Wisst Ihr schon was es an Ostern bei euch zum Essen gibt? So langsam mache ich mir Gedanken, was ich an Ostern meiner Familie und Verwandten auf den Tellern servieren werde. Neulich erst dachte ich mir, für mein Ostermenü dieses Jahr, gibt es etwas ganz besonderes, beidem ich nicht stundenlang in der Küche stehen muss. Praktisch ein 30-Minuten-Gericht. Damit hatte ich ja schon so einige Erfahrungen gemacht.
Ich möchte euch heute nun meinen Hauptgang zu Ostern präsentieren
Die Abendsonne glänzt auf den Tellern, und es duftet herrlich nach frisch gekochten Delikatessen. Heute stehen Lammlendenfilets im Mittelpunkt, die in ihrer Zartheit und ihrem Geschmack kaum zu übertreffen sind. Jedes Filet wurde mit größter Sorgfalt gebraten, um den vollen Geschmack des Fleisches zu bewahren und sicherzustellen, dass es beim Schneiden zart und saftig bleibt.
Als farbenfroher und geschmackvoller Kontrast dazu findet sich der lila Kartoffelstampf. Diese besonderen Kartoffeln bringen nicht nur eine leuchtende Farbe auf den Teller, sondern haben auch ein leicht nussiges Aroma, das sie so unverwechselbar macht. Das Stampfen dieser Knollen erzeugt eine wunderbar cremige Konsistenz, die mit jedem Bissen schmilzt und den Gaumen verwöhnt.
Die Gemüsestreifen, frisch, knackig und in den Farben des Regenbogens, sorgen nicht nur für einen optischen Kontrast, sondern bieten auch eine knackige Textur und eine Vielfalt von Aromen, die wunderbar mit dem Fleisch und dem Kartoffelstampf harmonieren.
Die Granatapfelsoße, mit ihrem tiefroten Glanz und dem köstlichen süß-sauren Profil, ist die Brücke, die alle Elemente des Gerichts zusammenführt. Die Süße der Soße gleicht die herzhaften Aromen des Lammfleisches aus und gibt dem Ganzen eine exotische Note.
Und als ob das nicht schon genug wäre, gibt es noch den Bärlauchdip – ein cremiges, würziges Wunder, das den Reichtum des Lammfleisches unterstreicht und jedem Bissen eine zusätzliche Dimension verleiht.
„Es war ein Gedicht!“, würde ich sagen. Jeder Bissen erzählte eine Geschichte von Geschmack, Textur und kulinarischer Leidenschaft.
Aber haltet die Löffel bereit! Denn so sehr der Hauptgang auch beeindruckte, ich weiß, dass sich viele von uns insgeheim am meisten auf den Nachtisch freuen. Diese süße Verführung, auf die wir uns am Ende jeder Mahlzeit sehnen. Geht es euch nicht auch so? Nun, was es zum Abschluss gibt, bleibt mein kleines Geheimnis – zumindest noch für diese Woche. Doch ich verspreche, es wird genauso beeindruckend sein wie der Hauptgang. Bleibt gespannt!
Qualitativ hochwertiges Fleisch…
Die Kunst, qualitativ hochwertiges Lammfleisch zu erkennen, erfordert ein geschultes Auge und Verständnis für das Produkt. Ein frisches, gutes Lammfleisch zeichnet sich durch einen matt glänzenden Schimmer aus, der seine Frische und Saftigkeit hervorhebt. Seine Farbe – ein intensives Ziegelrot bis hin zu einem tiefen Rotviolett – spricht für sich und verrät seine Premium-Qualität. Darüber hinaus sollte das Fleisch eine robuste, feste Struktur besitzen, die beim Anfassen nicht zu weich ist. Diese Attribute findet man beispielhaft bei Produkten von Silver Fern Farms.
Ich bin fest davon überzeugt, dass es besser ist, weniger Fleisch zu essen, sich jedoch für höchste Qualität zu entscheiden. Vor allem, wenn man bedenkt, dass minderwertiges Fleisch oft aus industrieller Massentierhaltung stammt, in der das Tierwohl oft auf der Strecke bleibt. Zugegeben, Spitzenfleisch hat seinen Preis, aber die Investition lohnt sich definitiv. Denn der Geschmack spricht Bände und zeigt einen signifikanten Unterschied zu minderwertigen Alternativen.
Die Zeiten, in denen das Fleisch älterer Tiere wie Hammel und Schaf bevorzugt wurde und Lammfleisch meist nur zu Ostern auf den Tisch kam, sind vorbei. Heute stehen vor allem die zarten Fleischstücke der Lämmer im Mittelpunkt des kulinarischen Interesses. Dieses exquisite Fleisch ist nun das ganze Jahr über in den Regalen und auf den Speisekarten zu finden. Es unterscheidet sich wesentlich vom Hammelfleisch durch sein feines, jedoch unverwechselbares Aroma. Dieses leicht würzige Geschmacksprofil wird von Kennern und Liebhabern sehr geschätzt. Ob es nun ein scharf angebratenes Kotelett ist, das außen knusprig und innen saftig ist, oder ein langsam geschmorter Braten, der mit jedem Bissen zart schmilzt – Lammfleisch bietet eine Vielseitigkeit, die mit Wild vergleichbar ist.
Doch genug der Vorrede! Jetzt möchte ich Ihnen ein besonderes Osterrezept präsentieren, das nicht nur Ihre Geschmacksknospen, sondern auch die Herzen Ihrer Lieben erfreuen wird…
Lammlendenfilet auf lila Kartoffelstampf, Gemüsestreifen & Granatapfelsoße
Rezept zum Ausdrucken!
Das Rezept zum Ausdrucken
Lammlendenfilet auf lila Kartoffelstampf, Gemüsestreifen & Granatapfelsoße zu Ostern
Zutaten
- 80 g Bärlauch
- 60 Petersilie
- 4 Sardellenfilets
- 30 g Kapern
- 1 Schalotte
- 1 unbehandelte Limette
- 150 ml Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz
- 1 Kohlrabi
- 300 g Möhren
- 1 kg „Vitelotte” Kartoffeln
- 3 Schalotten
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 250 ml trockener Rotwein
- 1 Glas 400 ml Kalbsfond
- 3 –4 EL Granatapfelsaft
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Lammlendenfilets
- 2 TL + 70 g Butter
- 300 ml Milch
- 1 Bund Schnittlauch
- geriebene Muskatnuss
- Salz
Anleitungen
- Bärlauchsoße. Bärlauch, Petersilie, Sardellen, Kapern, Scharlotte, 7 Esslöffel Olivenöl, Gemüsebrühe, Limettensaft und die Hälfte der Limettensaft grob pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen.
- Kohlrabi und Möhren schälen und evtl. waschen. Gemüse in dünne, ca. 4 cm lange Streifen schneiden. In eine Schüssel geben und mit 1/2 TL Salz und 1 TL Zucker mischen. Zugedeckt beiseitestellen.
- Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
- Die Lammlendenfilet aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. So gelangt es wieder zu seiner Farbe und der Saft verteilt sich, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
- In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten zugeben und darin unter Wenden glasig dünsten. 1 TL Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen. Kalbsfond in einen weiteren Topf gießen und beides auf etwa die Hälfte reduzieren lassen. Fond zur Rotweinreduktion gießen. Granatapfelsaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Soße durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.
- Rosmarin waschen und trocken schütteln. Lammlendenfilet trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filets darin ringsherum kräftig anbraten. 1 TL Butter dazugeben, schmelzen lassen. Rosmarin zugeben, Lammlendenfilets darin wälzen. In der Pfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C ) ca. 8 Minuten weitergaren.
- 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüsestreifen zugeben und 1–2 Minuten unter Wenden dünsten etwas Zucker darüberstreuen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und abschmecken.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln abgießen und im Topf ausdampfen lassen. Milch in einem Topf erhitzen. Kräftig mit Salz und Muskat würzen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die heiße Milch pressen. Nussbutter zugießen und kurz zu einem cremigen Püree verrühren. Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Warm halten.
- Rosmarin waschen und trocken schütteln. Lammlendenfilet trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Filets darin ringsherum kräftig anbraten. 1 TL Butter dazugeben, schmelzen lassen. Rosmarin zugeben, Lammlendenfilets darin wälzen. In der Pfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C ) ca. 8 Minuten weitergaren.
- 1 TL Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüsestreifen zugeben und 1–2 Minuten unter Wenden dünsten etwas Zucker darüberstreuen. Gemüse mit Salz, Pfeffer und abschmecken.
- Lammlendenfilets aus dem Ofen nehmen. Aufschneiden und mit Gemüsestreifen, Granatapfelsoße, lila Kartoffelstampf mit Bärlauchdip anrichten.
Zu Ostern verstecken die Eltern bunte Eier im Garten, die die Kinder dann aufgeregt suchen. Viele Familien kommen zu Ostern zusammen, um gemeinsam zu feiern und Zeit miteinander zu verbringen. ist das bei Euch auch an Ostern so? Ich wünsche euch viel Spaß beim nachkochen! Habt ihr schon eine Idee, was es bei euch an Ostern zu essen gibt? Vielleicht auch Lammfilet zu Ostern oder doch Fisch ?
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Das sieht wirklich lecker aus, aber Lamm ist leider gar nichts für mich. Man kann es sicher abwandeln mit Rinderfilet, das wäre eine Alternative.
Hallo, natürlich kann man als Alternative auch ein schönes Stück Rinderfilet essen. Da passt alles andere auch wunderbar dazu. Lg Tina-Maria
[…] am Nachmittag, gibt es dann köstliche Kuchen und Torten. Natürlich darf das Abendessen mit einem Lammfilet und Gemüse dann auch nicht fehlen. Auch bei uns schaut so ein Tag aus. Ganz entspannt im Kreise unserer […]