Fruchtig, knusprig, einfach lecker: Dieser Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech ist ideal für Sommerfeste, Kaffeetafeln & Co. Der buttrige Mandelboden, die frischen, säuerlichen Johannisbeeren und das zarte Eischnee-Gitter obendrauf machen ihn zu einem echten Klassiker für viele Gäste, unkompliziert gebacken, wunderbar luftig und einfach ein Stück Sommer vom Blech. Durch das große Format lässt er sich gut vorbereiten, leicht schneiden und ist im Handumdrehen vernascht.
Was macht diesen Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech besonders?
Ich habe schon einige Varianten mit Johannisbeeren gebacken, zum Beispiel einen runden Johannisbeerkuchen mit Baiser, einen mit Johanniskuchen mit Mascarpone und sogar einen lockeren Mandel-Brunchkuchen. Auch ein Pull-apart-Cake mit Johannisbeerenkonfitüre war schon dabei. Aber dieser Johannisbeerkuchen vom Blech hat nochmal seinen ganz eigenen Charme.
Er ist die perfekte Kombination aus fruchtig, cremig und knusprig und das in einer richtig schönen Familiengröße. Die säuerlichen Johannisbeeren bringen Frische, die Sauerrahmfüllung sorgt für eine angenehm leichte Cremigkeit, und der Mandel-Mürbeteigboden gibt dem Ganzen ein feines, nussiges Aroma.
Obendrauf: ein luftiges Baiser-Gitter, das beim Backen leicht goldbraun wird und dem Kuchen nicht nur Süße, sondern auch eine hübsche Optik verleiht. Als Blechkuchen lässt sich das Ganze wunderbar vorbereiten, unkompliziert in Stücke schneiden und ganz entspannt mit Familie, Gästen oder einfach zum Kaffee servieren. Ein echter Sommerliebling, unkompliziert, fruchtig und einfach gut!
Für welche Anlässe eignet sich der Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech?
Ob fürs Sommerfest, den Kaffeeklatsch mit der Familie, das Kuchenbuffet bei der Gartenparty oder den Sonntagskaffee mit Nachbarn, dieser Kuchen passt immer. Durch das große Format ist er ideal für viele Portionen und sieht trotzdem richtig hübsch aus. Auch als Mitbringsel zur Grillfeier oder zum Schul-/Vereinsfest macht er ordentlich was her.
Warum du diesen Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech probieren musst
Weil er zeigt, wie herrlich Gegensätze zusammenpassen: sauer trifft auf süß, knuspriger Mandelboden auf cremige Sauerrahmfüllung und luftiger Eischnee auf saftige Johannisbeeren. Optisch macht das feine Baiser-Gitter richtig was her, aber in der Zubereitung bleibt alles ganz entspannt, auch für Backanfänger gut machbar.
Und geschmacklich? Einfach Sommer pur! Fruchtig, frisch, nicht zu schwer und genau richtig für warme Tage oder wenn Gäste kommen. Wer Johannisbeeren mag, wird diesen Kuchen garantiert lieben.
Die wichtigsten Zutaten für den Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech
- Frische rote Johannisbeeren für die fruchtige Säure, die perfekt mit dem süßen Baiser harmoniert
- Sauerrahm, Eigelb & Vanillepuddingpulver für die cremige Füllung mit leichter Bindung
- Eiweiß, Zucker, Zitronensaft daraus entsteht das feine Baiser-Gitter obendrauf
- Mürbeteig mit gemahlenen Mandeln der Boden bringt Knusprigkeit und ein zartes Nussaroma
- Ein großes Backblech (ca. 39 x 28 cm) perfekt, wenn’s mal ein paar Stücke mehr sein dürfen
Was ist bei der Zubereitung des Johannisbeerkuchens mit Baiser vom Blech zu beachten?
- Teig gut kühlen: So bleibt der Mürbeteig schön mürbe und lässt sich leichter ausrollen.
- Blindbacken nicht vergessen: Damit der Boden später nicht durchweicht, besonders wichtig bei der cremigen Füllung.
- Johannisbeeren gut abtropfen lassen: Zu viel Flüssigkeit macht die Füllung wässrig und das Baiser instabil.
- Sauerrahmfüllung erst auf den vorgebackenen Boden geben: Das sorgt für eine feste, aber nicht matschige Konsistenz.
- Eiweiß mindestens 5 Minuten steif schlagen: So wird das Baiser schön glänzend und standfest.
- Baiser-Gitter rechtzeitig abdecken: Falls es zu schnell bräunt, einfach mit Backpapier locker abdecken.
Aufbewahrung & Haltbarkeit vom Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech
Am allerbesten schmeckt der Kuchen natürlich frisch, wenn das Baiser noch leicht knusprig ist und die Füllung schön saftig. Aber auch am nächsten Tag ist er noch richtig lecker! Luftdicht abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Der Baiser wird dabei zwar etwas weicher, verliert aber nicht an Geschmack.
Einfrieren würde ich eher nicht empfehlen: Die Baiserhaube verliert beim Auftauen ihre fluffige Struktur und wird schnell gummiartig. Tipp: Wenn du den Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech am Vortag vorbereitest, bewahr ihn kühl und trocken auf, aber verpack ihn erst nach dem vollständigen Auskühlen, so bleibt die Konsistenz am besten erhalten.
4 Tipps & Varianten vom Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech
- Semmelbrösel ersetzen: Statt klassischer Brösel kannst du auch gemahlene Mandeln, Haselnüsse oder etwas Grieß verwenden für den Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech, das gibt zusätzliches Aroma und saugt überschüssige Feuchtigkeit auf.
- Baiser stabilisieren: Einen Klecks Speisestärke zum Eischnee geben und das Eiweiß wirklich lange (mind. 5 Minuten) schlagen, so bleibt das Baiser auch nach dem Backen schön fest.
- Mehr Aroma im Boden: Mit etwas Zitronenabrieb oder Vanille im Mürbeteig bringst du noch mehr Geschmack ins Spiel, fein, aber nicht aufdringlich.
- Gut vorzubereiten: Du kannst den Johannisbeerkuchen mit Baiser vom Blech, problemlos schon am Vortag backen. Wichtig ist nur, ihn gut abzudecken, damit das Baiser nicht weich wird.
Rezept zum Ausdrucken
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