Super cremiger Marzipan-Cheesecake
1. Wo ist der Unterschied zwischen Käsekuchen und Cheesecake?
Der Hauptunterschied liegt in der Basis (dem Käse) und dem Boden:- Der klassische Käsekuchen (deutsch): Wird traditionell mit Quark (meist Magerquark) gebacken. Er ist oft fluffiger und fester in der Struktur, da oft Eischnee untergehoben wird. Der Boden besteht meist aus Mürbeteig.
- Der Cheesecake (amerikanisch): Basiert auf Doppelrahm-Frischkäse. Er ist deutlich fettreicher, schwerer und hat eine extrem cremige, fast schmelzende Konsistenz. Der Boden besteht klassischerweise aus zerbröselten Keksen und Butter.
2. Welcher Frischkäse ist am besten für Cheesecake?
Für einen authentischen New York Style Cheesecake solltest du immer zu vollfettem Doppelrahmfrischkäse greifen (ca. 33% Fett absolut oder mehr).- Die Goldregel: Benutze niemals die „Light“-Variante oder Joghurt-Frischkäse, da der Kuchen sonst nicht stabil wird und die Cremigkeit verliert.
- Marken-Tipp: In Deutschland wird oft Philadelphia empfohlen, da dieser einen geringen Wasseranteil hat, was Risse im Kuchen verhindert.
- Wichtig: Der Frischkäse sollte beim Verarbeiten immer Zimmertemperatur haben, damit er keine Klümpchen bildet.
3. Welche drei Arten von Käsekuchen gibt es?
Man kann Käsekuchen grob in diese drei Hauptkategorien unterteilen:- Gebackener Käsekuchen (Baked): Dazu gehören der deutsche Quarkkuchen und der New York Cheesecake. Sie werden im Ofen (oft im Wasserbad) gestockt.
- Kühlschrank-Kuchen (No-Bake): Diese Varianten werden nicht gebacken. Die Masse (oft aus Frischkäse, Sahne oder Mascarpone) wird durch Kühlung und meist mit Hilfe von Gelatine oder durch die Festigkeit des Fetts stabil.
- Japanischer Soufflé-Cheesecake: Eine ganz eigene Art, die extrem luftig und "wackelig" (jiggly) ist. Er enthält sehr viel Eischnee und wenig Käse im Verhältnis zur Masse, wodurch er wie eine Wolke schmeckt.
4. Was ist ein Cheesecake?
Ein Cheesecake ist eine Süßspeise, die aus einer oder mehreren Schichten besteht. Die Hauptschicht ist immer eine Mischung aus einem Frischkäse-Präparat, Eiern und Zucker. Im modernen Sprachgebrauch meint man mit "Cheesecake" meist die angelsächsische Variante mit Keksboden, die im Vergleich zum deutschen Käsekuchen kompakter und cremiger ist. Er ist weltweit eines der beliebtesten Desserts und lässt sich durch Toppings wie Beeren, Karamell oder Schokolade unendlich variieren.
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Portionen: 12 Stück
Zutaten:
Für den Boden:
- 30 g Mehl Typ 405
- 30 g Stärke
- ½ TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g gemahlene Mandeln
- 3 Stück Eier getrennt
- 70 g Zucker
- 60 ml Orangensaft
- 1 EL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange
- 2 EL EL Zucker für die Eiweiß
Für die Füllung: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!
- 750 g Frischkäse
- 200 g Marzipan
- 150 g Zucker
- 4 Stück Eier
- 200 g saure Sahne
- 1 EL Stärke
Zubereitung:
- Zubereitung für den Boden:
- Ofen auf 180 °C vorheizen, Backform ausbuttern. Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und Mandeln in einer Schüssel mischen.
- Eigelb in einer zweiten Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe 2 Minuten lang verschlagen. Bei laufendem Mixer den Zucker einrieseln lassen, dabei immer weiterschlagen, bis sich dicke, hellgelbe Bänder bilden (etwa 5 Minuten). Dann Orangensaft und Schale hineinrühren. Mehl-Mandel-Mischung über die Masse sieben und mit einem Teigschaber einrühren.
- Eine Metallschüssel mit Essig und Salz auswischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Mixer auf hoher Stufe schaumig schlagen. Die restlichen 2 EL Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Etwa ein Drittel des Eiweiß zum Auflockern in den Teig rühren, dann behutsam das restliche Eiweiß unterheben. Keine Sorge, wenn ein paar weiße Flecken bleiben. Das Eiweiß sollte nicht zusammenfallen.
- Den Teig in eine 24er runde Backform geben. Dann 10 Minuten backen, bis die Mitte des Kuchens, wenn man leicht daraufdrückt, zurückfedert. In der Backform auf einem Rost abkühlen lassen. Nachdem die Form abgekühlt ist, für das Wasserbad vorbereiten: mit zwei Bahnen Alufolie kreuzweise von außen umwickeln und abdichten.
- Füllung für den Marzipan Cheesecake:
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frischkäse, Marzipan und Zucker mit einem Handmixer glattrühren.
- Die restlichen Zutaten nacheinander hinzufügen.
- Die Backform auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens auf ein tiefes Backblech oder in einen Bräter stellen. 2 cm kochend heißes Wasser. 50 Minuten backen.
- Der Kuchen wird noch etwas wackelig sein. Das ist richtig so! Die Alufolie entfernen, mit einem dünnen Messer am Rand des Kuchens entlangfahren, um ein Aufreißen zu verhindern.
- 2 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen, bis der Kuchen Zimmertemperatur hat, dann in den Kühlschrank stellen (4–6 Stunden). Den Kuchen auf keinen Fall sofort nach dem Backen in den Kühlschrank stellen, sonst weicht der Boden durch!