Kürbis-Gnocchi sind ein echtes Herbst-Highlight: weich, goldgelb und in niedlicher Kürbisform, ein echter Hingucker auf dem Teller. Mit einer cremigen Parmesan-Salbei-Sauce werden sie zum ultimativen Wohlfühlessen, perfekt für kühle Tage, aber ehrlich gesagt das ganze Jahr über einen Genuss. Wenn die Tage kürzer werden und draußen das Laub raschelt, gibt es kaum etwas Besseres als ein wärmendes Tellergericht.
Was braucht man für das Kürbis-Gnocchi in cremiger Parmesan-Salbei-Sauce Rezept?
Für die Kürbis-Gnocchi brauchst du mehligkochende Kartoffeln, die gekocht und durchgepresst werden – sie geben dem Teig die richtige Konsistenz. Dazu kommt Kürbispüree, das für Farbe und den feinen Herbstgeschmack sorgt. Abgerundet wird der Teig mit Weizenmehl, etwas Kartoffelstärke, Salz und einer Prise Muskatnuss.
Für die cremige Sauce schmilzt du Butter und lässt darin fein gehackte Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Milch und Sahne bilden die Basis, die durch Kürbispüree und frisch geriebenen Parmesan schön sämig und aromatisch wird. Frische Salbeiblätter geben der Sauce den typischen würzigen Kick. Mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt entsteht so die perfekte Begleitung zu den goldgelben Gnocchi.
Wie schmecken die Kürbis-Gnocchi?
Die Gnocchi sind wunderbar weich, leicht süßlich durch den Kürbis und bekommen dank der Kartoffeln eine angenehme Herznote. Die Sauce ist cremig, aromatisch und würzig zugleich: milde Süße vom Kürbis, kräftiger Parmesan und das leicht erdige Aroma des frischen Salbeis machen jeden Bissen zu einem kleinen Herbst-Glücksgefühl.
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Rezept: Kürbis-Gnocchi in cremiger Parmesan-Salbei-Sauce
Zutaten für 4 Personen:
Für die Gnocchi:
- 230 g mehligkochende Kartoffel, gekocht und durchgepresst
- 200 g Kürbispüree
- 200 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 80 g Kartoffelstärke
- 10 g Salz
- 0,5 g Muskatnuss, gemahlen (optional)
Für die Sauce:
- 30 g ungesalzene Butter
- 250 g Zwiebel, fein gehackt (ca. 2 mittelgroße)
- 5–6 Knoblauchzehen, gehackt
- 350 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 100 g Kürbispüree
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- Einige Salbeiblätter, frisch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln und Kürbis vorbereiten
- Kartoffeln schälen, weichkochen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken (oder sehr fein stampfen).
- Kürbispüree abmessen und bereithalten.
- Teig mischen
- Kartoffeln, Kürbispüree, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben.
- Mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen Teig verkneten.
- Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
- Gnocchi formen
- Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu Rollen (ca. 1,5 cm dick) formen.
- In kleine Stücke schneiden (etwa walnussgroß).
- Optional: mit Küchengarn zu kleinen Mini-Kürbissen binden.
- Gnocchi kochen
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.
- Gnocchi hineingeben, sie sinken zuerst.
- Sobald sie oben schwimmen, noch ca. 30 Sekunden garen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
- Gnocchi anbraten
- In einer Pfanne etwas Butter schmelzen.
- Gnocchi hineingeben und goldbraun anbraten.
- Sauce zubereiten
- Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen.
- Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
- Milch, Sahne, Kürbispüree, Parmesan, Salz, Pfeffer und Salbeiblätter einrühren.
- Auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
- Alles zusammenbringen
- Die Gnocchi mit den Kürbiskernen verzieren und in die Sauce geben.
- Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps & Varianten für das Kürbis-Gnocchi in cremiger Parmesan-Salbei-Sauce Rezept
- Die Gnocchi lassen sich gut einfrieren: einfach roh auf ein Blech legen, anfrieren lassen und später portionsweise in Beuteln einfrieren.
- Statt Salbei kannst du auch Thymian oder Rosmarin verwenden.
- Wer es kräftiger mag: ein paar knusprig gebratene Speckwürfel oder Kürbiskerne als Topping.
Aufbewahrung & Haltbarkeit der Kürbis-Gnocchi in cremiger Parmesan-Salbei-Sauce
- Frisch gekocht schmecken sie am besten.
- Gekochte Gnocchi im Kühlschrank in einer Dose ca. 2 Tage aufbewahren.
- Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
4 FAQ zum Kürbis-Gnocchi in cremiger Parmesan-Salbei-Sauce
- Kann ich die Gnocchi vorbereiten?
Ja, du kannst sie am Vortag formen und im Kühlschrank aufbewahren oder roh einfrieren. - Welcher Kürbis eignet sich am besten?
Hokkaido ist perfekt, da man die Schale mitverwenden kann und er ein schönes, kräftiges Aroma hat. - Wie bekomme ich die Mini-Kürbis-Form hin?
Mit Küchengarn vorsichtig umbinden, nach dem Kochen entfernen, so entstehen kleine „Kürbis-Gnocchi“. - Kann ich die Sauce ohne Sahne machen?
Ja, ersetze die Sahne durch Milch, dann wird die Sauce etwas leichter.
Rezept zum Ausdrucken:Kürbis-Gnocchi in cremiger Parmesan-Salbei-Sauce Rezept
