Johannisbeerkuchen mit Schmand

Saftiger Johannisbeerkuchen mit lockerem Rührteig, fruchtigen roten Johannisbeeren und einem cremigen Schmand Swirl. Einfach gebacken und perfekt für die sommerliche Kaffeetafel.

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

1 x 26 cm Springform

2 x Rührschüsseln

1 x Handmixer oder Küchenmaschine

1 x Schneebesen

1 x Teigschaber

Für den Teig

3 Stück Eier Gr.M
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 ml Milch
120 ml neutrales Öl z.B. Rapsöl
1/2 TL Tonkabohnen Paste Alternativ : Vanilleextrakt
250 g Mehl Typ 405
2 EL Speisestärke
1 Päckchen Backpulver

Für den Belag

400 g rote Johannisbeeren
1 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Für den Schmand Swirl

200 g Schmand
1 Stück Ei Gr.M
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Backofen auf 175 °C Ober, Unterhitze vorheizen und eine 26 cm Springform einfetten.

Für die Füllung

Die Johannisbeeren mit Zucker und Vanillezucker vermengen und kurz ziehen lassen.

Für den Teig

Eier, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten cremig aufschlagen. Milch, Öl und Tonkabohnen Paste unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und kurz unter den Teig heben.
Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und die Johannisbeeren darauf verteilen.

Für die Schmandcreme

Schmand, Ei, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke glatt verrühren.
Die Masse esslöffelweise auf den Beeren verteilen und mit einer Gabel leicht zu einem Swirl verziehen.
Den Kuchen 45 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe machen!
Vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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