Diese feinen Schnitten vereinen das Beste aus dem Frühlingsgarten mit edler Patisserie. Auf einem mürben Boden bettet sich säuerlicher, frisch gebackener Rhabarber, der von einer luftigen, goldbraun gebackenen Baiserhaube gekrönt wird.

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Wenn die Mama einen Kuchen zum Muttertag bekommen hat, den sie übrigens selbst gebacken hat, dann bekommt der Papa zum Vatertag auch einen. So war die Devise unserer kleinen Tochter. Gleichberechtigung für alle! So bekam der Papa dieses leckeren und fruchtigen Rhabarber-Mandel-Baiser-Schnitten zum Vatertag serviert.

Warum Rhabarber-Mandel-Baiser-Schnitten 

Der einzige Unterschied zu meinen Muttertagskuchen, er musste nicht selber backen, sondern die Damen (die kleine Hexe und ich) standen in der Küche und haben wieder einmal den Schneebesen geschwungen für diese Rhabarber-Mandel-Baiser-Schnitten. Ich glaube wenn, mein Mann ihn gebacken hätte, wäre es nichts geworden und die Küche hätte danach ausgesehen, wie ein Schlachtfeld. Dafür ist er halt handwerklich besser als ist, was auch sehr praktisch ist. So hat halt jeder sein Gewissen Vorteile bei uns. Ist es bei euch auch so?

Aber zurück zu den Rhabarber-Mandel-Baiser-Schnitten.Ich kann sie euch nur empfehlen. Erstens sind sie einfach zu backen und zweitens ihr werdet sie lieben. Allein der leicht, lockere Teig ist einfach himmlisch und diese Füllung mit dieser Rhabarber-Sahnecreme ist zum Schüssel auslecken göttlich.

Welche Zutaten benötigt man für Rhabarber-Schnitten mit Baiser-Haube?

Für diesen sommerlichen Blechkuchen benötigen Sie eine Kombination aus einem feinen Rührteig und einer luftigen Baiserschicht. Die Basis besteht aus 200 g Butter, 175 g Mehl, 4 Eiern (Größe M) und einer Prise Frische durch Bio-Zitronenschale. Für das charakteristische Baiser werden die Eiweiße mit einem Teil der insgesamt 300 g Zucker steif geschlagen und mit 75 g Mandelblättchen veredelt. Die fruchtige Füllung setzt sich aus 600 g frischem Rhabarber, Apfelsaft und Vanille-Puddingpulver zusammen, was dem Kuchen eine angenehme Säure und Standfestigkeit verleiht.

Wie gelingt die perfekte Kombination aus Baiser und Rührteig?

Der Schlüssel zu diesen Schnitten liegt im gleichzeitigen Backen von Boden und Haube. Zuerst wird ein klassischer Rührteig auf dem Blech verteilt. Darauf wird die steif geschlagene Eischnee-Masse gestrichen und mit Mandeln bestreut. Bei 160 °C (oder 140 °C Umluft) backt die Platte für ca. 30 Minuten, bis das Baiser glänzend und fest ist. Wichtig ist, den Boden nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen, bevor er halbiert und mit der cremigen Rhabarber-Füllung zusammengesetzt wird, damit die Schichten stabil bleiben.

Wie bereitet man die fruchtige Rhabarber-Pudding-Füllung zu?

Damit die Schnitten nicht durchweichen, wird der Rhabarber zu einem kompakten Kompott gekocht. Hierfür werden die Rhabarberstücke mit Apfelsaft und Zucker aufgekocht und mit angerührtem Vanille-Puddingpulver gebunden. Sobald das Kompott abgekühlt ist, wird steif geschlagene Sahne mit Sahnefestiger behutsam untergehoben. Diese Creme wird auf die untere Teighälfte gestrichen und mit der zweiten Hälfte bedeckt. Für das beste Geschmackserlebnis sollten die Rhabarber-Mandel-Baiser-Schnitten vor dem Servieren 2 bis 3 Stunden ziehen lassen.

Rhabarber-Mandel-Baiser-Schnitten

Diese feinen Schnitten vereinen das Beste aus dem Frühlingsgarten mit edler Patisserie. Auf einem mürben Boden bettet sich säuerlicher, frisch gebackener Rhabarber, der von einer luftigen, goldbraun gebackenen Baiserhaube gekrönt wird.

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Portionen: 10 Stück

Backutensilien:

• 1 Backblech
• 1 Backpapier für das Backblech

Zutaten

Für den Teig und Baiser:

• 4 Stück Eier Größe M
• 200 g weiche Butter
• 300 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 175 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 75 g Mandelblättchen

Für die Füllung:

• 600 g Rhabarber
• 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
• 300 ml Apfelsaft
• 80 g Zucker
• 250 g Sahne
• 1 Päckchen Sahnefestiger

Zubereitung:

Zubereitung für Mandel-Baiser-Teig:

• Backofen auf 160° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen.
• Butter und 150 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig rühren.
• Die Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver, Vanille und Zitronenschale mischen und kurz unterrühren.
• Den Teig auf das Blech geben und mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen.
• Für das Baiser die Eiweiße steif schlagen, dabei übrigen Zucker unter Rühren einrieseln, bis das Baiser dick und glänzend ist.
• Das Baiser auf den Teig streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
• Im Backofen (unten, Umluft 140°) ca. 30 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und in ca. 30 Min. auskühlen lassen.

Für die Füllung

• Inzwischen für den Belag den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
• Puddingpulver und 5 EL Apfelsaft verrühren.
• Übrigen Apfelsaft, 50 g Zucker und Rhabarber aufkochen und ca. 2 Min. kochen lassen.
• Angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und das Kompott abkühlen lassen.
• Sahne mit übrigem Zucker und Sahnefestiger steif schlagen.
• Die Sahne behutsam unter das kalte Rhabarberkompott heben.
• Die Teigplatte quer halbieren.
• Die Rhabarbercreme auf die untere Hälfte streichen. Die obere Hälfte darauflegen und den Kuchen 2-3 Std. ziehen lassen.

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Wenn du Rhabarber liebst, solltest du auch unbedingt meine Mini Käseküchlein mit Rhabarber probieren.Ich wünsche Euch allen ein schönes Wochenende!
Eure Tina-Maria