Wassermelonen-Feta-Minze-Walnuss Salat und Lowcarb-Croissant Brötchen
Frische Wassermelone trifft auf salzigen Feta, Minze und knackige Walnüsse, ideal ergänzt durch goldbraun gebackene Lowcarb-Croissant-Brötchen auf Mandelmehl-Basis für einen leichten, kohlenhydratarmen Genuss.
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Portionen: 4 Personen
Für den Wassermelonen-Feta-Salat:
- 1 kg kernelose Wassermelone
- 2 Stück Limetten
- 60 g Walnusskerne
- 1/2 Bund Minze
- 400 g Feta-Käse
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Für die LowCarb-Croissant Brötchen:
- 250 g Quark
- 250 g flüssige Butter
- 6 Stück Eier
- 200 g Eiweißpulver- Vanille
- 1 Päckchen Backpulver
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Zubereitung für den Wassermelonen-Feta-Walnuss Salat:
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
- Wassermelone mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und die Schale entfernen. Das Fruchtfleisch in mittelgroße 1 cm Würfel schneiden. Die Limetten waschen trocken reiben, halbieren und den Saft auspressen. Wassermelone mit dem Limettensaft beträufeln.
- Die Minze waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Wassermelone in Schalen anrichten. Feta-Käse grob darüber bröseln. Walnüsse, Minze und etwas Pfeffer drüberstreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln.
Zubereitung für die LowCarb-Croissant Brötchen:
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einfach alle Zutaten nacheinander in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Den Teig in eine 12er Muffinform gießen und in den Backofen geben und etwa 13-15 Minuten goldbraun backen.
Stück 100
Kalorien: 121 kcal