Windbeuteltorte mit Himbeeren

Diese einfache Windbeuteltorte mit Himbeeren besteht aus einem lockeren Biskuitboden, einer cremigen Füllung, Mini-Windbeuteln und frischen Himbeeren. Sie wird in einer 24-cm- Springform gebacken, ergibt 12 Stück und lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.

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Portionen: 12 Stück

Backutensilien:

1 runde Springform 24 cm

1 Tortenring

1 Backpapier

Für den Biskuitboden

3 Stück Eier Größe M
90 g Zucker
1-2 Päckchen Vanillezucker
75 g Weizenmehl Type 405
25 g Speisestärke
1 TL gestrichener Backpulver
1 Prise Salz

Für die Sahne-Quark-Creme

300 ml Schlagsahne
200 g Magerquark
2 Päckchen Sahnesteif
2 Päckchen Vanillezucker Oder 1 TL Vanilleextrakt
2 EL Zucker

Außerdem

1 Packung Mini-Windbeutel ca. 20 Stück
400-500 g frische Himbeeren
1-2 Päckchen roter Tortenguss
etwas Himbeersirup optional
etwas Himbeerkonfitüre optional

Zubereitung:

Vorbereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier auslegen (den Rand nicht fetten, damit der Biskuit gleichmäßig hochklettert).

Für den Biskuit:

Mehl, Zucker, Backpulver und die Eier mit dem Handrührgerät etwa 20 Minuten verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.
Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und im Ofen für ca. 20 bis 25 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Danach komplett abkühlen lassen

Für die Sahne-Quark-Creme

Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen.
Magerquark mit Vanillezucker und Zucker glattrühren.
Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Den ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen.
Nach Wunsch den Boden mit etwas Himbeersirup beträufeln und dünn mit Himbeerkonfitüre bestreichen.
Etwa 5 EL Sahne-Quark-Creme darauf verteilen.

Füllen und Schichten

Die aufgetauten Mini-Windbeutel dicht nebeneinander auf die Creme setzen. Zum Rand etwa 1 cm Platz lassen.
Die restliche Sahne-Quark-Creme zwischen und auf den Windbeuteln verteilen und glattstreichen.
Den zweiten Biskuitboden auflegen und vorsichtig andrücken.
Die frischen Himbeeren darauf verteilen.

Für den Tortenguss

Den roten Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten, kurz abkühlen lassen und von der Mitte aus vorsichtig über den Himbeeren verteilen.
Die Windbeuteltorte mindestens 3–4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Anschließend den Tortenring vorsichtig entfernen und die Torte in 12 Stücke schneiden.

Stück 1

Kalorien: 285 kcal

Kohlenhydrate: 35 g

Eiweiß: 6g

Fett: 14 g

Gesättigte Fettsäuren: 18 g

Zucker: 22 g

Ballaststoffe: 2 g

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