Saftiger Johannisbeerkuchen mit Quark und Streuseln, cremig, fruchtig und einfach gebacken. Mit roten Johannisbeeren und knusprigen Streuseln.

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Dieser Johannisbeerkuchen mit Quark und Streuseln verbindet gleich drei richtig leckere Schichten: Einen knusprigen Streuselboden, eine cremige Quarkfüllung mit roten Johannisbeeren und goldbraune Butterstreusel obendrauf. Die säuerlichen Beeren passen wunderbar zur milden Quarkcreme und sorgen dafür, dass der Kuchen schön frisch schmeckt. Gebacken wird der Johannisbeerkuchen mit Quark und Streuseln in einer 24 cm Springform. Dadurch wird er schön hoch und lässt sich prima in zwölf Stücke schneiden.

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Warum du diesen Johannisbeerkuchen mit Quark lieben wirst

Der Kuchen ist eine tolle Mischung aus cremig, fruchtig und knusprig. Besonders gut gefällt mir, dass der Boden und Streusel aus dem selben Teig gemacht werden. Das spart Arbeit und Zutaten. Außerdem bringen die roten Johannisbeeren genau die richtige Säure mit. Sie gleichen die süße Quarkfüllung wunderbar aus und machen den Kuchen herrlich sommerlich.

• Streuselboden und Streuseldecke aus nur einem Teig
• cremige Quark-Sahne-Füllung
• fruchtig und leicht säuerlich durch Johannisbeeren
• perfekt für eine 24 cm Springform
• lässt sich gut am Vortag backen

Zutaten für Johnannisbeerkuchen mit Quark und Streuseln

Für den Streuselteig brauchst du Weizenmehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter und ein Ei. Das praktische daran ist, dass du nur einen Teig zubereiten musst. Eine Hälfte wird der Boden in die Springform, gedrückt und kurz vor gebacken, die andere Hälfte kommt später als knusprige Streuseldecke auf den Kuchen.

Für die cremige Quarkfüllung brauchst du Magerquark, Schlagsahne, Zucker, ein Ei, Vanille Puddingpulver und etwas geriebener Zitronenschale. Die steif geschlagene Sahne macht die Füllung schön cremig und locker. Dazu kommen die roten Johannisbeeren, die mit ihrer fruchtigen Säure wunderbar zur süßen Quarkmasse und den goldenen Streuseln passen.

Tipps für den perfekten Johannisbeerkuchen mit Quark

• Den Boden unbedingt vorbacken: Die Quarkfüllung ist recht feucht. Durch das vor Backen bleibt der Streusel BO Deng stabiler und wird nicht so schnell weich.
• Sahne wirklich steif schlagen: Sie sorgt dafür, dass die Quarkmasse nach dem Backen schön cremig und nicht so kompakt wird.
• Johannisbeeren vorsichtig unterheben: Die Beeren platzen leicht. Deshalb nur kurz mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse heben.
• Kuchen vollständig auskühlen lassen: Die Quarkfüllung wird beim abkühlen fester. Den Johannisbeerkuchen deshalb nicht warm aus der Springform nehmen.
• Am nächsten Tag schmeckt er besonders gut: Nach einigen Stunden im Kühlschrank lässt sich der Johannisbeere Kuchen außerdem besonders sauber anschneiden.

Johannisbeerkuchen mit Quark und Streuseln

Saftiger Johannisbeerkuchen mit Quark und Streuseln, cremig, fruchtig und einfach gebacken. Mit roten Johannisbeeren und knusprigen Streuseln.

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

1 runde Springform 24 cm

1 Schüssel

1 Handmixer oder Küchenmaschine

Für den Streuselteig

• 280 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 110 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 130 g weiche Butter
• 1 Stück Ei Größe L

Für die Quarkmasse mit Johannisbeeren

• 420 g rote Johannisbeeren
• 180 g Schlagsahne
• 420 g Magerquark
• 110 g Zucker
• 1 Stück Ei Größe L
• 30 g Vanillepuddingpulver
• 1 Päckchen geriebene Zitronenschale

Zubereitung:

Backofen und Springform vorbereiten

• Den Boden einer Springform mit 22 cm Durchmesser leicht einfetten. Eine schöne Johannisbeerrispe für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und vorsichtig mit einer Gabel von den Rispen streifen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.

Streuselteig zubereiten

• Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, Vanillinzucker, weiche Butter und Ei dazugeben. Alles mit den Rührstäben des Handmixers zu Streuseln verarbeiten.
• Etwa die Hälfte der Streusel in die vorbereitete Springform geben und mit einem Löffel zu einem gleichmäßigen Boden andrücken.
• Im unteren Drittel des Backofens etwa 15 Minuten vorbacken.
• Anschließend die Springform auf einen Kuchenrost stellen und den Boden kurz abkühlen lassen.

Quarkfüllung zubereiten

• Die Schlagsahne steif schlagen.
• Magerquark, Zucker, Ei, Vanillepuddingpulver und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und kurz zu einer glatten Creme verrühren.
• Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Anschließend die Johannisbeeren dazugeben und ebenfalls behutsam unter die Quarkmasse heben.

Johannisbeerkuchen fertigstellen

• Die Quark-Johannisbeer-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Streuselboden verteilen und glatt streichen.
• Die restlichen Streusel locker darübergeben.
• Den Kuchen wieder in das untere Drittel des Backofens stellen und etwa 60 Minuten backen.

Auskühlen lassen

• Den fertigen Johannisbeerkuchen auf einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand vorsichtig lösen, zunächst aber noch nicht entfernen.
• Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit der zurückgelegten Johannisbeerrispe dekorieren.

Stück 1

Kalorien: 349 kcal

Kohlenhydrate: 45.7 g

Eiweiß: 8.8g

Fett: 14.6 g

Zucker: 23.8 g

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