Dieses leckere Bärlauch-Tomaten-Pesto ist in nur fünf Minuten gemacht. Dann hast du ein gigantisches leckeres Pesto. Einfach alles in einen elektrischen Zerkleinerer* geben, mixen und fertig ist das Pesto. Schneller geht es nicht. Es passt hervorragend zu Nudeln, als Brotaufstrich auf einem Bärlauch-Faltenbrot, knusprigen Bärlauch Brötchen oder zu Fleischgerichten. Es geht nichts über ein frisches Bärlauch-Tomaten-Pesto. Wie das schnell und einfach zubereitet wird, zeige ich dir.
Bärenstark wilder Bärlauch – Bärlauch-Tomaten Pesto
Bärlauch (Allium ursinum) ist als Wildkraut der Gattung Lauch- und Zwiebelgewächse verwandt mit Knoblauch, Schnittlauch und Zwiebel. Unter seinen vielen anderen Namen sind Bärlauch, Wilder Knoblauch, Waldknoblauch, Hexenzwiebel und Ramsen wohl die bekanntesten. Das mehrjährige Zwiebelgewächs ist in Europa und Teilen Asiens vor allem in humusreichen, feuchten Laub- und Auenwälder an schattigen Standorten verbreitet, wird bis zu 30 Zentimeter hoch und wächst oft bodendenkend. Es hat einen fünf bis 20 Zentimeter langen Stiel und pro Zwiebel meist zwei flache, zwei bis fünf Zentimeter breite, oval-lanzettförmige Blätter mit glattem Rand und parallel verlaufenden Adern.
Sie sind an der Blattoberseite dunkelgrün glänzend und an der Unterseite etwas heller grün und matt. Zu Anfang ist die Blüte von einer Hülle umgeben, die kugelförmige Scheindolde mit ihren weißen, sternförmigen Einzelblüten erscheint dann von April bis Mai.
Verwendung
Der Bärlauch ist eine althergebrachte Heil-, Gemüse-, und Gewürzpflanze. In der Naturheilkunde wird es vor allen wegen seiner verdauungsfördernd, reinigenden und bluthochdrucksenkenden Wirkung geschätzt. Grundsätzlich ist die gesamte Pflanze. In der Küche werden, jedoch vor allem die Blätter eingesetzt. Sie haben ein kräftiges Knoblaucharoma, das ist aber weniger scharf ist als das der Knoblauchzehen.
Durch Hitzeeinwirkung verlieren die Blätter viel von Aroma, darum werden sie vornehmlich roh verwendet und, wenn überhaupt, nur kurz erhitzt. Sie sind vielseitig einsetzbar für Pestos, Kräuterbutter-, -dips,- Frischkäse, zum Herstellen zum Beispiel: Würzen von Salaten, Suppen, Soßen, Gemüse-, Kartoffeln-, Nudeln-, Knödel- und Eiergerichten und zum aromatisierten von Ölen, Essigen und Salzen.
Der Geschmack der Blätter harmoniert sehr gut mit den anderen Wildkräutern und mediterranen Küchenkräutern. Die Zwiebeln sind, gehackt oder zerdrückt, wie Knoblauchzehen. Die Knospen kann man wie Gemüse zubereiten und die Blütengarnitur.
Rezept: Bärlauch-Tomaten Pesto
- 80 g Bärlauchblätter
- 80 g Parmesan
- 50 g Pinienkerne
- 60 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
- 100 g Olivenöl
- ½ TL Salz
Zubereitung:
-
Bärlauch vorbereiten:
Den frischen Bärlauch gründlich waschen, trockenschütteln und die Stiele entfernen. Falls die Blätter noch nass sind, mit einem Küchentuch vorsichtig trocken tupfen. -
Pinienkerne rösten:
Eine Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pinienkerne darin goldbraun rösten. Dabei regelmäßig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Anschließend kurz abkühlen lassen. -
Parmesan zerkleinern:
Den Parmesan in grobe Stücke schneiden, damit er später leichter im Mixer verarbeitet werden kann. -
Zutaten mixen:
In einem leistungsstarken Mixer oder mit einem Pürierstab den Bärlauch, Parmesan, die gerösteten Pinienkerne und die abgetropften getrockneten Tomaten geben. Alles auf höchster Stufe kurz zerkleinern, bis eine grobe Masse entsteht. -
Olivenöl und Salz hinzufügen:
Das Olivenöl und das Salz dazugeben und erneut mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Falls das Pesto zu dick ist, kann noch etwas mehr Olivenöl hinzugefügt werden. -
Abschmecken & Aufbewahrung:
Das fertige Bärlauch-Tomaten-Pesto nach Geschmack mit mehr Salz oder etwas Zitronensaft verfeinern. In ein sauberes Glas füllen, mit etwas Olivenöl bedecken und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahrt hält es sich etwa eine Woche.
Das ganze Rezept zum Ausdrucken:
Warum Bärlauch-Tomaten-Pesto so gut ist
Das Bärlauch-Tomaten-Pesto ist eine aromatische Mischung aus frischem Bärlauch, getrockneten Tomaten, Parmesan und Pinienkernen. Für die Zubereitung des Bärlauch-Tomaten-Pesto werden alle Zutaten in einem Mixer cremig püriert. Ob zu Pasta, auf frischem Brot oder als Dip – das Bärlauch-Tomaten-Pesto verleiht jedem Gericht eine würzige Note.
Selbstgemachtes Bärlauch-Tomaten-Pesto hält sich im Kühlschrank einige Tage und schmeckt besonders intensiv, wenn es etwas durchgezogen ist. Wer gerne experimentiert, kann das Bärlauch-Tomaten-Pesto mit Walnüssen oder Mandeln variieren.
Das Bärlauch-Tomaten-Pesto ist nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern bringt auch frische, würzige Aromen in deine Küche. Mit seinen natürlichen Zutaten ist es eine gesunde und köstliche Alternative zu fertigen Soßen. Ob als Pastasauce, Brotaufstrich oder Dip – es verleiht jedem Gericht das gewisse Etwas. Außerdem kannst du es auf Vorrat zubereiten und jederzeit genießen. Probier es aus und lass dich von dem intensiven Geschmack begeistern!
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