Wie immer stehen alle Zutaten bereiten. Der Backofen ist auf 190 Grad vorgeheizt und ein großer Topf mit heißen Wasser ist gefüllt. Deckel auflegen und auf hoher Stufe erhitzen. In die Küchenmaschine die feine Reibscheibe einsetzen.

TÖRTCHEN: Die Torteletts auf ein Backblech setzten und in jedes 2 TL Himbeerkonfitüre gegen. Die Birnehälften in Scheiben schneiden und die Torteletts damit belegen. Nach Belieben mit Blättchen vom Zitronenthymian darüberstreuen.

PASTA: Die 2 Eier sorgfälig trennen. Eigelbe in eine große Servierschüssel geben, die Eiweiße in eine Rührschüssel.

TÖRTCHEN: Eiweiß mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe steif schlagen, dabei den Zucker und 1 Prise Salz einrieseln lassen, bis glänzender geschmeidig-steifer Eischnee entsteht.

PASTA: Parmesan in der Küchenmaschine fein reiben und zum Eigelb in die Schüssel geben. 3 EL natives Olivenöl, je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer, Zitronenschale und-saft zufügen. Ein paar kleinere Blätter vom Basilikum beiseiteestellen, den Rest des Basilkiums teilen. Eine Hälfte im Mörser fein zerreiben, die andere Hälfte grob hacken. Beides zum Eigelb und Parmesan in die Schüssel geben und die Zutaten gut verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

TÖRTCHEN: Den Eischnee mit der Vanille vermischen und mit einem Löffel auf jedes Tortlett eine Baiserhaube mit hübschen Spitzen setzten. Im mittleren Teil des Ofens in 6 Minuten goldgelb backen (Küchentimer stellen!).

SALAT: Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Pancetta einlegen, Knoblauch dazupresssen. Wenn die Unterseite der Pancettascheiben gebräunt ist, wenden und jetzt auch die Fenchelsamen einstreuen. In der Zwischenzeit den Rucula in eine Salatschüssel füllen. Einige Minze- und Estragonblätter sowie die Trauben (ganz oder halbiert) hinzufügen. Sobald die Pancetta schön knusprig gebraten ist, die Pfanne vom Herd nehmen. Salat durchheben, Pancetta und Fenchelsamen darübergeben. 4 EL natives Olivenöl, den Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und denSaft der 1/2 Zitrone in einem sauberen Marmeladeglas oder einer kleinen Kanne zu einem Dressing aufschlagen. Zusammen mit dem Ruculatsalat zu Tisch bringen. Den Salat erst kurz vor dem Essen anmachen.

PASTA: Die Lasagneblätter auf einem Schneidebrett übereinanderlegen und vorsichtig in schmale Streifen schneiden-am besten protionsweise. In den Topf mit kochendem Wasser geben. Salz zufüge, umrühren und mit halb aufgelegtem Deckel 1 1/2 Minuten (nicht länger) sprudelnd kochen lassen.

TÖRTCHEN: Wenn die Törtchen fertig sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Eis schon jetzt aus dem Gefrierfach holen und dann zum Nachtisch mit dem Törtchen servieren.

PASTA: Diese Nudelgericht muss, um wirklich perfekt zu sein, schnell angerichtet und so frisch wie möglich gegessen werden. Deshalb sollte jetzt alle schon mal Platz nehmen. Die Lasagnestreifen müssen nun rasch in die Ei-Parmesan-Sauce gewendet werden. Ich nehme dazu gern eine Küchenzange, mit der ich die Nudeln direkt aus dem Wasser in die Sauce gebe - das anhaltende Kochwasser gibt der Sauce nämlich erst den richtigen Pfiff. Wem das zu verzwickt ist, der sollte die Nudeln in ein Sieb aufgießen, dabei das Wasser auffangen, sie zügig mit der Sauce vermischen und anschließend noch 2-3 oder mehr Löffel Kochwasser untermischen, damit die Nudeln schön geschmeidig werden. Frische Pasta nimmt beständig weiter Wasser auf, mancht die Mischung daher lieber etwas flüssiger, dann wird sie bei Tisch genau richtig sein. Jetzt noch kurz abschmecken. Womöglich braucht sie noch etwas Salz oder Parmesan, um die Säure der Zitronensafts auszugleichen. Zum Schluss mit den kleine Basilikumblättern bestreuen und noch etwas Parmesan darüberbreiten. Noch rasch den Salat anmachen und fertig.