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IMG Low Carb Erdbeer Käsekuchen 3

Low Carb Erdbeer-Käsekuchen mit Skyr

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Portionen: 10 Stück

Backutensilien:

  • 1 Springform (ca. rund 22 cm)

Zutaten:

Für den Teig:

  • 200 g Mandelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 75 g Birkenzucker oder Xylit
  • 100 g Butter
  • 1 Stück Ei
  • etwas gemahlene Mandeln

Für die Füllung:

  • 1 Stück Bio-Zitrone
  • 1 Stück Vanilleschote
  • 500 g Magerquark
  • 250 g Skyr
  • 125 g Birkenzucker Xylit
  • 4 Stück Eier
  • 30 g Guarkenmehl
  • 500 g Erdbeeren

Zubereitung:

Für den Teig:

  • Mandelmehl mit Backpulver und Birkenzucker vermischen.
  • Zimmerwarme Butter und Ei zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten.
  • Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
  • Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
  • Den Boden der Springform (ca. rund 22 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und den Boden mit Mandeln bestreuen.
  • Anschließend zwei Drittel des Teigs auf dem Boden der Form ausrollen, den restlichen Teig kalt stellen.
  • Aus dem übrigen Teig einen Rand formen, um den Boden legen und andrücken.
  • Die Form in den Ofen geben und den Teig ca. 10 Minuten vorbacken, anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Für die Füllung

  • Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
  • Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.
  • Magerquark, Skyr, 125 g Birkenzucker, 2 Teelöffel Zitronenschale, Vanillemark und Eiern in 2 Minuten cremig schlagen.
  • 30 g Guarkenmehl über die Creme sieben und unter Rühren zufügen.
  • Erdbeeren waschen, den Blütenansatz herausschneiden und die Hälfte der Erdbeeren viertlen, die übrigen beiseitestellen.
  • Die Hälfte der Creme in die Form füllen.
  • Erdbeeren darauflegen.
  • Die übrige Creme auf die Früchte geben und glatt streichen.
  • Die Form in die Mitte des Ofen stellenund den Kuchen ca. 1 Stunde backen.
  • Den Kuchen 20 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
  • Eventuell mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.

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