Ramen Tonkotsu Soup | Herzhafte Ramen Variante

Ramen-Suppen haben in den letzten Jahren global eine beeindruckende Renaissance erlebt. Obwohl dieser Trend schon seit einigen Jahren anhält, hatte ich seltsamerweise nie wirklich die Neugier verspürt, selbst eine solche Suppe zuzubereiten. Das änderte sich jedoch schlagartig, nachdem ich auf einer Reise nach Frankfurt dem Zauber einer originalen Ramen-Suppe erlag. Schon nach dem ersten Löffel wusste ich: Diese Geschmacksexplosion würde ich unbedingt auch in meiner eigenen Küche nachempfinden wollen..

Ramen Tonkotsu Soup

Inspiriert von diesem kulinarischen Erlebnis, kreierte ich meine eigene Version der Ramen-Suppe. Die Grundlage bildeten zwei harmonisch miteinander verschmelzende Brühen. Hinzu kamen knackige Zuckerschoten, saftige Karotten, knusprig angebratenes Schweinefleisch und natürlich die unverwechselbaren Ramen-Nudeln. Für das gewisse Etwas garnierte ich die Suppe mit frischer Daikonkresse. Auch wenn die Zubereitung mehrere Stunden in Anspruch nimmt, ist der Prozess an sich unkompliziert.

Das Endergebnis ist jeden Moment wert: Eine Schüssel voller intensiver Aromen, reichhaltiger Brühe, zartem Fleisch und köstlichen Nudeln. Die hohe Kunst der Ramen-Brühe zu perfektionieren, erfordert zwar Zeit und Geduld, aber sie belohnt den Koch mit einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Eine Veggie Ramen Soup hatte ich erst vor einiger Zeit gemacht. Wie diese vegetarische Ramen Soup gemacht wird, habe ich Dir hier aufgeschrieben.

Nach diesem ersten erfolgreichen Versuch spielte ich mit dem Gedanken, eine authentische Ramen-Suppe zuzubereiten. Aber nachdem ich mich durch diverse Rezepte gewühlt hatte, entschied ich mich bewusst für eine vegetarische Variante. Eine, die nicht nur mir, sondern auch meiner Familie munden würde. Diese Veggie-Ramen, die ich vor Kurzem erstmalig zubereitete, vereint alle geschmacklichen Nuancen, die ich an der traditionellen Ramen so schätze. Wie genau ich diese vegetarische Köstlichkeit zubereite, möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten.

Ramen Tonkotsu Soup | Herzhafte Ramen Variante

Ich sage gleich, dass dieses Rezept nicht so einfach ist. Aber wie Du wahrscheinlich auf dem Foto sehen kannst, ist der zusätzliche Aufwand das Ergebnis wert. Im Vergleich zu anderen einfachen vegetarischen Ramen-Rezepten, die Du im Internet findest, benötigt dieses eine etwas längere Wartezeit und ein paar zusätzliche Zutaten. Aber die daraus resultierende Geschmackstiefe macht das alles zweifellos lohnenswert. Und am Ende ist es immer noch einfach. Versprechen.

Aber kommen wir zur Zubereitungsdauer. Die Zubereitung einer Ramen Tonkotsu Suppe dauert mindestens 3-4 Stunden, da man zwei Arten von Brühe zubereiten muss. Zum einen die Basisbrühe und eine Würzbrühe.

Noch ein Wort zu den Nudeln: Das Rezept fordert frische oder trockene Ramennudeln, denn ich weiß, dass nicht jeder Zugang zu unglaublich frischen Nudeln hat. Ich habe übrigens frische Ramen Nudeln benutzt, weil ich diese frische Nudel Textur wollte. Diese habe ich im Kühlfach von einem chinesischen Supermarkt gefunden und mich gleich mit ein paar Päckchen eingedeckt.

Auch das Topping dauert etwas um es zuzubereiten, aber ich kann Dir versprechen, es lohnt sich für eine Schüssel mit reichhaltigen, cremigen, herzhaften Ramen. Wenn Du also bereit bist, es zu versuchen, habe ich für Dich dieses Rezept, für eine klassische Brühe und würzigem Topping. Hineinkommen Zuckerschoten, Karotten, knuspriges Schweinefleisch, natürlich die Ramen und etwas Daikonkresse.

Das Rezept zum Ausdrucken

Ramen Tonkotsu Suppe | Herzhafte Ramen Variante

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Zutaten

• Für die Basisbrühe:
• 800 g Schweinebauch
• Küchengarn
• 6 Chickenwings
• 1 Bund Suppengrün
• 1 Knoblauchknolle
• 1 Stück à ca. 100 g Ingwer
• 3 Liter Wasser
• 20 g Kombu
• Für die Würzbrühe:
• 750 ml Wasser
• 125 ml Sojasoße
• 25 g Bonitoflocken
• Schweinebauch
• Für die Ramensoup:
• 200 g Zuckerschoten
• 300 g Möhren
• Salz
• 1 EL rote Currypaste
• 2 EL Öl
• 500 g Ramennudeln
• 1 Beet Daikonkresse

Anleitungen

• Basisbrühe zubereiten: Basisbrühe zubereiten: 6 Chickenwings waschen. 1 Bund Suppengrün waschen, grob schneiden. 1 Knoblauchknolle waagerecht halbieren. 1 Stück (ca. 100 g) Ingwer schälen, in Scheiben schneiden.
• Die vorbereiteten Zutaten und das Fleisch in einen Topf geben, mit ca. 3 l Wasser aufkochen und ca. 2 Stunden leicht siedend garen. Für die ­letzten ca. 20 ­Minuten 20 g Kombu dazu­geben. Das Schweinefleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Brühe durch ein feines Sieb gießen. Brühe auf keinen Fall salzen.
• Würzbrühe zubereiten: 3⁄4 l Wasser und 1⁄8 l Sojasoße aufkochen.
• 25 g Bonitoflocken zugeben und ca. 20 Minuten leicht siedend köcheln. Vom Herd nehmen.
• Gegarten Schweinebauch (aus der Basisbrühe) ca. 1 Stunde darin ziehen lassen.
• Die Ramensoup zubereiten: Für die Einlage Zuckerschoten waschen. Möhren schälen und waschen. Beides in feine Streifen schneiden. 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) für die Nudeln aufkochen. 4 EL Würzbrühe und 1 EL Currypaste verrühren.
• Das Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch darin ca. 4 Minuten unter vorsichtigem Wenden braten. Mit Curry­mischung ablöschen. Nudeln nach Packungsanweisung im kochenden Wasser zubereiten.
• Würzbrühe durch ein feines Sieb in die Basisbrühe gießen. Nudeln, Fleisch, Möhren und Zuckerschoten in große Schalen verteilen. Brühe darübergießen. Nach Belieben mit Kresse bestreuen.