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Spiralschneider mein Must have Zucchini Spaghetti in Tomatensauce und Spiegelei 6

Zucchini-Zoodles in Tomatensauce und Spiegelei - Low Carb Rezept

Dieses leichte Low Carb Rezept kombiniert frische Zucchini-Zoodles mit einer fruchtig-würzigen Tomatensauce, die das Gemüse perfekt umhüllt. Als proteinreiche Komponente krönt ein perfekt gebratenes Spiegelei das Gericht, dessen flüssiger Dotter beim Anschneiden für eine zusätzliche Cremigkeit sorgt und dieses schnelle Gericht in eine vollwertige, kohlenhydratarme Mahlzeit verwandelt.
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Portionen: 2 Personen

Zutaten:

  • 3 gemischte Zucchini gelbe und grüne
  • Salz Pfeffer
  • 100 Gramm Emmentaler
  • 1 Dose gehackte Tomaten 370 Gramm
  • einige Blätter Basilikum
  • 4 Eier Größe M

Zubereitung:

  • Die Zucchini waschen, trockentupfen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen.Mit 1 Teelöffel Salz würzen. Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Anschließend den Emmentaler reiben.
  • Zucchini-Spaghetti in einem Sieb ausdrücken mit den Tomatenstücken und die Hälfte Emmentalerkäse mischen und mit dem Pfeffer würzen. In eine Auflaufform (Durchmesser 24 cm) hineingeben. 4 Mulden für die Eier formen. Nun die Eier nacheinander aufschlagen und in die Mulden verteilen. Zum Schluss den Rest Käse auf den Auflauf streuen. Im Ofen ca. 35 Minuten backen.

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