Go Back Email Link
–+ servings
Rhabarber Mandel Baiser Schnitten 16

Rhabarber-Mandel-Baiser-Schnitten

Diese feinen Schnitten vereinen das Beste aus dem Frühlingsgarten mit edler Patisserie. Auf einem mürben Boden bettet sich säuerlicher, frisch gebackener Rhabarber, der von einer luftigen, goldbraun gebackenen Baiserhaube gekrönt wird.
Noch keine Bewertung. Klicke Sterne um zu bewerten!
Drucken
Portionen: 10 Stück

Backutensilien:

Zutaten

Für den Teig und Baiser:

  • 4 Stück Eier Größe M
  • 200 g weiche Butter
  • 300 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 175 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 2 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 75 g Mandelblättchen

Für die Füllung:

  • 600 g Rhabarber
  • 1 Päckchen Vanille-Puddingpulver zum Kochen
  • 300 ml Apfelsaft
  • 80 g Zucker
  • 250 g Sahne
  • 1 Päckchen Sahnefestiger

Zubereitung:

Zubereitung für Mandel-Baiser-Teig:

  • Backofen auf 160° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig die Eier trennen.
  • Butter und 150 g Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig rühren.
  • Die Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver, Vanille und Zitronenschale mischen und kurz unterrühren.
  • Den Teig auf das Blech geben und mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen.
  • Für das Baiser die Eiweiße steif schlagen, dabei übrigen Zucker unter Rühren einrieseln, bis das Baiser dick und glänzend ist.
  • Das Baiser auf den Teig streichen und mit Mandelblättchen bestreuen.
  • Im Backofen (unten, Umluft 140°) ca. 30 Min. backen. Den Kuchen herausnehmen und in ca. 30 Min. auskühlen lassen.

Für die Füllung

  • Inzwischen für den Belag den Rhabarber putzen, waschen, schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
  • Puddingpulver und 5 EL Apfelsaft verrühren.
  • Übrigen Apfelsaft, 50 g Zucker und Rhabarber aufkochen und ca. 2 Min. kochen lassen.
  • Angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen und das Kompott abkühlen lassen.
  • Sahne mit übrigem Zucker und Sahnefestiger steif schlagen.
  • Die Sahne behutsam unter das kalte Rhabarberkompott heben.
  • Die Teigplatte quer halbieren.
  • Die Rhabarbercreme auf die untere Hälfte streichen. Die obere Hälfte darauflegen und den Kuchen 2-3 Std. ziehen lassen.

Hast du das Rezept schon ausprobiert?

Ich freue mich riesig, wenn du mich verlinkst (@sonntagsistkaffeezeit) oder den Hashtag #sonntagsistkaffeezeit nutzt, wenn du dein Ergebnis teilst! Verrate mir doch auch in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat, ich bin gespannt auf dein Feedback. Vielen lieben Dank