Perfekte Vanilleschnitten mit Rhabarbersoße – Wenn die ersten warmen Sonnenstrahlen den Boden küssen, zeigt sich in Gärten und auf Wochenmärkten ein besonderer Gast: der Rhabarber. Dieses knackige, säuerliche Gemüse (ja, es ist tatsächlich ein Gemüse!) kündigt den Beginn der warmen Jahreszeit an. Bei meinem letzten Marktbesuch konnte ich nicht widerstehen und habe einige dieser rubinroten Stangen mitgenommen, obwohl sie noch ein wenig kostspielig waren.
Rhabarber ist nicht nur ein Frühlingsbote…
… sondern auch unglaublich vielseitig in der Küche. Obwohl es botanisch gesehen ein Gemüse ist, wird es oft wie Obst in Desserts verwendet. Inspiriert von dieser Vielseitigkeit, habe ich mich entschieden, für unseren Sonntagskaffee Vanilleschnitten mit einer besonderen Rhabarbersoße zu kreieren.
Das Ergebnis? Ein Traum! Die Kombination aus knusprigem Blätterteig, cremiger Vanillefüllung und der säuerlichen Rhabarbersoße ist ein wahrer Genuss. Und das Beste: Dieses Dessert ist einfach in der Zubereitung und beeindruckt dennoch jeden Gast. Selbst unsere Kinder waren begeistert von den Vanilleschnitten. Wer Rhabarber nicht so mag, kann auch Erdbeeren als Alternative verwenden. Ich habe es zwar noch nicht getestet, aber ich bin sicher, dass es genauso köstlich schmecken wird.
Die Vanilleschnitten mit Rhabarbersoße bieten ein harmonisches Zusammenspiel aus knusprigem Blätterteig und cremiger Vanillefüllung. Der Blätterteig, frisch aus dem Ofen, könnte eine buttrige und knusprige Textur besitzen, die beim Hineinbeißen leicht kracht. Die Vanillecreme dürfte eine samtige Süße mit einem Hauch von aromatischem Vanillearoma bieten, das den Gaumen sanft umschmeichelt.
Die Rhabarbersoße verleiht dem Ganzen eine säuerliche Frische, die wunderbar mit der Süße der Vanillecreme kontrastiert. Die Säure des Rhabarbers und die Süße des Zuckers kann sich in der Soße zu einem ausgewogenen Geschmackserlebnis verbinden, das an warme Frühlingstage erinnert. Insgesamt ist jeder Bissen ein harmonisches Gleichgewicht zwischen Süße, Säure und Knusprigkeit bieten, das den Gaumen erfreut und nach mehr verlangen lässt.
Rezept: Vanilleschnitten mit Rhabarbersoße
Zutaten:
- 1 Packung (270g) frischer Blätterteig (42×24 cm)
- 300 g Rhabarber
- 1/4 Rhabarbernektar
- 2-4 EL Zucker
- 1TL + 50 g Speisestärke
- 400 ml Milch
- 6 Eigelb
- 350 g Schlagsahne
- 125 g brauner Zucker
- ca. 1 EL flüssiges Vanillearoma
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Perfekte Vanilleschnitten mit Rhabarbersoße: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Blätterteig vorbereiten: Lassen Sie den Blätterteig etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Ofen vorheizen: Stellen Sie den Ofen auf 200°C (bei Umluft: 175°C).
- Blätterteig ausrollen: Nehmen Sie den Teig aus der Verpackung, entrollen Sie ihn und legen Sie ihn mitsamt dem Backpapier auf ein Backblech.
- Backen: Geben Sie den Teig in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn für ca. 15 Minuten.
- Abkühlen: Nach dem Backen den Blätterteig herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Rhabarbersoße zubereiten:
- Rhabarber säubern, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Rhabarbernektar mit 2 EL Zucker aufkochen.
- Eine Mischung aus 1 TL Stärke und 1 EL Wasser anrühren und in den kochenden Nektar geben.
- Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen.
- Die Rhabarberstücke hinzufügen, erneut aufkochen und 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Nach Bedarf nachsüßen und dann abkühlen lassen.
- Blätterteig halbieren: Die abgekühlte Blätterteigplatte quer durchschneiden und eine Hälfte beiseite legen.
- Alurahmen vorbereiten: Eine Alufolie (mindestens 90 cm lang) mehrfach längs falten, um einen ca. 6 cm hohen Streifen zu erhalten. Diesen um die Blätterteigplatte legen.
- Blätterteig portionieren: Die zweite Blätterteighälfte in 8 gleich große Stücke (ca. 6 x 10 cm) schneiden.
Vanillecreme zubereiten:
- 50 g Stärke mit 1/8 l Milch glatt rühren und das Eigelb verquirlen.
- In einem Topf die restliche Milch, Sahne und braunen Zucker aufkochen.
- Vom Herd nehmen, die angerührte Stärke und dann das Eigelb einrühren.
- Wieder auf die Herdplatte setzen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
- Mit Vanillearoma abschmecken.
- Zusammenstellen: Die Creme auf den Blätterteig im Alurahmen streichen und die Blätterteigstücke darauflegen.
- Kühlen: Das Ganze für ca. 3 Stunden kaltstellen.
- Servieren: Aus dem Kühlschrank nehmen, mit Puderzucker bestäuben, in 8 Stücke schneiden und mit der Rhabarbersoße servieren.
Einen schönen Tag wünsche ich Euch!
Eure Tina-Maria
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