Vegane Blaubeer-Pancakes mit Erdbeersoße
Diese fluffigen veganen Blaubeer-Pancakes mit Erdbeersoße sind das perfekte Frühstück für einen entspannten Morgen, da sie durch die Kombination aus saftigen Beeren im Teig und der fruchtigen Süße der selbstgemachten Soße beweisen, wie herrlich vollmundig und einfach pflanzlicher Genuss sein kann.
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Portionen: 10 Stück
Zutaten
- 100 g Dinkelmehl
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Stück Banane am besten schon ein paar Tage alt, oder schon leicht braun
- 1 EL Premium Bio-Kokosmilch
- 1 Prise Salz
- 150 g Blaubeeren
Für die Erdbeersoße:
- 200 g Erdbeeren
Zubereitung:
- Die Bananen schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
- Dinkelmehl, Weinsteinbackpulver und Salz in einer Schüssel mischen.
- Kokosmilch und Banane hinzugeben und verrühren.
- 5 Minuten stehen lassen.
- Nun die Blaubeeren Vorsichtig unterheben.
- In einer beschichteten Pfanne ein paar Tropfen Kokosöl erhitzen und nach und nach die Pancakes darin braten.
- Nicht zu viel Fett nehmen, sonst werden die Bananen-Pancakes fettig. Immer nur ganz wenige, kleine Tropfen.
- Sobald sich kleine Blasen bilden, könnt ihr eure Pancakes drehen und sie auch auf der anderen Seite goldbraun braten.
- Blaubeeren-Pancakes übereinanderstapeln. Mit Früchten und Erdbeersoße garnieren.
- Erdbeeren waschen und in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren. Wer möchte kann etwas Puderzucker hineingeben.