Saftiger Johannisbeerkuchen mit lockerem Rührteig, fruchtigen roten Johannisbeeren und einem cremigen Schmand Swirl. Einfach gebacken und perfekt für die sommerliche Kaffeetafel.

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Johannisbeerkuchen mit Schmand, saftig und einfach backen

Wenn die Johannisbeerzeit beginnt, gehört dieser Johannisbeerkuchen mit Schmand einfach dazu. Der lockere Rührteig, die fruchtig säuerlichen Johannisbeeren und der cremige Schmand Swirl ergeben eine herrlich saftige Kombination, die einfach immer gelingt. Das Rezept ist schnell vorbereitet und perfekt für die sommerliche Kaffeetafel mit Familie und Freunden.

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Warum du dieses Johannisbeerkuchen mit Schmand Rezept lieben wirst

• wunderbar saftig durch den cremigen Schmand Swirl
• schnell aus einfachen Zutaten gebacken
• perfekt für frische oder tiefgekühlte Johannisbeeren
• locker, fruchtig und nicht zu süß
• ideal für die sommerliche Kaffeetafel
• gelingt auch Backanfängern problemlos
• schmeckt frisch genauso gut wie am nächsten Tag

Zutaten für Johannisbeerkuchen mit Schmand

Für den luftigen Rührteig brauchst du Eier, Zucker, Vanillezucker, Milch, neutrales Öl, Mehl, Speisestärke und Backpulver. Durch Öl bleibt der Kuchen besonders saftig.

Der Belag besteht aus frischen roten Johannisbeeren, die mit etwas Zucker und Vanillezucker vermischt werden. Dadurch verlieren sie etwas Säure und entwickeln ein besonders intensives Aroma.

Für den cremigen Schmand Swirl werden Schmand, Ei, Zucker, Vanillezucker und etwas Speisestärke miteinander verrührt. Beim Backen entsteht daraus eine wunderbar cremige Schicht, die perfekt zu den fruchtigen Beeren passt.

Tipps für den perfekten Johannisbeerkuchen mit Schmand

• Den Teig nur kurz verrühren, damit er schön locker bleibt.
• Die Johannisbeeren vorher gut trocken tupfen.
• Den Schmand Swirl nur leicht mit einer Gabel durchziehen, damit das Muster erhalten bleibt.
• Backe den Kuchen nicht zu lange. Er sollte goldgelb sein und innen noch schön saftig bleiben.
• Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit der Schmand fest werden kann.
• Kurz vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

Johannisbeerkuchen mit Schmand

Saftiger Johannisbeerkuchen mit lockerem Rührteig, fruchtigen roten Johannisbeeren und einem cremigen Schmand Swirl. Einfach gebacken und perfekt für die sommerliche Kaffeetafel.

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

1 x 26 cm Springform

2 x Rührschüsseln

1 x Handmixer oder Küchenmaschine

1 x Schneebesen

1 x Teigschaber

Für den Teig

• 3 Stück Eier Gr.M
• 160 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 120 ml Milch
• 120 ml neutrales Öl z.B. Rapsöl
• 1/2 TL Tonkabohnen Paste Alternativ : Vanilleextrakt
• 250 g Mehl Typ 405
• 2 EL Speisestärke
• 1 Päckchen Backpulver

Für den Belag

• 400 g rote Johannisbeeren
• 1 EL Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker

Für den Schmand Swirl

• 200 g Schmand
• 1 Stück Ei Gr.M
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

• Backofen auf 175 °C Ober, Unterhitze vorheizen und eine 26 cm Springform einfetten.

Für die Füllung

• Die Johannisbeeren mit Zucker und Vanillezucker vermengen und kurz ziehen lassen.

Für den Teig

• Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten cremig aufschlagen. Milch, Öl und Tonkabohnen Paste unterrühren.
• Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unter den Teig heben.
• Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Johannisbeeren darauf verteilen.

Für die Schmandcreme

• Schmand, Ei, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke glatt verrühren.
• Die Masse esslöffelweise auf den Beeren verteilen und mit einer Gabel leicht zu einem Swirl verziehen.
• Den Kuchen 45 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen!
• Vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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4 FAQ zu Johannisbeerkuchen mit Schmand

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