So backst du superleckere Zimtknoten-Kanelknuter

Norwegische Kanelknuter: Ein Genuss aus dem hohen Norden mitten in Unterfranken – Zimt, Marzipan und der unwiderstehliche Duft von frisch gebackenem Gebäck – klingt verlockend, oder? Neulich habe ich meine Küche in eine kleine norwegische Bäckerei verwandelt, als ich spontan Lust auf die traditionellen Kanelknuter, auch Zimtknoten genannt, bekam. Diese Leckerei aus dem hohen Norden Europas ist mir bestens bekannt, obwohl sie in Unterfranken, meiner Heimat, nicht allzu verbreitet ist. Aber genau das macht das Backen so spannend – kulinarisch auf Reisen gehen, ohne das Haus zu verlassen.

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass man keine seltenen Zutaten braucht. Ein kurzer Blick in den Kühlschrank, und alles war da. Ein Hoch auf die Vorratshaltung! Hauptsächlich braucht man Hefe. Und wer kennt es nicht, dieser kleine Moment der Panik, wenn die Hefe fehlt? Glücklicherweise hatte ich welche zuhause. Aber selbst wenn nicht, hätte mich nichts davon abgehalten, schnell zum nächstgelegenen Supermarkt zu fahren. Der hat sich in den letzten Jahren ja fast zu einem kleinen Gourmet-Paradies entwickelt.

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Norwegische Zimtknoten oder Kanelknuter

Zutaten

• Für den Hefeteig:
• 200 ml Milch
• 1/2 Würfel 21 g frische Hefe
• 400 g Mehl
• 75 g Zucker
• Salz
• 1 Ei Gr. M
• 75 g weiche Butter
• Für die Kanelknuterfüllung:
• 50 g Butter
• 75 g Zucker
• 1 1/2 TL Zimtpulver
• 100 g Haselnusskerne
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 100 g kalte Marzipanrohmasse

Anleitungen

• Für den Hefeteig:
• Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und Ei in eine Schüssel geben. Hefemilch zugießen. Mit den Knethaken des Rührgeräts unterrühren, dabei Butter in Flöckchen unterkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Formt er sich zur Kugel, ca. 3 Minuten weiterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller). Butter schmelzen. Zucker und Zimt mischen. Haselnüsse hacken. Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten. Rechteckig (ca. 40x50 cm) ausrollen. Teig mit ca. 3 EL Butter bestreichen, ca. 75 g Nüsse darauf verteilen. Marzipan grob darüberraspeln.
• Mit Zimtzucker bis auf 2 EL bestreuen. Alles etwas andrücken. Teigplatte an der Längsseite zur Hälfte zusammenklappen, leicht andrücken. In ca. 12 Streifen (à ca. 20 cm Länge) schneiden.
• Jeden Streifen erst zur Kordel drehen und anschließend zu einem Knoten wickeln. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Rest Butter auf die Knoten streichen, mit übrigen Nüssen und Zimtzucker bestreuen. Zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen 12 - 14 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.

Die norwegischen Zimtknoten duften verführerisch und erinnerten mich sofort an meine Reise nach Oslo. Meine Großmutter hatte ein geheimes Rezept für norwegische Zimtknoten, das sie leider nie verraten hat. Jedes Mal, wenn der Winter naht, freue ich mich darauf, wieder n Zimtknoten zu backen. Bei unserem letzten Kaffeekränzchen waren die norwegischen Zimtknoten der absolute Hit bei allen Gästen. Trotz zahlreicher Gebäcksorten auf dem Weihnachtsmarkt zog mich der Stand mit den Zimtknoten magisch an.

Kennt Ihr die norwegischen Zimtknoten bzw. Kanelnuter schon?

Eure Tina-Maria 

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