Den Boden einer Springform mit 22 cm Durchmesser leicht einfetten. Eine schöne Johannisbeerrispe für die Dekoration beiseitelegen. Die restlichen Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und vorsichtig mit einer Gabel von den Rispen streifen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen.

Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, Vanillinzucker, weiche Butter und Ei dazugeben. Alles mit den Rührstäben des Handmixers zu Streuseln verarbeiten.

Etwa die Hälfte der Streusel in die vorbereitete Springform geben und mit einem Löffel zu einem gleichmäßigen Boden andrücken.

Im unteren Drittel des Backofens etwa 15 Minuten vorbacken.

Anschließend die Springform auf einen Kuchenrost stellen und den Boden kurz abkühlen lassen.

Die Schlagsahne steif schlagen.

Magerquark, Zucker, Ei, Vanillepuddingpulver und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben und kurz zu einer glatten Creme verrühren.

Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Anschließend die Johannisbeeren dazugeben und ebenfalls behutsam unter die Quarkmasse heben.

Die Quark-Johannisbeer-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Streuselboden verteilen und glatt streichen.

Die restlichen Streusel locker darübergeben.

Den Kuchen wieder in das untere Drittel des Backofens stellen und etwa 60 Minuten backen.

Den fertigen Johannisbeerkuchen auf einen Kuchenrost stellen. Den Springformrand vorsichtig lösen, zunächst aber noch nicht entfernen.

Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend aus der Form lösen. Vor dem Servieren mit der zurückgelegten Johannisbeerrispe dekorieren.