• Den Boden einer 20 cm runden Springform mit Backpapier auslegen.

Für den Boden:

• Die Vollkornbutterkekse in einen Gefrierbeutel geben und fein zerbröseln. Die zerbröselten Kekse in eine Schüssel geben und mit der flüssigen Butter vermengen. Die Mischung in die Springform geben und mit einem Glas festdrücken.

Für die Füllung:

• Magerquark, Frischkäse, Sahne, Ei, Rapsöl, Zucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Speisestärke in eine Schüssel geben. Alles mit einem Handrührgerät mit Schneebesenaufsatz zu einer cremigen Masse verrühren. Die Käsekuchencreme gleichmäßig auf dem Boden in der Springform verteilen und glattstreichen.

Für das Topping:

• In einer kleinen Schüssel Butter, braunen Zucker, Zimt und Mehl gut vermischen.
• Das Zimt-Topping mit einem Teelöffel auf der Käsekuchenfüllung verteilen. Mit einer Gabel leicht durchziehen, um ein hübsches Muster zu erzeugen.
• Den Zimt-Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
• Den fertigen Zimt-Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor er serviert wird.