Kürbis-Gnocchi in cremiger Parmesan-Salbei-Sauce
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Portionen: 4 Personen
Zutaten:
Für die Kürbis Gnocchi:
- 230 g mehligkochende Kartoffel gekocht und durchgepresst
- 200 g Kürbispüree
- 200 g Weizenmehl Type 405 oder 550
- 80 g Kartoffelstärke
- 10 g Salz
- 0,5 g Muskatnuss gemahlen (optional)
Für die Parmesan-Salbei-Sauce:
- 30 g ungesalzene Butter
- 250 g Zwiebel fein gehackt (ca. 2 mittelgroße)
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 350 ml Milch
- 250 ml Sahne
- 100 g Kürbispüree
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- Einige Salbeiblätter frisch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Kürbiskerne
Zubereitung:
Kartoffeln und Kürbis vorbereiten
- Kartoffeln schälen, weichkochen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken (oder sehr fein stampfen).
- Kürbispüree abmessen und bereithalten.
Teig mischen
- Kartoffeln, Kürbispüree, Mehl, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben.
- Mit den Händen oder einem Löffel zu einem weichen Teig verkneten.
- Falls der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl zugeben.
Gnocchi formen
- Auf einer bemehlten Fläche den Teig zu Rollen (ca. 1,5 cm dick) formen.
- In kleine Stücke schneiden (etwa walnussgroß).
- Optional: mit Küchengarn zu kleinen Mini-Kürbissen binden.
Gnocchi kochen
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen.
- Gnocchi hineingeben, sie sinken zuerst.
- Sobald sie oben schwimmen, noch ca. 30 Sekunden garen.
- Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
Gnocchi anbraten
- In einer Pfanne etwas Butter schmelzen.
- Gnocchi hineingeben und goldbraun anbraten.
Sauce zubereiten
- Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen.
- Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
- Milch, Sahne, Kürbispüree, Parmesan, Salz, Pfeffer und Salbeiblätter einrühren.
- Auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist.
Alles zusammenbringen
- In jeden Kürbis-Gnocchi einen Kürbiskern hineinstecken und in die Sauce geben.
- Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Mein Back-Tutorial dazu
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