stellen.
• Aus dem übrigen Teig einen Rand formen, um den Boden legen und andrücken.
• Die Form in den Ofen geben und den Teig ca. 10 Minuten vorbacken, anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Für die Füllung

• Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
• Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.
• Magerquark, Skyr, 125 g Birkenzucker, 2 Teelöffel Zitronenschale, Vanillemark und Eiern in 2 Minuten cremig schlagen.
• 30 g Guarkenmehl über die Creme sieben und unter Rühren zufügen.
• Erdbeeren waschen, den Blütenansatz herausschneiden und die Hälfte der Erdbeeren viertlen, die übrigen beiseitestellen.
• Die Hälfte der Creme in die Form füllen.
• Erdbeeren darauflegen.
• Die übrige Creme auf die Früchte geben und glatt streichen.
• Die Form in die Mitte des Ofen stellenund den Kuchen ca. 1 Stunde backen.
• Den Kuchen 20 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
• Eventuell mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.

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Ein Hauch von fruchtiger Leichtigkeit

Dieser Käsekuchen besticht durch eine herrlich cremige Füllung aus Skyr und Magerquark, die durch das frische Mark einer Vanilleschote und feinen Zitronenabrieb eine besonders edle Note erhält. Die fruchtige Süße der Erdbeeren harmoniert perfekt mit dem nussigen Aroma des Bodens, der aus Mandelmehl und Butter gebacken wird. Dank der Verwendung von Birkenzucker schmeckt er wunderbar süß, bleibt dabei aber angenehm leicht und ist der ideale Genuss ohne Reue.

Geheimtipp“ oder „Serviervorschlag“

Damit dein Low Carb Erdbeer-Käsekuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugt, kannst du ihn kurz vor dem Servieren mit ein paar frischen Minzblättern oder gehobelten Mandeln dekorieren. Da der Kuchen durch den Skyr und den Magerquark besonders proteinreich ist, sättigt er hervorragend und eignet sich sogar als leichtes Dessert an warmen Sommertagen. Wer es noch fruchtiger mag, kann aus ein paar restlichen Erdbeeren und einem Spritzer Zitronensaft ein schnelles zuckerfreies Fruchtpüree mixen und dieses als Spiegel über die weiße Creme geben.

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