Low Carb Erdbeer-Käsekuchen mit Skyr
Dieser Low Carb Erdbeer-Käsekuchen vereint eine proteinreiche Skyr-Quark-Füllung mit einem nussigen Mandelboden und frischen Früchten zu einem herrlich leichten Dessert ohne Reue.
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Portionen: 10 Stück
Backutensilien:
1 Springform (ca. rund 22 cm)
Für den Teig:
- 200 g Mandelmehl
- 1 TL Backpulver
- 75 g Birkenzucker oder Xylit
- 100 g Butter
- 1 Stück Ei
- etwas gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
- 1 Stück Bio-Zitrone
- 1 Stück Vanilleschote
- 500 g Magerquark
- 250 g Skyr
- 125 g Birkenzucker Xylit
- 4 Stück Eier
- 30 g Guarkenmehl
- 500 g Erdbeeren
Zubereitung:
Für den Teig:
- Mandelmehl mit Backpulver und Birkenzucker vermischen.
- Zimmerwarme Butter und Ei zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verkneten.
- Teig in Folie gewickelt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
- Den Boden der Springform (ca. rund 22 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter einfetten und den Boden mit Mandeln bestreuen.
- Anschließend zwei Drittel des Teigs auf dem Boden der Form ausrollen, den restlichen Teig kalt stellen.
- Aus dem übrigen Teig einen Rand formen, um den Boden legen und andrücken.
- Die Form in den Ofen geben und den Teig ca. 10 Minuten vorbacken, anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung
- Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben.
- Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen.
- Magerquark, Skyr, 125 g Birkenzucker, 2 Teelöffel Zitronenschale, Vanillemark und Eiern in 2 Minuten cremig schlagen.
- 30 g Guarkenmehl über die Creme sieben und unter Rühren zufügen.
- Erdbeeren waschen, den Blütenansatz herausschneiden und die Hälfte der Erdbeeren viertlen, die übrigen beiseitestellen.
- Die Hälfte der Creme in die Form füllen.
- Erdbeeren darauflegen.
- Die übrige Creme auf die Früchte geben und glatt streichen.
- Die Form in die Mitte des Ofen stellenund den Kuchen ca. 1 Stunde backen.
- Den Kuchen 20 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Eventuell mit den restlichen Erdbeeren dekorieren.
Stück 1
Kalorien: 215 kcal
Kohlenhydrate: 6.5 g
Eiweiß: 14g
Fett: 15 g
Zucker: 5 g