Die Vanillestange längs halbieren und das Mark aus der einen Hälfte der Vanillestange mit einem scharfen Messer herauskratzen. Milch, Zucker, Salz und die ausgekratzte Vanillestange in einen großen Topf geben und bis zum Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Die Eigelbe in einer Schüssel leicht mit einer Gabel verquirlen. Die Milchmischung nochmals erhitzen und unter Rühren ganz langsam zu den Eigelben gießen. Zurück in den Topg gießen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse andickt. Die Sahne  in eine Schüssel gießen. Die heiße Ei-Milch- Masse durch ein Sieb dazustehen und unter die Sahne mit einem Schneebesen rühren. Nach Belieben noch Vanilleextrakt hinzufügen.

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt möglichst über Nacht in den Kühlschrank geben, damit sich das Aroma besser entfalltet. Du kannst aber auch in den Gefierschrank stellen zum raschen Abkühlen.  Die Masse in die Eismaschine geben und gefierien lassen.