BASIC Textur und BASIC sweet – Die neue Art zu kochen!

Ab und an ärgere ich mich, wenn ich einen Fruchtschaum, Espumas, Crémes oder Saucen mache und sie einfach nicht so stabil sind und in sich zusammenfallen.Jetzt habe ich letztens in einer TV Kochsendung die unter der Woche immer 19 Uhr läuft gesehen, das bei ihrem Dessert und einer Sauce BASIC Textur verwendet wurde.Das fanatische daran fand ich, als Sie es Mittags zubereitet hatte und es erst am Abend ihren Gästen servierte, war sowohl die Creme und die Sauce in einer sagenhaften Konsistenz und sehr stabil. 

Nichts ist zusammengefallen und sah nach Stunden immer noch fanatisch aus. Was war das wohl für ein Wundermittel und aus was besteht es, das musste ich natürlich gleich wissen und, dass musste ich doch selbst einmal ausprobieren. Als dann die Sendung fertig war recherchierte ich im Internet und bin ich auf die Marke herba cuisine getroffen, diese präsentiert die Firma Herbafood, ausschließlich Produkte auf Basis natürlicher Rohstoffe. Dort fand ich auch diese Basic Textur sowie Basic sweet.

BASIC Textur ist ein vielseitiger, pastöser und neutraler Texturgeber, rein aus dem Albedo (der weißen Schicht) der Zitrone und Wasser. Man kann heiße, warme, kalte und eiskalte Saucen – von fruchtig bis herzhaft – stabil aufschäumen. Auf einfachste Art und Weise kann an stabile Emulsionen erstellen. Heiße oder kalten Saucen und Suppen binden bekommen dadurch einen natürlich Glanz. Dabei erhalten sogar fettreduzierten Speisen im Handumdrehen die gewünschte Konsistenz.

Es besteht aus Wasser und Citrusfasern – Das Fruchtfleisch der Zitrone, das aus saftgefüllten kleinen Säckchen (Saftschläuchen) besteht, wird von einer schwammähnlichen weißen Schicht (auch Albedo genannt) umhüllt. Diese innere Schicht der Zitrone enthält ebenso wie die Saftschläuche Ballaststoffe – die Citrusfasern.Um sie zu gewinnen, werden die Zitronen erntefrisch entsaftet, entölt und schonend getrocknet. Preis: 9,90€  Inhalt: 500ml

Ein paar Tage später erreichte mich dann mein Paket. Darin enthalten zu einem die BASIC Textur 500 ml, dieses schaut aus wie Vanilleeis, hat aber eine sehr weiche Konsistenz. Sowie 2 Flaschen Basic Sweet a` 250 ml das aussieht wie Honig und Sirup artig ist. Die BASIC Textur ist bei geöffnetem Zustand im Kühlschrank (3-7°C) normalerweise 7 tage haltbar. Man kann her auch die Textur vakuumirren oder einfrieren.

BASIC Textur und BASIC sweet – Die neue Art zu kochen!  

Auch das Dessert war ein Traum. Es sah noch genauso gut aus, wie ich es  Stunden zuvor  in den Kühlschrank gestellt hatte. Es hatte eine tolle Cremigkeit und eine feste Standfähigkeit. Ich bin begeistert und absolut zufrieden, auch meine Gäste fanden das Essen einfach Klasse.

Was mich natürlich noch am meisten Interessierte an dieser Textur war, man kann seinen  Eis eine langsamere Schmelzgewindigkeit geben. Das musste ich natürlich probieren und machte ein Vanilleeis. Zu meinen erstaunen stellte ich hier fest – wie versprochen, das Eis sah auch noch nach 20 Minuten im Glas aus wie Top! Ich werde die Basic Textur bestimmt öfters mal anwenden, gerade im Sommer wenn es draußen heiß ist und wir draußen sitzen und Eis essen, oder ich wieder mal das Gefühl habe, dass muss jetzt da rein damit es seine Form behält.