Lust auf Cheesecake? Dieses einfache Rezept für Marzipan-Cheesecake mit Mandelboden gelingt garantiert. Schritt-für-Schritt-Anleitung für Anfänger!
Eigentlich hatte ich gar nicht vor, diesen Marzipan Cheesecake zu machen. Doch während ich nach Inspiration suchte, kam meine Tochter vorbei und fragte neugierig, was ich als Nächstes backen würde. Als ich ‚vielleicht einen Mississippi Mud Pie‘ vorschlug, kam prompt die Antwort: ‚Och nö, nicht schon wieder Schokoladentorte! Darauf Sie: „Nicht schon wieder Schokotorte!“.
Ein frisch gebackener, goldgelber Marzipan Cheesecake
Ja, und so kam es das wir dann gemeinsam das Backbuch Let´s Bake durchblätterten. Nicht lange und sie hatte etwas gefunden. Wie konnte es auch anderes sein … es war der. Das hatte ich mir ja fast schon gedacht, denn unsere Tochter ist ein großer Fanatiker, was Marzipan betrifft. Schenkt man ihr zum Beispiel ein Marzipan Schwein, dauerte es keine zwei Minuten und das Schwein ist schon in Ihrem Mund. Andere würden es hinstellen und anschauen, aber unsere Tochter würde es gleich Essen, egal wie schön es ist.
Komm wir Backen den Marzipan Cheesecake
Aber wenn ich den Marzipan Cheesecake schon backe, meinte ich zu ihr, dann hilfst du mit, ist ja sozusagen dein Marzipan Cheesecake. So standen wir nun zu zweit in der Küche und rührten, was das Zeug hielt. Zuerst war der Boden an der Reihe, der einfach zu machen ist. Im Anschluss wurde dann die Füllung für den Marzipan Cheesecake gemacht und nicht zu vergessen, die Schüssel musste natürlich auch abgeschleckt werden.
Als der Marzipan Cheesecake dann endlich fertig war und auf den Tisch stand (übrigens nach 4 Stunden warten und einer schleichenden Tochter um den Kühlschank) konnte man ihn essen. Ihr hättet mal das Gesicht unserer Tochter sehen sollen, als sie das erste Stück vom Marzipan Cheesecake gegessen hatte … es war engelsgleich. Er schmeckt himmlisch, locker und leicht. Die 200 Gramm Marzipan, die sich darin verstecken, schmeckt man supergut heraus. Ein Kuchen denn ich mit Sicherheit nochmals backen werde.
Rezept: Marzipan Cheesecake
Zutaten für 12 Stück:
Für den Boden:
- 30 g Mehl
- 30 g Stärke
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier, getrennt
- 70 g Zucker
- 60 ml Orangensaft
- 1 EL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
- 2 EL Zucker für die Eiweiß
Für die Füllung: (alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)
- 750 g Frischkäse
- 200 g Marzipan
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g saure Sahne
- 1 EL Stärke
Anleitung
- Zubereitung für den Boden:
- Ofen auf 180 °C vorheizen, Backform ausbuttern. Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und Mandeln in einer Schüssel mischen.
- Eigelb in einer zweiten Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe 2 Minuten lang verschlagen. Bei laufendem Mixer den Zucker einrieseln lassen, dabei immer weiterschlagen, bis sich dicke, hellgelbe Bänder bilden (etwa 5 Minuten). Dann Orangensaft und Schale hineinrühren. Mehl-Mandel-Mischung über die Masse sieben und mit einem Teigschaber einrühren.
- Eine Metallschüssel mit Essig und Salz auswischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schaumig schlagen. Die restlichen 2 EL Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Etwa ein Drittel des Eiweiß zum Auflockern in den Teig rühren, dann behutsam das restliche Eiweiß unterheben. Keine Sorge, wenn ein paar weiße Flecken bleiben. Das Eiweiß sollte nicht zusammenfallen.
- Den Teig in eine 24er runde Backform geben. Dann ca. 15 Minuten backen, bis die Mitte des Kuchens, wenn man leicht draufdrückt, zurückfedert. In der Backform auf einem Rost abkühlen mindestens 45 Minuten lassen. Nachdem die Form abgekühlt ist, für das Wasserbad vorbereiten: mit zwei Bahnen Alufolie kreuzweise von außen umwickeln und abdichten.
- Füllung für den Marzipan Cheesecake:
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Frischkäse, Marzipan und Zucker mit einem Handmixer glatt rühren. Die restlichen Zutaten nacheinander hinzufügen.Die Backform auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter stellen. 2 cm kochend heißes Wasser. 50 Minuten backen.
- Der Marzipan Cheesecake wird noch etwas wackelig sein. Das ist richtig so! Die Alufolie entfernen, mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren um ein Aufreißen zu verhindern. 2 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen, bis der Kuchen Zimmertemperatur hat, dann in den Kühlschrank stellen (4–6 Stunden). Den Marzipan Cheesecake auf keinen Fall sofort nach dem Backen in den Kühlschrank stellen, sonst weicht der Boden durch!
5 FAQs zum Cheesecake mit Marzipan
1: Warum muss der Cheesecake im Wasserbad backen?
Antwort: Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Hitze. Dadurch wird die Füllung extrem cremig und der Kuchen reißt an der Oberfläche nicht auf.
2: Mein Marzipan lässt sich nicht glatt rühren – was tun?
Antwort: Marzipan lässt sich am besten verarbeiten, wenn es Zimmertemperatur hat. Du kannst es auch kurz in der Mikrowelle leicht erwärmen oder fein reiben.
3: Kann ich den Kuchen ohne Alufolie im Wasserbad backen?
Antwort: Die Alufolie dichtet die Form ab, damit kein Wasser in den Teig läuft. Ohne Alufolie müsstest du eine garantiert wasserdichte Form verwenden.
4: Wie verhindere ich, dass der Boden durchweicht?
Antwort: Die Form muss gut abgedichtet sein und der Kuchen sollte erst bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor er in den Kühlschrank kommt.
5: Kann ich den Marzipan Cheesecake einfrieren?
Antwort: Ja, der Cheesecake lässt sich wunderbar in Stücken einfrieren. Zum Genießen einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Einen schönen Tag wünsche ich Euch!
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Es wundert mich nicht, dass deine Tochter um den Kühlschrank geschlichen ist, dein Kuchen sieht ja wieder mal super aus! Da läuft mir ja das Wasser im Mund zusammen. Ich liebe Käsekuchen. Zufällig habe ich noch Marzipanrohmasse, die bald weg muss – ich glaube, diesen Kuchen werde ich gleich nachbacken 🙂 Welchen Durchmesser hatte deine Springform? Danke für’s Rezept!
Hallo, ich habe hierfür eine 24er runde Backform verwendet. Ja, unsere kleine Schleicherin.Aber wir waren ja als Kinder auch nicht anders. Liebe Grüße Tina-Maria
Oh mit Marzipan schmeckt der Kuchen sicherlich doppelt so gut!
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende!
Warum tust du mir das an Tina-Maria 😉 *gg* Käsekuchen und ich bin hin und weg. Der sieht extrem lecker aus
Ooooh… schon wieder so eine leckere Torte!!! – Nach meiner OP werde ich mir eine verspätete Geburtstagstorte backen… Seit eben bin ich relativ sicher, dass es „diese“ Torte sein wird. Vielen Dank fürs Appetit machen, liebe Tina-Maria!!! :o)
Sieht sehr lecker aus und mit Marzipan habe ich Käsekuchen noch nicht gebacken. Super Idee!
Ich liebe Marzipan, Ich liebe Käsekuchen….. ich werde es probieren. Danke für das Rezept und den tollen Beitrag
Ich liebe Marzipan, ich liebe Käsekuchen – also eine Traumkombination.
Liebe Grüße
Anja von Castlemaker.de
Ich habe den Kuchen gerade gebacken – huuch ist ziemlich aufwendig.. 😉 das mit dem Marzipan hat leider nicht so gut funktioniert, musste die ganze Masse durch ein Sieb streichen da alles voller kleine Marzipanklümpchen war.. ist die Rohmasse ev weicher als „normaler“ Marzipan?
Bin auf jeden Fall gespannt auf den Geschmack..;)
LG Martina
Hallo Martina, Rohmasse heißt nur, weil noch viel Puderzucker zugegeben werden muß, bis es fertig ist. Der andere ist Fix und Fertig. Ich bin gespannt, wie er dir schmeckt. Ich nehme übrigens nur den normalen Marzipan. Lg Tina-Maria
Ok – und den kannst du einfach so mixen?
Wow die Torte war super lecker!! 😉 eine richtige Kalorienbombe..!
vor allem mein Mann schwärmte sehr *huch* 😉