Ich schwöre, dieser Marzipan-Cheesecake ist der absolut beste Cheesecake oder Käsekuchen, den ich je probiert habe. Die Füllung ist die cremigste, seidigste und nachsichtigste Sache aller Zeiten. Ich habe noch nie zuvor Marzipan in einem Käsekuchen verwendet, aber es ergibt die perfekt in Scheiben geschnittene Füllung, kombiniert mit Orangensaft und Sahne, die in der Textur fast mousseähnlich ist.
Saftiger Marzipan-Cheesecake: Das Familienrezept zum Mitmachen
Neulich wollten meine Kinder, dass ich einen Cheesecake backe, da sie „Gelüste“ darauf hattn. Aber wenn ich den Marzipan-Cheesecake schon backe, meinte ich zu ihnen, dann müsst ihr schon mithelfen, ist ja sozusagen Euer Marzipan-Cheesecake. So standen wir nun zu dritt in der Küche und rührten, was das Zeug hielt. Zuerst war der Boden an der Reihe, der einfach zu machen ist. Im Anschluss wurde dann die Füllung für den Marzipan-Cheesecake gemacht und nicht zu vergessen, die Schüssel musste natürlich auch abgeschleckt werden.
So lecker schmeckt der Marzipan-Cheesecake
Als der Marzipan-Cheesecake dann endlich fertig war und auf den Tisch stand (übrigens nach 4 Stunden warten und zwei schleichenden Töchter um den Kühlschank) konnte man ihn endlich essen. Ihr hättet mal das Gesichter unserer Töchter sehen sollen, als Sie das erste Stück vom Marzipan-Cheesecake gegessen hatte … es war engelsgleich. Er schmeckt himmlisch, locker und leicht. Die 200 Gramm Marzipan, die sich darin verstecken, schmeckt man super gut heraus. Ein Käsekuchen bzw. Cheesecake, denn ich mit Sicherheit nochmals backen werde.
Rezept: Super cremiger Marzipan-Cheesecake
Zutaten für 12 Stück
Für den Boden:
- 30 g Mehl
- 30 g Stärke
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mandeln
- 3 Eier, getrennt
- 70 g Zucker
- 60 ml Orangensaft
- 1 EL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
- 2 EL Zucker für die Eiweiß
Füllung: (Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)
- 750 g Frischkäse
- 200 g Marzipan
- 150 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g saure Sahne
- 1 EL Stärke
Zubereitung für den Boden:
- Ofen auf 180 °C vorheizen, Backform ausbuttern. Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und Mandeln in einer Schüssel mischen.
- Eigelb in einer zweiten Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe 2 Minuten lang verschlagen. Bei laufendem Mixer den Zucker einrieseln lassen, dabei immer weiterschlagen, bis sich dicke, hellgelbe Bänder bilden (etwa 5 Minuten). Dann Orangensaft und Schale hineinrühren. Mehl-Mandel-Mischung über die Masse sieben und mit einem Teigschaber einrühren.
- Eine Metallschüssel mit Essig und Salz auswischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schaumig schlagen. Die restlichen 2 EL Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Etwa ein Drittel des Eiweiß zum Auflockern in den Teig rühren, dann behutsam das restliche Eiweiß unterheben. Keine Sorge, wenn ein paar weiße Flecken bleiben. Das Eiweiß sollte nicht zusammenfallen.
- Den Teig in eine 24er runde Backform geben. Dann ca. 10 Minuten backen, bis die Mitte des Kuchens, wenn man leicht draufdrückt, zurückfedert. In der Backform auf einem Rost abkühlen lassen. Nachdem die Form abgekühlt ist, für das Wasserbad vorbereiten: mit zwei Bahnen Alufolie kreuzweise von außen umwickeln und abdichten.
Füllung für den Marzipan-Cheesecake:
- Ofen auf 180 °C vorheizen. Frischkäse, Marzipan und Zucker mit einem Handmixer glattrühren.
- Die restlichen Zutaten nacheinander hinzufügen.
- Die Backform auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter stellen. 2 cm kochend heißes Wasser. 50 Minuten backen.
- Der Kuchen wird noch etwas wackelig sein. Das ist richtig so! Die Alufolie entfernen, mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern.
- 2 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen, bis der Kuchen Zimmertemperatur hat, dann in den Kühlschrank stellen (4–6 Stunden). Den Marzipan-Cheesecake auf keinen Fall sofort nach dem Backen in den Kühlschrank stellen, sonst weicht der Boden durch!
Das ganze Rezept zum Ausdrucken
5 FAQ: Super cremiger Marzipan-Cheesecake
1. Warum muss die Backform in Alufolie gewickelt und in ein Wasserbad gestellt werden? Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige, sanfte Hitze und eine hohe Luftfeuchtigkeit im Ofen. Dies verhindert, dass der Cheesecake oben reißt oder zu braun wird. Die Alufolie ist essenziell, damit kein Wasser von unten in die Form eindringt und den lockeren Biskuitboden aufweicht.
2. Mein Marzipan ist sehr fest, wie bekomme ich die Füllung klümpchenfrei? Damit sich das Marzipan perfekt mit dem Frischkäse verbindet, sollte es unbedingt Zimmertemperatur haben. Du kannst es entweder sehr fein raspeln oder kurz (ca. 10–20 Sek.) in der Mikrowelle erwärmen. Tipp: Rühre das Marzipan zuerst mit einem kleinen Teil des Frischkäses glatt, bevor du den Rest hinzufügst.
3. Woran erkenne ich, dass der Cheesecake fertig gebacken ist? Nach 50 Minuten sollte der Rand des Kuchens fest sein, während die Mitte noch leicht „wabbelig“ ist (wie Wackelpudding), wenn man sanft an der Form rüttelt. Das ist völlig richtig so! Der Kuchen härtet beim Abkühlen im Kühlschrank durch die Stärke und das Marzipan noch vollständig aus.
4. Kann ich den Boden auch schon am Vortag backen? Ja, das ist möglich. Achte aber darauf, dass der Boden gut abgedeckt ist, damit er nicht austrocknet. Da dieser Boden ein luftiger Biskuit mit Orangennote ist, schmeckt er am besten, wenn er frisch gebacken und dann direkt mit der Masse finalisiert wird.
5. Warum darf der Kuchen nicht sofort in den Kühlschrank? Der Temperatursturz wäre zu extrem. Wenn der warme Kuchen sofort in die Kälte kommt, bildet sich Kondenswasser unter der Alufolie oder Abdeckung. Das würde dazu führen, dass dein fluffiger Boden matschig wird. Die langsame Abkühlung bei Zimmertemperatur garantiert die perfekte Textur.
Ich hoffe, ihr liebt diesen super cremigen Marzipan-Cheesecake so sehr, wie es meine Familie im Laufe der Jahre getan hat! Lasst es mich in den Kommentaren unten wissen, welche Art von Torten oder Kuchen ihr am liebsten bei Euch jetzt um diese Jahrezeit serviert wird. Ich würde es gerne wissen!
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachmachen!
Tina-Maria
