Spiralschneider mein Must have Zucchini Spaghetti in Tomatensauce und Spiegelei 6

Zucchini-Zoodles mit Tomatensauce und Spiegelei

Diese Zucchini-Zoodles mit Tomatensauce und Spiegelei sind ein einfaches Low-Carb-Rezept für 2 Personen. Zucchininudeln, würzige Tomaten, Käse und Eier werden zusammen im Ofen gebacken.

Drucken

Portionen: 2 Personen

3 Stück Zucchini gelbe und grüne
1 Prise Salz Pfeffer
100 g Emmentaler
1 Dose gehackte Tomaten 370 Gramm
einige Blätter Basilikum
4 Stück Eier Größe M

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Eine runde Auflaufform (ca. 24 cm Ø) bereitstellen.
Die Zucchini waschen, trocken tupfen und mit einem Spiralschneider zu Zoodles schneiden. Mit 1 TL Salz vermengen und kurz ziehen lassen.
Den Emmentaler fein reiben. Die Zoodles in ein Sieb geben und vorsichtig ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
Zoodles mit den gehackten Tomaten und der Hälfte des Emmentalers vermengen. Mit Pfeffer abschmecken und in die Auflaufform geben.
In der Zucchini-Mischung 4 Mulden formen. Die Eier einzeln aufschlagen und jeweils vorsichtig in eine Mulde geben.
Den restlichen Emmentaler darüberstreuen und alles im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, mit frischem Basilikum bestreuen und direkt servieren.

Stück 1

Kalorien: 428 kcal

Kohlenhydrate: 17.5 g

Eiweiß: 32.4g

Fett: 25.5 g

Gesättigte Fettsäuren: 13 g

Zucker: 13.5 g

Hast du das Rezept schon ausprobiert?

Ich freue mich riesig, wenn du mich verlinkst (@sonntagsistkaffeezeit) oder den Hashtag #sonntagsistkaffeezeit nutzt, wenn du dein Ergebnis teilst! Verrate mir doch auch in den Kommentaren, wie es dir geschmeckt hat, ich bin gespannt auf dein Feedback. Vielen lieben Dank